Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ako ochutnať suché kúsky chutne - táto otázka vzrušuje začínajúcich milovníkov pokojného lovu. Zber takýchto húb nie je najzaujímavejšou aktivitou. Stačí nájsť pár radostí a zberač húb bude spĺňať plán zberu.

Teraz ich treba riadne pripraviť na morenie a na chladnú predjedlo s chrumkavou kožou zásobujte celú zimu.

Druhy prsníkov a ich užitočné vlastnosti

Medzi suché druhy tejto triedy húb existuje niekoľko jedlých druhov, ktoré skúsení zberači húb pripravujú na solenie:

  • Biele alebo „pravské“ prsia - v Rusku sa to tiež volalo korenie. Veľkosť klobúku je 60 - 250 milimetrov, je maľovaná v bielej alebo bielo-žltej farbe. Mladé huby vhodné na solenie majú hladký, rovný povrch, v starých prsníkoch má tvar zakriveného lievika so zaoblenými hranami. Po okrajoch klobúka rastie jemná páperka. Vonkajšia strana je trochu lepkavá, má mokrý povrch. Tu sa vždy zhromažďujú lístie, ihly a iné zvyšky rastlín.

Výška valcovitého tvaru nôh je až 90 milimetrov. Vo vnútri je rúrkovitý, s bielym mäsom. Po stlačení sa uvoľní belavá šťava, ktorá sa vplyvom vzduchu zmení na šedivý alebo špinavý žltý odtieň. Zber sa začína začiatkom júla a pokračuje do začiatku októbra.

  • Žltá hrudka. Žltý klobúk rastie na 280 milimetrov. Je natretá žltou alebo dokonca zlatou farbou, na povrchu rastú malé šupiny. Tvar je mierne vypuklý, so starnutím, hrany stúpajú a klobúk sa stáva ako misa s mierne ohnutými hranami. Zvyčajne je povrch suchý, drsný, ale vo vlhkom období je lepkavý a sliznatý. Dĺžka nohy - do 120 milimetrov, vnútri je dutá. Vonkajší povrch je lepkavý s malými škvrnami žiarivo žltej farby vo výklenkoch a jamách v tele nohy.

Časté doštičky na dne viečka počas starnutia huby sú pokryté tmavo červenými škvrnami. Po rozrábaní huby vylučujú šťavu z kmeňa, ktorý šíri vôňu ovocia v celom lese. Rastú v smrekových lesoch, ale v blízkosti brehov sa môžete stretnúť s rodinou.

  • Horké prsia. Hnedý klobúk dorastá do 120 milimetrov, pripomína zvon. S rastom sa narovnáva, v strede zostáva iba malý tuber. Povrch je hladký, vo vlhkom počasí lepkavý a klzký. Hrany sú mierne odľahčené. Tenká valcová noha dorastá do 90 milimetrov. Má mierne zhrubnutie dole a je pokrytá páperím. Klobúkové klobúky nie sú široké, jasne naznačené.

Po krájaní vôňa chýba, ale mäso z huby je veľmi horké, a preto sa musí pri konzervácii dlho namočiť.

  • Čierne underload je jednou z najpopulárnejších jedlých húb. Niekedy sa nazýva aj čierna rusula. Čiapka je konvexná s okrajmi otočenými dovnútra. Pri starnutí sa narovnáva, okraje nie sú úplne rozmiestnené. Noha s hustou dužinou valcovitého tvaru. Rastie v najviac tieňovaných oblastiach lesa. Je ľahké odlíšiť takúto hubu od ostatných - pestuje modro-farebné taniere.

Pokiaľ ide o obsah bielkovín, prsia môžu súťažiť s hríbmi a hovädzím mäsom. Buničina obsahuje celé spektrum užitočných stopových prvkov a kovov vo veľkých množstvách a sú prítomné vo vyvážených množstvách a sú úplne absorbované ľudským telom. Pri nepretržitom používaní sa hladina cukru v krvi nezvyšuje, odporúča sa príjem týchto uhoriek pacientom s diabetes mellitus. Bielkoviny, na rozdiel od zvieraťa, neprispievajú k zvyšovaniu hmotnosti, ale môžu rýchlo uspokojiť hlad.

Preto sa materské mlieko odporúča na výživu ľudí so sklonom k obezite. Dodávame, že uhorky majú vysoké diuretické a žlčové vlastnosti a prispievajú k odstraňovaniu toxínov a škodlivých látok z tela.

Huby pripravujeme na solenie

Existuje veľa receptov na výrobu prsníkov, ale proces prípravy je rovnaký pre každého. Jeho hlavnou úlohou je odstraňovanie horkosti, ktorá je obsiahnutá v mliečnej šťave vylučovanej hubou, odlupovanie lepkavých klobúkov z lístia a ihličiek. Neodporúča sa šúpať klobúky a nohy ako u ušľachtilých húb. Vyzbrojení domácimi kefami, pod prúdom vody jednoducho odstránia odpadky a umyjú huby.

