Po zozbieraní dobrej úrody papriky je čas ju spracovať. Dnes existuje veľa možností pre recepty s takouto zložkou, takže si môžete vybrať tú najvýhodnejšiu. Niektoré z nich umožňujú rýchlo získať uhorky, na ktoré nemusíte tráviť čas sterilizáciou. Z dôvodu úspory energie sa odporúča oboznámiť sa s najobľúbenejšími receptami na varenie korenenej papriky na zimu.
Vyberáme najlepšie odrody korenia pre obrobky
Správna voľba korenia je kľúčom k získaniu chutného jedla. Dôležitú úlohu zohrávajú chuťové vlastnosti zeleniny, jej veľkosť a hrúbka steny. Pri príprave lecho sa odporúča venovať pozornosť šťavnatým žltým a červeným odrodám rastlín, ktoré v konečnej podobe vyzerajú jasnejšie a chutnejšie. Veľké a šťavnaté ovocie sa vyberá pre takéto recepty, pretože prospieva šťavnatosti a chuti a tiež uľahčuje prípravu surovín.
V prípade uhoriek sa odporúča konzumovať menšiu zeleninu - ľahšie sa vkladajú do pohárov a po pôsobení tepla nestratia svoj vzhľad. Na konzerváciu sa vyberajú papriky s hrúbkou steny najmenej 4 milimetre, v chuti ktorej prevláda mierna horkosť a sladkosť. Optimálne zvážte hmotnosť ovocia od 80 do 150 gramov. Najlepšie odrody pre lecho a konzervovanie zahŕňajú:
- Vanguard - veľká odroda s hmotnosťou ovocia do 450 gramov; šťavnatosť a mäsitosť ho robia ideálnym pre výrobu lecho a marinád; hrúbka steny - od 6 do 7 centimetrov.
- Adept je zelenina univerzálneho použitia, hmotnosť ovocia je až 110 gramov, hrúbka steny je od 6 do 6, 5 centimetrov.
- Bogdan je odroda neskoro dozrievajúca, ktorá vydáva jasne žlté papriky s hmotnosťou do 250 gramov a hrúbkou steny - od 6 do 8 centimetrov.
- Ideálne - papriky sú červenej farby a vážia do 150 gramov; Znakom odrody je jej obsah cukru.
Niektoré recepty vyžadujú špeciálne odrody, použitie tradičných druhov pre ne nie je vhodné. Zahŕňajú možnosti prípravy ostrých polotovarov, ktoré zahŕňajú použitie horkej alebo horúcej papriky.
Pripravíme potrebné prísady
Na zber sa používajú zrelé plody s hladkým hladkým povrchom, bez známok hniloby a poškodenia. Papriky dôkladne umyte a odstráňte prebytočné predmety a zvyšky. Ak je to potrebné, poškodené miesta orežte.
Metóda spracovania závisí od typu receptu, takže sú možné rôzne možnosti. Pri spracovaní tradičných odrôd korenia sa základňa rozreže, jadro a semená sa odstránia. Pre ostré recepty je možné použiť celé ovocie. Najbežnejšie používané typy krájania:
- ovocie s odstráneným základom;
- laloky vo forme 2 alebo viacerých častí;
- kruhy.
Zber by sa mal použiť okamžite po zbere, pretože dlhodobé skladovanie vedie k strate vonkajšieho vzhľadu a kvalitatívnych vlastností papriky.
Spôsoby varenia koreneného korenia
Dnes existuje veľké množstvo receptov na korenie na zimu. Môže ísť o konzerváciu celej zeleniny alebo nakrájanú na kúsky, sólo alebo s pridaním inej zeleniny. Dusené mäso sa často dusí s tekvicami, cuketou, mrkvou, paradajkami a potom sa nakrája do pohárov.
Bez ohľadu na vybraný recept by sa malo dodržiavať množstvo pravidiel, ktoré vám umožnia získať chutnú liečbu a udržať ju počas celej sezóny. Medzi hlavné patria:
- čistota - nielen plechovky sa dôkladne umyjú, ale aj všetky kuchynské potreby vrátane lyžíc a nožov;
- rýchlosť - nádoby sa sterilizujú bezprostredne pred umiestnením produktu do nich; ak sa viečka po spracovaní ochladili, potom sa znovu varia najmenej 10 minút;
- kvalita - suroviny sa musia brať bez chýb a príznakov hniloby, zelenina „spoločníci“ by mali byť bez trhlín a poškodenia.
