V lete, na vrchole sezóny čerstvej zeleniny, chcem ich jesť čo najviac a okrem chladného obdobia. Populárne sú obrobky z paradajok a uhoriek, papriky, cukety, ale obchádzka baklažánov. Z týchto plodov si môžete ľahko pripraviť voňavé a chutné občerstvenie na zimu. Zrolovať pár plechoviek soleného baklažánu a vždy budete mať čo potešiť nečakaných hostí.

Baklažán. Výhody a nevýhody zeleniny

Súčasťou tejto zeleniny je veľa vitamínov, užitočné mikro a makro prvky, vláknina. Pamätajte, že sa konzumuje iba tepelne spracované ovocie. Príliš staré a nezrelé obsahujú veľa toxických látok - solanín, pri zahriatí úplne zmizne, ale taký baklažán môže byť horký. Je lepšie si okamžite vybrať čerstvé, zrelé, elastické vzorky bez vonkajšieho poškodenia.

Rovnako ako všetka zelenina, obsahujú malé množstvo kalórií a tukov, stimulujú gastrointestinálny trakt a sú odporúčané ľuďom, ktorí sledujú telesnú hmotnosť. Na druhej strane by sa nemali používať na choroby tráviaceho ústrojenstva.

Vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov majú baklažány priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a pomáhajú kontrolovať hladinu zlého cholesterolu a železa v krvi.

Príprava hlavných zložiek na solenie

Baklažán sa hodí aj k ostatnej zelenine - mrkve, paradajkám, paprike, koreniu a bylinkám. K čerstvému a slanému ovocia pridajte cesnak, koriander, bazalku.

Pri zbere sú plody krájané na tyčinky alebo krúžky, malé sú solené celé, dokonca aj na stopkách, plnené zeleňou, cibuľou a mrkvou. Je dobré pripraviť šalát z veľkých alebo nerovných.

Vo väčšine receptov tuleňov sú najprv blanšírované v slanej vode, aby sa zbavili horkej pachuti, potom sa umiestnia pod ťažkú hmotu a vytlačia prebytočnú tekutinu.

Domáce recepty solenie baklažánu

Existujú rôzne možnosti zberu uhoriek z týchto fialových plodov, takže si musíte vybrať podľa svojich preferencií vkusu a voľného času. Sekanie tyčiniek alebo celej zeleniny je teda rýchlejšie a ľahšie nasoliteľné ako plnená alebo nakrájaná na šalát.

Klasický recept s cesnakom v pohári

Základná verzia solenia, jednoduchá a zrozumiteľná pre neskúsených kuchárov:

  • 4 kg baklažánu;
  • 1 liter filtrovanej vody;
  • 3 l vody na vrenie;
  • 120 g soli pre soľanku + 4 lyžice. l.;
  • 20 strúčikov cesnaku;
  • bobkový list;
  • kôprové dáždniky.

Ako variť:

  1. Pripravte baklažán. Veľké ovocie nakrájajte na niekoľko častí, malé nakrájajte na pár centimetrov. Trieť soľou.
  2. Do misy nalejte 3 litre vody, soľ. Keď sa začne vrieť, dajte tam ovocie, varte 7-10 minút. Dbajte na to, aby nevarili, ale aby boli mäkšie. Odstráňte, vylejte studenou vodou.
  3. Položte baklažány napríklad pod tlak, položte ich na podnos, vložte ďalšiu dosku a veľkú misku s vodou. Nechajte ho stáť najmenej 3 hodiny, môžete ho nechať cez noc.
  4. Nakrájajte cesnak nožom. Do predsterilizovanej nádoby položte bobkový list, kôpr a potom striedavo vrstvy baklažánu a cesnaku.
  5. Varte 800 ml čistej vody so 4 lyžicami. l. soľ, výsledný roztok naleje zeleninu. Zabalte plechovky, prikryte prikrývkou a nechajte ju vychladnúť.

S estragónom a chrenom

Neobvyklá kombinácia príchutí, vhodná aj na plnenie soleného baklažánu. Takéto konzervovanie sa pripravuje podobne ako klasický recept, mení sa iba zloženie korenia. Na 1 kg baklažánu odoberte 25 - 30 g soli, 1 hlavičku cesnaku, 1 malý koreň chrenu, zväzok estragónu (estragón) asi 50 g.

Po útlaku nastrúhajte zeleninu strúhaným cesnakom a chrenom a preneste ich na brehy so zvyškom zelene.

Plnené cesnakom v panvici

Do každého ovocia môžete vložiť bylinky a korenie, aby boli viac nasýtené pikantnou vôňou. Takéto jedlo je dobrou voľbou pre hotové občerstvenie pre slávnostný stôl.

  • 3 kg baklažánu;
  • 10 strúčikov cesnaku;
  • akékoľvek čerstvé bylinky podľa vašej chuti (iba asi 200 g);
  • 80 g soli + pár polievkových lyžíc na varenie;
  • 1, 5 litra pitnej vody.

Ako variť:

  1. Omyjte, osušte ovocie, nakrájajte stonky. Dĺžku nakrájajte na 2/3 výšky zeleniny.
  2. Vložte baklažán do hrnca, naplňte vodou, nalejte lyžicu soli na každý liter vody. Počkajte na var, znížte teplotu a duste asi 10 minút.
  3. Ovocie odstráňte, dajte ich pod strmeň a nechajte niekoľko hodín.
  4. Vyplňte rozdrvený cesnak a nakrájané bylinky. Fialová bazalka je tu veľmi vhodná. Prípadne pridajte niekoľko hrstí drvených orechov (vlašské orechy, kešu). Soľ, korenie.
  5. Do každej zeleniny vložte výplň, pevne ju spojte s niťou.
  6. Vložte ich do veľkej smaltovanej nádoby, v ktorej sa udrží zelenina a soľanka. Na jej prípravu prevarte 1, 5 litra pitnej vody a 80-90 g soli, nalejte baklažán. Zakryte gázou, potlačte.
  7. Nechajte obrobok v miestnosti pri teplote 18 až 25 stupňov po dobu 2-5 dní, potom ho uložte do chladničky, suterénu, výklenku pod oknom (t ° 2 stupne) alebo ho položte do pohárov, znova ho naplňte prevareným roztokom a zvinte ho.

Solim v gruzínčine

Zelenina sa pripravuje v slanom náleve s pridaním octu, takže bude správne nazývať sa nakladaným. Vyberte si párne, stredne veľké vzorky.

  • 3 kg baklažánu;
  • 180 ml octu 6%;
  • 1, 5 šálky drvených vlašských orechov;
  • 2 hlavy cesnaku;
  • 100 g soli;
  • 3 lyžice. l. cukor;
  • koriander, kôpor podľa chuti.

Ako variť:

  1. Nakrájajte čisté ovocie na dva kúsky. Odstráňte semená.
  2. Vložte zeleninu, 1, 5 litra vody do hrnca, nalejte soľ (40 g). Varte 3-5 minút po varení.
  3. Polovice odoberte, vylejte studenou vodou a na 3-4 hodiny umiestnite pod tlak.
  4. Na vyplnenie nasekajte greeny v kombinácii s vlašskými orechmi.
  5. Baklažány naplňte a opatrne vložte do pripravených pohárov.
  6. Na marinádu povarte 1 liter vody so zvyšnou soľou a cukrom, pridajte ocot, odstráňte z tepla.
  7. Marinádu nalejte do pohárov okamžite, stočte ich, nechajte vychladnúť a zabalte do prikrývky alebo prikrývky.

Azerbajdžanská nakladaná zelenina

  • 2 kg baklažánu;
  • veľká partia koriandra;
  • veľká hlava cesnaku;
  • 700 g mrkvy;
  • olivový olej bez zápachu;
  • 4 lyžice. l. ocot 9%;
  • soľ, cukor.