Nôž je užitočný iba pri odstraňovaní červivých plôch a orezávaní dlhých nôh. Mali by byť biele, klzké a čisté.

Dôležité! Huby jedného druhu môžu vyžadovať dlhšie vodné postupy, preto sa odporúča zbierať iba mladé huby. Je lepšie ísť na prechádzku lesom a dýchať čistý vzduch dlhšie, ako rýchlo zbierať „starých ľudí“ s tvrdým mäsom a zvýšenou úrovňou toxínov a horkosti.

Teraz je potrebné dať umyté huby do veľkej smaltovanej panvice alebo panvy a úplne ich naplniť vodou. Prichádza rozhodujúci okamih prípravných prác - máčanie horkosti. Koľko času na premočenie - neexistuje jednoznačná definícia načasovania. Všetko záleží na druhu húb. Ak biele prsia stačia na to, aby držali vo vode po dobu 3 až 4 dní, potom na nasiaknutie horkého prsníka bude trvať najmenej 7 dní, kým sa voda nepretržite vymení a opláchne huby pod tečúcou vodou.

Hlavná vec je, že prsia sú úplne ponorené do vody. Aby ste to dosiahli, musíte do nádrže vložiť vhodné veko a malé zaťaženie. Môže to byť gymnastická váha alebo niekoľko balení soli vložených do panvice.

Po namočení sa huby rozložia vo veľkej umývadle, umiestnia sa pod vodovodný kohútik a každé prsia sa dôkladne umyjú tečúcou vodou. Teraz môžete začať hrať hlavné pódium - solenie alebo nakladanie húb s ostrým krehkom.

Pre začínajúcich hubárov je dôležité poznať minimálne množstvo soli pri rôznych metódach zberu. Na solenie používajte iba hrubú soľ. „Extra“ alebo jodizovaná soľ sa nepoužíva na blokovanie.

Údaje sú uvedené s ohľadom na pomer množstva soli na kilogram húb:

  • suché huby - 40 gramov;
  • za horúca alebo za studena - do 60 gramov;
  • marinádová príprava - do 60 gramov.

Pani na poznámku! Nerobte si starosti, ak ste hríby prehnali. Na nápravu situácie bez straty chuti pomôže jednoduché namáčanie časti mlieka v mlieku. Po státí v ňom počas 40 až 60 minút sa huby stanú šťavnatejšími a normálne nasolené. Namáčanie vo vode sa neodporúča - spolu so soľou sa stráca bohatá chuť húb.

Zber suchých prsníkov na zimu, recepty

Chutné a zdravé huby sa dajú ľahko variť v jednoduchých domácich podmienkach. Stačí poznať poradie prípravy a realizácie hlavných etáp a byť zodpovedný za prácu.

Gruzdi v Altaji

Tento proces je jednoduchý, ale budete musieť očakávať taký studený predjedlo do jedného mesiaca.

Na prípravu 1 kilogramu húb sa pripraví korenie a ďalšie prísady:

  • hrubá stolová soľ - 40 gramov;
  • 1 bobkový list;
  • aromatický hrášok korenia - 6 kusov;
  • zelené a chrenové korene podľa chuti. Pokiaľ ide o poslednú zložku, záleží na 80%, či slané huby budú chrumkavé, ale nemá zmysel ju nadmerne používať. Chren zanesie prírodnú húb;
  • kôpor s dáždnikmi - 1 zväzok;
  • olúpané strúčiky cesnaku - 3 kusy.

Do čistého smaltovaného kvetináča alebo veľkej sklenenej nádoby položte na spodnú časť vrstvu korenia a koreňa chrenu. Vrstvy húb sa položia navrch a posypú nasekaným kôprom s prídavkom soli tak, aby boli rovnomerne rozložené vo všetkých vrstvách.

Panvica je prikrytá čistou gázovou servítkou, dá sa do nej drevený kruh a utlačí sa malá panvica. Ubrousok umyte denne pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočnú šťavu.

Chladná cesta

Táto technika umožňuje variť huby v pochodových podmienkach bez nádob a korenín. Korenie sa môže pridávať už doma a solené bochníky sa dajú do pohárov alebo iných nádob. Týmto spôsobom sa neodporúča zber húb s vysokým obsahom horkosti, ale doma môžete úspešne vydržať horké mlieko alebo ceniny vo vode aj niekoľko týždňov a potom pripraviť chutnú studenú desiatu.