Mali by ste zvážiť vlastnosti receptu. Niektorí navrhujú použitie veľkých paprík s hrubými stenami, iní odporúčajú výber tenkostenných plodov.
Korenie v oleji
Zelenina podľa tohto receptu je vhodná ako nezávislá miska, môže sa použiť ako prísada pri príprave rôznych pokrmov. Na obstaranie budete potrebovať:
- korenie - 6 kilogramov;
- soľ - ½ šálky;
- rastlinný olej - ½ šálky;
- 6% octu - ½ šálky;
- cesnak - 1 hlava;
- greeny - kôpr a petržlen.
Zelenina sa nakrája na rovnaké časti, vloží sa do panvice a olej sa naleje na vrch. Dosiahnite rovnomernú distribúciu soli a cukru. Zelenkovú zmes varte 20 minút, nezabudnite na neustále miešanie. Na konci procesu pridajte nakrájaný cesnak, nalejte a ocot. Zmes zeleniny sa nechá variť ďalších 5 minút, potom sa uloží do sterilných nádob a uzavrie sa vekom.
V sladkej a kyslej marináde
Zber podľa tohto receptu je ideálnym predjedlom, ktorý má sladkú a kyslú chuť. Pikancia dáva prítomnosť v zložení medu. Hlavné zložky:
- korenie - 2, 5 kilogramu;
- voda - 450 mililitrov;
- slnečnicový olej - 85 mililitrov;
- cukor - 175 gramov;
- soľ - 1, 5 lyžice;
- ocot 9% - 150 ml;
- med - 1, 5 lyžice;
Aby sa dal jas, odporúča sa odobrať žlté a červené odrody korenia, táto kombinácia zvyšuje chutnosť obrobku. Zelenina sa podľa veľkosti rozreže na 2 až 4 diely, membrány sa opatrne odstránia a umyjú. Drobné kamene sa v prípade potreby nakrájajú na malé kocky, je však možná príprava vo forme plátkov.
Všetky prísady okrem korenia sú zmiešané a marinované. V čase varu zeleninu jemne dajte do tekutiny, varte 10 minút, kým sa nedosiahne mäkká štruktúra, alebo 7 minút, aby ste získali chrumkavé občerstvenie.
Odporúča sa užívať plechovky s objemom 0, 5 litra, priemerná spotreba každej z nich bude 800 gramov korenia. Obrobok sa položí po dôkladnej sterilizácii nádob. Záverečnou fázou práce je postup zvinutia a udržiavania plechoviek hore nohami na ochladenie pod krytom.
V paradajke
Celú zeleninu môžete marinovať v paradajkovej šťave. Takýto obrobok sa môže použiť ako predjedlo alebo ako základ na vypchávanie mäsa alebo zeleniny. Na obstaranie budete potrebovať:
- sladká paprika - 3 kilogramy;
- paradajky - 2 kilogramy;
- soľ - 1, 5 čajovej lyžičky;
- ocot - 0, 5 čajovej lyžičky.
Celé paradajky sa umyjú, oblasť stopky sa odstráni a potom prechádza cez zariadenie mlynčeka na mäso. Zmes rajčiakov sa varí 15 minút a na konci sa pridá soľ. Papriky sa premyjú, jadro sa vyberie, umiestni sa neporušené do nádoby a varí sa 20 minút. Potom sa pridá ocot, paprika sa rovnomerne rozloží cez banky, naleje sa na vrch marinády a zakryje sa viečkami.
Nakladané pikantné
Tento recept osloví milovníkov korenených jedál. Celková doba varenia je 45 minút, z ktorých 15 bude potrebných na prípravu červeného korenia a 30 na postup prípravy. Na 1 jar, objem 300 mililitrov, budete potrebovať:
- červená paprika - 10 kusov;
- koriander, kôpor - každé 3 vetvy;
- mäta - 1 ratolesť;
- cesnak - 1 hlava;
- hroznový ocot - 100 mililitrov;
- korenie - 2 čajové lyžičky koriandra, 6 hráškov čiernej a 3 nové korenie, 2 klinčeky;
- bobkový list - 3 listy;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 1 čajová lyžička.
Vopred spracované greeny berú iba listy - kmene nie sú pre receptúru vhodné kvôli svojej drsnosti. Pikantné bylinky a olúpaný cesnak musia byť jemne nasekané.
Na varenie sa používajú úplne pripravené, bez zelených žíl, struky papriky, ktoré nemusia mať správny tvar. Zelenina sa prepichuje cez tenkú čepeľ noža stonkou, inak sa v dutine hromadí vzduch. Zeleninu rozložte do misky, pridajte vodu a varte pod vekom 3 minúty.