Ako variť:

  1. Nakrájajte baklažán na kocky, nastrúhajte mrkvu. Olej na veľkej panvici zohrejte, zeleninu pod pokrievkou pokrájajte, kým sa neuvarí.
  2. Olúpte cesnak, rozdrvte ho alebo rozdrvte. Jemne nasekajte koriander. Zeleninu zmiešajte so zeleninou, pridajte štipku cukru, soli, prípadne čierneho korenia alebo zmesi papriky.
  3. Rozložte obrobok do sterilizovaných pohárov s objemom 0, 5 l, do každého nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Zakryte (bez zvinutia), položte na dno hrnca alebo misy vriacej vody. Jej výška by mala dosahovať 2 až 3 cm od hornej strany plechoviek. Zahrievajte na miernom ohni po dobu 25 minút, potom plechovky prevráťte.

Solenie s mrkvou

Môžete nakladať baklažán, plniť ich zeleninou, orechmi, bylinkami. Toto sa nerobí rýchlo, ale na stole to vyzerá nezvyčajne a veľkolepo.

  • 4 kg baklažánu;
  • 1 kg mrkvy;
  • 2 hlavy cesnaku;
  • 150 g soli;
  • kôpor, koriander, zeler podľa chuti.
  • Ako variť:

  1. Čisté baklažány nakrájajte pozdĺžne na dve časti lyžičkou a očistite semená.
  2. Zložte polovice na panvici, nalejte 2 litre vody, soli, zapaľujte. Po varení varte 7-10 minút.
  3. Vypustite oparenú zeleninu, nalejte studenú vodu a na 3 hodiny umiestnite pod tlak.
  4. Umyte, osušte a jemne nasekajte. Mrkvová mriežka, zmiešaná s rozdrveným cesnakom, soľou, korením.
  5. Po 3 hodinách odstráňte útlak, polovicu napchajte mrkvou a uviazajte 2 nite.
  6. Pre soľanku priveďte do varu 2 l pitnej vody a 60 g soli. Preložte baklažány do pohára alebo smaltovanej nádoby, striedajte ich s vrstvami zelene. Nalejte soľankou, potlačte.
  7. Solenie by malo stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Po baklažáne môžete jesť, skladovať v chladničke alebo zrolovať.

S hubovou príchuťou

Solený baklažán s jemnými nuansami pri varení bude vyzerať ako divé huby. Krok za krokom je recept podobný prvému klasickému:

  1. Odstráňte kožu z ovocia ostrým nožom, nakrájajte na kúsky s veľkosťou 2 cm alebo menej.
  2. Pomery prísad na kilogram baklažánu - 150 g kôpru, 4 strúčiky cesnaku, 25-30 g soli.
  3. Môžete ich nakladať v pohárach, pod útlakom, alebo si pripravovať uhorku v gruzínskom recepte na nakladaciu zmes. Výstupom bude obrobok s chuťou solených alebo nakladaných húb.

Cesta k soli pod útlakom

Tradične boli uhorky pod tlakom vo veľkých drevených sudoch. V moderných podmienkach je ľahšie pripraviť ich okamžite v bankách, ale bude oveľa zaujímavejšie soliť ich pod váhou, napríklad na veľkej smaltovanej panvici.

Podľa klasického receptu môžete baklažány vyrábať pod útlakom alebo plnené ľubovoľným korením a bylinkami. Namiesto plechoviek sa pripravená zelenina dá do soliacich misiek, prikryje sa bavlnenou tkaninou alebo gázou, na vrch sa umiestni doska (doska) a potlačí sa.

Uhorka pod tlakom stojí 2 až 4 dni pri izbovej teplote, ak je doma teplejšia, znamená to menej, až kým sa soľanka nezakalí. Potom musíte zmeniť obrobok v chladničke alebo v akejkoľvek miestnosti s teplotou vzduchu 2 - 3 stupne. Po týždni sa môže jesť baklažán.

Ako udržať solenie

Po varení sa sterilizované nálevy v sklenených nádobách uchovávajú pri izbovej teplote (nie vyššej ako 22 stupňov). Hlavná vec je, že nedostávajú priame svetlo. Zelenina uvarená pod tlakom v smaltovaných jedlách sa musí uchovávať v chladničke. Takéto jedlá sa odporúčajú používať do nasledujúcej úrody, to znamená počas roka.

Aby sa švy v predstihu nezhoršovali, dávajte pozor na čerstvosť a čistotu použitých výrobkov a riadu!

Kategórie:

Recepty