Recept na huby pevne zabalené v 10-litrovej vedre:

  • Ak sa zozbierajú veľké prsia, budú sa musieť rozrezať na niekoľko častí, mladé sa položia celé do veľkej panvice alebo suda. V spodnej časti ležal podľa chuti bobkový list, listy čerešní alebo čiernych ríbezlí.
  • Pevne položte vrstvu húb. Jeho hrúbka by mala byť maximálne 40 - 50 milimetrov. Najvyššie podávame soľou, pridáme pár hráškov z korenia, nakrájané zelené a kôprové dáždniky, bobkový list a pár strúčikov cesnaku.

  • Týmto spôsobom naplňte panvicu a nedosiahnite vrchol 100 - 150 milimetrov. Tento priestor bude potrebný na zhromaždenie šťavy z reproduktorov a na vytvorenie útlaku.
  • Vrchná časť je pokrytá listami chrenu, čerešní a višní a odporúča sa pridať niekoľko voňavých dáždnikov.
  • Na vrch sa položí vložka vyrobená z prírodného sypkého materiálu, ktorá sa prikryje dreveným kruhom a zaťaží sa.
  • Opláchnite servítky každý deň a odstráňte prebytočnú šťavu. Ak plánujete produkt zavrieť do sklenených pohárov a nakláňať ich poklopmi, huby sa na 8 až 9 dní rozložia do sterilných misiek, šťavu nalejeme z nádoby na hornú a pevne previníme.

Tip! Ak sa na hríbovej vrstve vytvorí vrstva formy, odporúčame vám, aby ste sa nerozrušili. Stačí odstrániť vrchnú vrstvu, pridať 100 - 200 gramov rastlinného oleja, vymeniť vložku prevareným kusom látky a neustále vypláchnuť tenká tkanina, aby nedošlo k strate chutných húb.

Horúca cesta

Varené huby budú bez krehkého, ale zachovajú si svoju šťavnatosť a jemné mäso. Táto technika skracuje dobu varenia a robí misku bezpečnou, pretože huby sa podrobujú tepelnému spracovaniu. Z tohto dôvodu sa odporúča nakladať uhorky priamo do pohára. Nevyhnutnými produktmi v tomto recepte sú bochníky, cesnak, kôpor a soľ. Voliteľne môžete pridať vavrín, klinčeky, ale to nie je pre všetkých:

  • nakrájané alebo celé huby sa vložia do panvice, pridá sa sada korenín, soľ, strúčiky cesnaku, zalejeme vodou a varíme 20-25 minút pri miernom ohni;
  • hotové huby sa ukladajú do pohárov, nalejú sa na vrchol soľankou a hermeticky sa uzavrú oceľovými viečkami;
  • banky sú otočené a zabalené do prikrývky na postupné ochladzovanie a trvanie na náleve.

Jednoduchý recept na šampiňóny v pohári

Tento recept je podobný predchádzajúcemu. Upozorňujeme iba na to, že pred položením húb na panvicu sa musia zvážiť, aby sa stanovilo požadované množstvo soli. Kroky varenia sú mierne odlišné. Po predbežnom varení húb osobitne po dobu 20 minút, potom vypustite vodu, pridajte soľ a zmiešajte s drdolmi. V samostatnej nádobe vhodnej na objem dáždniky a kôporky položte na dno cesnak a hrášok feferónky a uvarené huby pevne uvarte.

Niekoľkokrát pretrepte panvicu, aby sa zhutnila hmota a odstránili vzduchové bubliny. Chrenové listy, dáždniky a kôstkové listy sa pridávajú zhora. Položia sa uvarená gázová servítka, drevený kruh a náklad. Banky sú spustené do pivnice alebo v chlade. Po 45 až 50 dňoch môžete vyskúšať hotový produkt.

Rýchly spôsob solenia

Recept je určený na výrobu 10 kilogramov húb:

  • Jednoduchým blanšírovaním húb sa môžete vyhnúť dlhodobému namáčaniu húb z húb. Dostatočne vyčistené prsia varte 20 minút. Potom sa máčajú v studenej vode a opakujú varenie v sladkej vode po dobu 10-15 minút. Huby sa hodia do štrbinovej lyžice a opäť sa ponoria do studenej vody. Hotový vývar sa môže použiť pri varení húb alebo kapustovej polievky;
  • pridajte vrstvu soli na dno vedra alebo panvice, pridajte nasekaný cesnak a kôprové kôpry. Počet korenín závisí od vkusu hostesky, hlavnou vecou nie je narušiť prirodzenú chuť húb;
  • huby rozprestierame vo vrstvách, z ktorých každá zaspáva vrstvou korenia a soli. Gáza a náklad sú umiestnené na vrchu a čistené na chladnom tmavom mieste počas 5 až 7 dní;
  • hotové solené huby sa rozložia do sterilizovaných pohárov, úplne sa naplnia soľankou a hermeticky sa uzavrú. Alebo nádoby sú zakryté listom kapusty a uchovávané na chladnom mieste.