Potom sa oheň vypne a zelenina sa udržuje v horúcom roztoku 15 minút.
Kapacita je zapálená, pridajte 300 mililitrov studenej vody, cukru, soli, kompletný zoznam korenín, cesnak a bylinky. V čase varu sa zavádza ocot. Použitie zvyčajných vedie k strate arómy, preto sa esencia nepoužíva. Po dobu 3 minút sa panvica udržiava v ohni, nechá sa 15 minút variť a obsah sa rozloží do predtým sterilizovaných pohárov.
Konzervy, bez sterilizácie
Predpis na konzervovanie vám umožní získať chutnú studenú desiatu a vyžaduje minimum času, pretože to nezahŕňa sterilizačný proces. Na varenie sa používa sladká hustá zelenina. Vyžadujú sa tieto zložky:
- korenie - 3 kilogramy;
- cukor - 1 šálka;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- ocot 6% - 1 šálka;
- rastlinný olej - 1 šálka;
- hrášok, bobkový list - každý po 3 kusoch;
- voda - 1 liter.
Papriky sa umyjú, očistia od semien a nakrájajú na plátky. Voda sa naleje do veľkoobjemovej panvice, pridajú sa hlavné zložky, s výnimkou korenia, tekutina sa privedie do varu. Vložte zeleninu a povarte ju po dobu 5 minút, potom sa rozložia v plechovkách a čo najrýchlejšie sa stočia.
Gruzínsko na zimu
Pikantná chuť gruzínskeho predjedla sa hodí k prílohám a jedlám z mäsa. Čas na prípravu obrobku je minimálny, pretože nie je potrebné sterilizovať poháre. Pre 2 plechovky s objemom 0, 5 litra budete potrebovať:
- sladká paprika - 1 kilogram;
- petržlen - 1 zväzok;
- slnečnicový olej - 5 polievkových lyžíc;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 hlava;
- ocot - 2 polievkové lyžice;
- Suneli chmeľ - 1 polievková lyžica.
Nakrájanú zeleninu nakrájame na misku, stlačíme cesnak hore. Pridá sa jemne nasekaná zelenina, korenie, cukor, soľ a olej. Zmes sa dobre premieša a nechá sa hodinu. Potom sa postup opakuje, nádoba sa na 15 minút položí do ohňa na varenie a na koniec sa pridá ocot. Dôkladne premiešaný predjedlo sa položí na vopred spracované poháre a zvinie sa.
Solenie korením
Na osolenie zeleniny podľa tohto receptu je lepšie brať zelené odrody. V klasickej verzii sa predpokladá, že sa používa iba zeler, ak je to potrebné, mäta, kôprom alebo koriandrom môže pôsobiť ako ďalšia prísada, ktorá dáva obrobku sýtejšiu chuť. Receptúra obsahuje tieto zložky:
- korenie - 1 kilogram;
- voda - 3 litre;
- soľ - 0, 25 kilogramov;
- bobkový list - 7 kusov;
- cesnak - 1 hlava;
- zeler - 150 gramov.
Marináda je vyrobená zo soli, korenia a vody. Po ochladení sa zelenina vyleje do roztoku a umiestni sa pod tlak. Ako to sa často používa tanier, pritlačený na pohár vody. Po 15 dňoch sa zelenina položí do pohárov, ktoré boli predtým sterilizované. Zvyšná marináda sa podrobí varu a naleje sa do nádob, ktoré musia byť na vrchu uzavreté kapary.
Pravidlá skladovania obrobku s korením
Sochory s korením zvinutým v nádobách sa premiestňujú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí. Na tento účel sa najčastejšie používajú pivnice alebo lodžie, na priame použitie sa uchováva v chladničke.
Musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
- miestnosť by mala byť suchá, vysoká vlhkosť spôsobí na kovových krytoch vzhľad hrdze;
- slnečné žiarenie by sa nemalo dostať na nádoby, inak sa produkt začne zhoršovať;
- Pred vybratím obrobku by ste mali skontrolovať tesnosť, pre ktorú je nádoba otočená a či je kontrolovaná neprítomnosť;
- v prípade zákalu, plesní, peny alebo iných podozrivých prejavov je potrebné obrobok vyhodiť a neriskovať tak svoje zdravie.
Odporúčaná doba skladovania uhoriek je 1 rok, ale správne spracovaná zelenina sa môže skladovať dlhšie.
