Gruzínska pochúťka pre milovníkov slaných jedál - adjika. Recept tohto tradičného jedla pre južné obyvateľstvo prešiel zmenami na ruskom stole. Pepper (hlavná zložka) mizol v pozadí a paradajka sa stala základom pre varenie. Ruskí gurmáni prišli s mnohými zaujímavými variáciami tohto jedla: adjika s jablkami, vlašskými orechmi, chrenom a paradajkami na zimu poteší potešenie domácich. Urobili sme výber receptov, aby ste si mohli vybrať ten najlepší pre seba.

Misky funkcie

Pikantná omáčka, bohatá na chuť, ničí patogénne baktérie. V doslovnom preklade z abcházskeho jazyka sa toto korenené jedlo nazýva soľ korenia. Dekódovanie zodpovedá základnému zloženiu adjika.

Spôsoby prípravy a skladovania je možné rozdeliť do dvoch typov:

  • čerstvé;
  • suché.

V prvom prípade sa získa omáčka zo šťavy zo surovej zeleniny.

Suchá zmes sa získa zo sušených paprík, cesnaku a korenia. Používa sa ako korenie, pridávanie do mäsa a rýb, horúce.

Červený korenie dáva adjike svetlú farbu. V skutočnosti to môže byť zelené, ak beriete nezrelé struky. V tomto prípade sa omáčka ukáže ako nie pikantná. Pridanie paradajok znižuje ostrosť misky. Ak chcete variť klasickú adjiku, používajte iba pálivú papriku. Najvýhodnejšie je vyrobiť polotovary začiatkom jesene.

Biele oddiely a semená dávajú pálivú chuť. Ak sa vám nepáči príliš ostré, je lepšie ich vybrať. Paradajky je lepšie zvoliť tvrdé, svetlé, mäsité, ale nie šťavnaté.

Niekoľko tipov:

  1. Po mletí mäsa a tepelnom spracovaní stmavne zelenina. Tento proces nie je možné zastaviť. Potravinová kyselina nepomáha obnovovať farbu a predlžuje vitamíny.
  2. Na varenie môžete použiť hliníkovú panvicu, ak nie je poškodená. Keramický alebo liatinový riad je vhodnejší.

Pripravíme potrebné prísady

Jablká pridávajú príchuť adjika, dodávajú trochu kyslosti a sladkostí. Zjemňujú chuť. Paradajky nalejte vriacou vodou a po 15 minútach dajte do ľadovej vody.

Po tejto jednoduchej manipulácii sa pokožka ľahko odstráni. Ak chcete papriky, držte ich pár minút v peci s horúcou teplotou.

Šupy sa zvyčajne olúpajú; mali by byť rozrezané na štyri časti a získať semená. Zelenina sa posúva, krája pomocou kombajnu alebo mlynčeka na mäso. Na varenie budete potrebovať veľký hrniec.

Ako variť adjiku s jablkami a paradajkami na zimu

Neboj sa experimentov! Najlepšie recepty sú tie, ktoré vytvoríte na základe vašich preferencií vkusu.

Pikantná omáčka so sladkým nádychom

Domáca horúca omáčka obsahuje málo prísad. Na 1 kilogram paradajok: 700 gramov papriky, 10 strukov korenia, 500 gramov kyslých jabĺk a jednu hlavu cesnaku, 9% octu - ¼ šálky, soľ - 40 gramov, cukor - 0, 5 šálky.

  1. Pripravte zeleninu.
  2. Ovocie pomeleme a nalejeme na panvicu.
  3. Soľ, pridajte cukor, počkajte, kým sa nevarí.
  4. Po 30 minútach pridajte ocot.
  5. Varte ďalších päť minút.
  6. Preneste do pripravených sklenených pohárov.
  7. Odporúča sa, aby sa prvý deň uchovával v prázdnych obaloch a bol zabalený do teplej prikrývky.

Varené s mrkvou a octom

Úžasná adjika kombinuje sladkosť jabĺk a ostrosť korenia:

  • 1 kilogram čerstvej mrkvy;
  • 1 kilogram papriky;
  • 1 kilogram cibule;
  • 1 kilogram šťavnatých jabĺk;
  • 3 kilogramy paradajok;
  • 200 gramov chilli papričky;
  • 200 gramov cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice octu 9%;
  • množstvo soli a cukru je určené podľa vašej chuti;
  • 200 gramov rafinovaného oleja.

recept:

  1. Mrkvu nastrúhajte.
  2. Mletá zelenina a ovocie.
  3. Nakrájajte cibuľu v mixéri.
  4. Cesnak jemne nasekajte.
  5. Nalejte rozdrvenú hmotu na panvicu. Keď vrie, oheň zmenšte a nechajte pol hodiny.
  6. Pridajte nasekaný cesnak.
  7. Pridajte chilli papričky, nakrájané na plátky.
  8. Soľ, pridajte cukor.
  9. Nalejte ocot a olej.
  10. Varte ďalších 10 minút.
  11. Bez čakania na ochladenie preneste do pohárov.
  12. Obaly prevráťte a prikryte prikrývkou.

Hot pepper

Tajomstvom akútnej adjiky je ponechať všetky semená a biele žily v korení. Majú pálivú ostrosť. Hlavnou zložkou bude Capsicum v horúcej omáčke. Jablká sú lepšie kyslé. Paradajky sú mäsité a červené.

Chuťové prísady dodajú pikantnú chuť:

  • 1 kilogram jabĺk;
  • 3 kilogramy paradajok;
  • 0, 3 kilogramu cesnaku;
  • 0, 3 kilogramu papriky;
  • 1 šálka slnečnicového oleja;
  • ½ šálky cukru;
  • 2 polievkové lyžice soli;
  • stolový ocot ¼ šálky.

recept:

  1. Preskúpané paradajky preskočte cez kombajn.
  2. To isté urobte s jablkami.
  3. Odstráňte plevy z cesnaku a prikryte.
  4. Papriky po krátkom tepelnom ošetrení očistite od priehľadného filmu.
  5. Do nádoby na varenie nalejte jablká a paradajky, nechajte variť
  6. Po 1, 5 hodine pridajte zostávajúce zložky.
  7. Varte ďalšiu pol hodinu.
  8. Presuňte do pohárov bez čakania na ochladenie.

Recept bez octu

  1. Paradajky - 1 kilogram.
  2. Šťavnaté jablká - 500 gramov.
  3. Cesnak - 200 gramov.
  4. Paprika - 1, 5 kilogramu.
  5. Chilli papričky - 4 kusy.
  6. Soľ - 1 polievková lyžica.
  7. Cukor - 3 polievkové lyžice.
  8. Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

recept:

  1. Umyte zeleninu a ovocie, šupte, bez semien a stoniek, mleté.
  2. Skombinujte na jednom panvici.
  3. Soľ zmiešajte, pridajte cukor.
  4. Počkajte 10 minút, kým sa korenie rozpustí.
  5. Dôkladne premiešajte a nalejte do pohárov.
  6. Aby ste zabránili tvorbe filmu, nalejte trochu slnečnicového oleja.
  7. Dajte poháre do chladničky.

S pridaním vína

Neobvyklý recept. Jedlá z rýb a mäsa s pridaním - len si olíznete prsty:

  • jablká - 4 kusy;
  • paradajky - 10 kusov;
  • sladká paprika - 1 kus;
  • feferónka - 4 kusy;
  • cukor - 0, 5 šálky;
  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • víno - 1 pohár.

recept:

  1. Nakrájané jablká nakrájajte na malé kúsky, dajte do hrnca. Nalejte víno jemne, zalejeme cukrom.
  2. Keď víno začne vrieť, varte ho najviac 5 minút.
  3. Mleté paradajky predtým ošúpané.
  4. Odstráňte film z korenia, odstráňte semená a rozdrvte.
  5. Kombinujte zeleninu s jablkami.
  6. Varte 15 minút.
  7. Pridajte zvyšné jedlo a korenie.
  8. Počkajte 5 minút, kým sa celá hmota uvarí.
  9. Nechajte vylúhovať štvrť hodiny.
  10. V horúcej forme vložte do nádob. Zatvorte gumovými krytkami.
  11. Po vychladnutí vložte do chladničky.

Metóda bez konzervácie

2 kilogramy paradajok, 5 hláv cesnaku, 500 gramov sladkej papriky, 3 struky chilli papričky, slnečnicový chmeľ, jedna pohárik cukru s kopcom, pol pohára stolového octu, soľ podľa chuti.

Prejdite označené ovocie a zeleninu a nasekajte na chlpatý stav. K výslednej hmotnosti pridajte korenie. Všetko premiešajte a nechajte deň na tmavom mieste. Znovu zamiešajte a nalejte do pripravených nádob. Dajte poháre do chladničky.

Obrobok bez varenia

  1. 0, 8 kilogramu papriky.
  2. 1 kilogram paradajok.
  3. 500 gramov cesnaku.
  4. Banda kôpru.
  5. 2 polievkové lyžice soli.
  6. Korenie (1 polievková lyžica): pikantné, bazalka, koriander, chmeľ-slnečnica.

recept:

  1. Mletú papriku.
  2. Olúpte cesnak.
  3. Ošúpajte paradajky, nakrájajte stonky.
  4. Mletie všetkej zeleniny.
  5. Nakrájaný kôpor jemne.
  6. Zmiešajte všetky ingrediencie.
  7. Nechajte kvasiť 3 dni.
  8. Usporiadajte čisté poháre a zakryte nylonovými viečkami.
  9. Uchovávajte v chladničke.

V pomalom sporáku

Varenie adjika v pomalom sporáku je veľmi výhodné. Výrazne to zjednodušuje proces. Je rovnomerne vyhrievaný a poskytuje konštantnú teplotu na ohrievanie celej misky. Nie je potrebné neustále sledovať a miešať, pretože špeciálny povlak chráni pred spálením.

recept:

Na 2 kilogramy paradajok zoberte 500 gramov jabĺk a mrkvy, 1 kilogram papriky, 0, 1 kilogramu papriky, 0, 2 kilogramu cesnaku, pohár rafinovaného slnečnicového oleja a podľa chuti soľ a korenie.

  1. Čistíme, brúsime a miešame všetky produkty.
  2. Pridajte korenie.
  3. Nalijeme do misky viacvrstvového a nastavíme časovač varenia na 1 hodinu.
  4. Adjika je pripravená, zostáva posunúť v kontajneri.
  5. Dajte poháre na teplé miesto hore nohami.

Surový cesnak

Sladká jablková adjika, varená bez varu, zachováva veľa vitamínov.

Základom tejto misky bude sladká paprika - 3 kilogramy. Mrkva, jablká a cesnak budú potrebovať 500 gramov, papriky 400 gramov, zväzok koriandra, ½ šálky soli, lyžica cukru, 500 ml slnečnicového oleja.

recept:

  1. Peel jablká, získajte semená. Potom brúsiť na hrubom strúhadle alebo mletom.
  2. Nakrájajte aj mrkvu.
  3. Mletú papriku zbavte filmu a semien.
  4. Cesnak kombinujte s paprikou a nasekanou zeleninou.
  5. Do zmesi zeleniny a ovocia nalejte soľ, pridajte cukor.
  6. Pridajte zvyšné jedlo.
  7. Zmes sa mieša, vloží sa do nádoby.
  8. Na predĺženie trvanlivosti nalejte trochu oleja.
  9. Preneste vychladené poháre.

sladký

Na 2, 5 kilogramu paradajok je potrebné odobrať 0, 7 kilogramu tekvice, 0, 2 kilogramu mrkvy, 0, 2 kilogramu jabĺk, 0, 5 kilogramu papriky, 0, 2 kilogramu cesnaku, štipku koriandra, 50 gramov cukru, 70 gramov soľ, 2 kusy bobkového listu.

recept:

  1. Umyte zeleninu, jablká, kôru (kôra), nasekajte.
  2. Mix, dajte panvicu na oheň. Čas varenia - 1, 5 hodiny.
  3. Nalejte rastlinný olej, pridajte korenie.
  4. Pripravte adjiku na čisté poháre, zavrite kovovými viečkami.

So slivkami

Po pridaní sliviek sa získa slaná pochúťka.

Dve časti paradajok budú potrebovať jednu časť mrkvy, cibule, jabĺk, papriky, sliviek. Na základe 2 kilogramov paradajok si podľa chuti vezmite 0, 3 kilogramu cesnaku, 0, 2 chilli papričky, jeden zväzok kôpru a dve petržleny, slnečnicový olej - 1 šálka, 0, 5 šálky octu 9%, nekompletný šálka cukru a soli - 2 lyžice.

recept:

  1. Mletú zeleninu, slivky a jablká rozmixujte.
  2. Posekajte cesnak a nakrájajte ho na zeleno.
  3. Varte vo veľkej nádobe asi 1 hodinu.
  4. Pridajte bylinky, cesnak, korenie.
  5. Varte 15 minút.
  6. Za posledných 5 minút pridajte slnečnicový olej, ocot na poslednú chvíľu.
  7. Nalejte do nádob a uzavrite kovovými uzávermi.

S baklažánom

Adjika s prídavkom baklažánu je veľmi chutná. Baklažány dodávajú šťavnatosť a omáčka sú jemnejšie.

500 gramov sladkej papriky, 1 chilli papričky, 1 kilogramu baklažánu, hlavy cesnaku, pol pohára stolového octu 9%, pohára slnečnicového oleja, 1/3 šálky cukru, lyžice soli, dvoch štipiek bazalky a jadier koriandra.

recept:

  1. Korenie rozdrvte.
  2. Zeleninu rozdrvte zvlášť pohodlne.
  3. Cesnakový drvina, možno jemne nasekať.
  4. Paradajky skombinujte s maslom.
  5. Nalejte soľ a cukor (podľa chuti). Pokračujte vo varení 10 minút.
  6. Rozdrvený baklažán vložte do nádoby pripravenej na varenie a znova varte.
  7. Po 10 minútach nalejte zmes papriky.
  8. Po 10 minútach pridajte mletý cesnak.
  9. Po varení počkajte ďalšie 3 minúty.
  10. Adjika je pripravená. Omáčku dajte do pohárov, zavrite. Prikryte prikrývkou.

Ako ukladať

Surové polotovary sú uložené v chladničke. Trvanie nepresiahne 60 dní. Sterilizácia kontajnerov je základom spoľahlivého skladovania. Banky zatvorené na zimu sú najlepšie umiestnené na chladnom a tmavom mieste.

Do nádoby s čerstvou adjikou pridajte navrch trocha slnečnicového oleja. To nevytvorí suchú kôru. Jodizovaná soľ môže spôsobiť fermentáciu, takže je najlepšie ju nepridávať k obrobkom.

Kategórie:

Recepty