Morenie sudov

Aby sa na zimu správne pripravilo veľké množstvo chrumkavých húb, aby sa zabezpečilo, že hotový výrobok sa skladuje na chladnom mieste, odporúča sa položiť solené huby na drevené sudy alebo do sklenených nádob s veľkým hrdlom. Sudy a iné nádoby pred solením sa spracúvajú bez použitia domácich chemikálií. Čistenie povrchu pomôže horčica alebo sóda.

Nové sudy sa úplne naplnia vodou a namáčajú sa 2 týždne, voda sa po 48 hodinách úplne vypustí. Pre tento spôsob solenia je lepšie použiť suché solenie húb, ale obyvatelia mesta a farmári používajú rýchle solenie húb za tepla. Každý rieši jednotlivo, ale je lepšie nespechať a uvariť lahodný bochník s krehkým.

Recepty sú uvedené vyššie.

Marinované chrumkavé

Ďalší rýchly spôsob, ale huby nestrácajú svoju atraktívnu „chrumkavú“ kvalitu. Znalosť jednoduchého receptu pomôže ochutnať a rýchlo marinovať huby. Recept a množstvo prísad sa podáva pri príprave 5 porcií produktu:

  • 1 kilogram húb sa umyje a kefuje, špinavá voda sa vypustí a huby sa namočia 24 hodín. Počas tejto doby sa voda vymieňa najmenej 3-4 krát.
  • Olúpte 3-4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. Niekoľko štipcov listov čiernych ríbezlí, vavrínových listov a 10 pupienkov klinčeka sa umyje vodou.

  • Na panvicu sa položí 40 gramov hrubej soli, 10 - 12 kusov luskového hrachu, bobkového listu a namočených húb. Pri miernom zahrievaní nepretržite miešajte, nechajte ohriať do varu, odstráňte teplo na minimum a zmes nechajte variť ďalších 30-40 minút.
  • Do každej 500-gramovej nádoby nalejte 2 polievkové lyžice bez plátku cukru a vyplňte zostávajúcu množinu korenia. Huby sa položia navrch, nádoby sa úplne naplnia soľankou z panvice.

Plechovky pevne uzavrite kovovými krytmi a zabalte ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Koľko dní je soľ

Neodporúča sa ponáhľať a húb vyskúšať, kým nie sú pripravené. V najlepšom prípade to ohrozuje vážne zažívacie ťažkosti. Ak existuje chuť rýchlo jesť huby, odporúča sa používať horúcu metódu morenia alebo morenia, ale táto metóda zabíja príčiny príťažlivosti slaných pŕs - jemné mäso a krehké.

Ale horúce solené materské mlieko je možné jesť iba po 25 - 30 dňoch a prechladnutie - po 60 dňoch.

Pani na poznámku! Nebojte sa, ak prsia počas solenia zmenia farbu. Môžu zafarbiť na zeleno a nigella zaujme fialový odtieň. Ide o prirodzenú reakciu buničiny húb na soľ a korenie.

Pravidlá ukladania

Pravidlá skladovania solených suchých pŕs sa nelíšia od odporúčaní na ochranu iných nakladaných uhoriek z húb alebo zeleniny. Odlišná je iba možná zodpovednosť vašej rodiny za nesprávne podmienky. Pamätajte si - otrava húb stavia príbuzných do nemocnice na dlhú dobu, a to je v najlepšom prípade.

Pri stočení do pohárov sa odporúča používať iba čisté, sterilizované poháre a viečka. Pri prvom náznaku nadúvania sa môžu solené huby stále tráviť, ale ak sa objaví vrstva čiernej plesne, je lepšie tento výrobok hodiť do koša.

Solené huby skladované v sudoch alebo v obaloch, ktoré nie sú zapečatené vekom, sa musia kontrolovať najmenej raz za 2 - 3 dni, pričom sa servítka neustále vyplachuje čistou vriacou vodou a vypustí sa prebytočný roztok chloridu sodného. Do suda odporúčame naliať 200 - 300 mililitrov rastlinného oleja alebo vodky, aby sa zabránilo tvorbe plesní.

Každá metóda ukladania má svoj vlastný termín. Maximálny čas na konzumáciu solených húb bez ohľadu na spôsob skladovania je 12 mesiacov.

záver

Soľné chutné a zdravé huby pre akúkoľvek domácnosť. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje veľké investície do času a úsilia, ale stojí za to si pamätať na bezpečnosť rodiny a zodpovedne zaobchádzať s každou, aj keď najvýznamnejšou operáciou. Iba v tomto prípade bude na slávnostnom stole vždy jedlo so solenými alebo nakladanými prsiami.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty