Adjika zo cukety na zimu podľa receptov „You Lick Your Fingers“ sa dá ľahko zásobiť. Základňa rastie v akejkoľvek záhrade. Výhodou receptov je možnosť použitia prezretého tekvica s hustou pokožkou. Chuť bude stále vynikajúca.

Toto korenie je na Kaukaze bežné. Varí sa v Gruzínsku, Arménsku, Abcházsku. Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie. Slovo z arménčiny sa prekladá ako „horké“.

Hlavné prísady: korenie (sladké a horúce), cesnak, paradajky. A existujú recepty s iným základom. Cuketa môže znížiť počet hlavných produktov a zachovať tradičnú chuť.

Misky funkcie

Na Kaukaze nie je možná žiadna jediná hostina bez pikantného a horkého korenia. Uľahčuje asimiláciu ťažkého mäsa a múky. Jie sa so syrom, grilom, pita chlebom.

V iných regiónoch majú tradičné jedlá svoje vlastné charakteristiky. Ľudia však milovali neobvyklý doplnok. Varí sa takmer všade. Chuť je mierne upravená: jedlo je menej korenené a horké.

Záhradníci chcú ochutnať zeleninu pestovanú na mieste. Cesnak, mrkva, cibuľa poteší letných obyvateľov s bohatou úrodou. A papriky majú dlhú vegetačnú sezónu. Vďaka chladnému letu je plodina zanedbateľná.

Cuketa je menej náladová. 5-6 kríkov poskytuje ovocie s rodinou nad 4. Tekvica má neutrálnu chuť a môže čiastočne nahradiť základňu.

Jediný problém: cuketa neobsahuje kyselinu (prírodný konzervačný prostriedok). Mali by sa pridať prísady, ktoré môžu tento nedostatok napraviť. Varené konzervované potraviny sa musia dôkladne sterilizovať. Splnenie týchto podmienok vám umožní vychutnať si korenie počas chladných zimných mesiacov.

Pripravíme potrebné prísady

Úspech prípravku je správny výber zložiek misky. Ako postupovať:

  1. Mladé a zrelé cukety sú vhodné na varenie. V prvom prípade je základňa jemnejšia.
  2. Suroviny sa musia dôkladne umyť. Zhnitá alebo poškodená zelenina sa musí zlikvidovať.
  3. Z prezretého cukety olúpeme kožu a odstráni semená. U mladých plodov - strih stonky.
  4. Paradajky sa môžu nechať prezrieť, zmačkané. Hlavnou podmienkou je celá pokožka.
  5. Papriky musia byť očistené.
  6. Pred použitím by sa mala horká paprika ponoriť na 2 hodiny do studenej vody. Vymeňte vodu každú hodinu. Tento postup vylučuje nadmernú žieravosť výrobku.
  7. Horná krycia váha sa odstráni z cesnaku. V mladých hlavách sú stále mokré. Mali by sa tiež vyčistiť.
  8. Na drvenie komponentov niektorí záhradníci uprednostňujú mlynček na mäso s jemným grilom. Ukazuje sa jemne zrnitá hmota. Pri použití mixéra získa pasta jednotnú konzistenciu.
  9. Väčšina receptov označuje hmotnosť vyčistených prísad. Najprv odvážte celkovú hmotnosť a potom odpočítajte hmotnosť čistenia.

Je dôležité dodržiavať uvedené proporcie: porušenie tohto pomeru povedie k poškodeniu konzervovaných potravín . Záhradník stráca čas a potraviny.

Spôsoby, ako urobiť adjiku z cukety

Záhradníci poznajú veľké množstvo receptov. Pripravujú korenie s neštandardnými prísadami, prispôsobujú jedlo pre zeleninu a ovocie pestované na mieste. Chuť je vynikajúca.

Klasický recept

Toto je najjednoduchšia variácia populárneho kaukazského receptu. Miska bude fungovať aj pre začínajúcich konzervatívcov. Produkt slúži ako príloha, môže sa používať ako špagetová omáčka, ako doplnok k mäsu, zeleninovému gulášu a rybám, stačí jesť s chlebom.

Čo variť:

  • 1 hlava cesnaku;
  • hlavné zložky sa odoberajú v maximálnom množstve: paradajky a cukety s hmotnosťou 1, 5 kilogramu;
  • feferónka (najlepšie červená) - 2 kusy;
  • mrkva - 500 gramov;
  • sladká šalátová cibuľka (najlepšie biela) - 500 gramov;
  • mletý čierny korenie - lyžička;
  • rafinovaný olej - 1 šálka;
  • granulovaný cukor - 6 polievkových lyžíc;
  • soľ - 3 polievkové lyžice;
  • deväť percent ocot - 100 mililitrov.

Ako variť:

  • drviť suroviny na požadovanú veľkosť frakcií;
  • Zaobchádzajte so záhradným ovocím osobitne, vložte ich do rôznych jedál;
  • vložte masu do kotla, do kotla (nepridávajte cesnak);
  • dobre premiešajte;
  • položiť na stredné teplo;
  • na začiatku varu varte 40 minút (silné varenie by nemalo byť);
  • aby sa zabránilo občasnému horeniu, aby sa narušilo zloženie;
  • dajte cesnak, soľ, cukor, maslo a varte 10 minút;
  • nalejte ocot, privarte.

Chutné korenie sa varí. Pomer soľ-sladkosť môžete upraviť podľa vášho želania. Baliace náčinie pripravte vopred: fľaše, plechovky. Zmes odstránená z ohňa sa okamžite zabalí a zvinie.

Adjika potrebuje dlhú samopaserizáciu. Ochutené nádoby by sa mali prevrátiť a zabaliť. Po ochladení uložte do miestnosti.

S jablkami

Táto variácia pochádza z oblastí bohatých na jablká. Záhradníci vyriešili problém spracovania vytvorením originálneho receptu. Kyslé ovocie dodávajú pikantnému nádychu horkú chuť. Čo pripraviť:

  • kyslé jablká (najlepšie Antonovskie) - 1 kilogram;
  • paradajky - 500 gramov;
  • cesnak - 3 hlavy;
  • cuketa - 5 kilogramov;
  • mrkva - 1 kilogram;
  • feferónka - 150 gramov;
  • sladká paprika - 1 kilogram;
  • deväť percent ocot - pohár;
  • soľ - 4-6 polievkových lyžíc bez sklíčka;
  • cukor - 180-200 gramov;
  • nové korenie - 1 čajová lyžička;
  • rafinovaný olej - 500 mililitrov;
  • petržlen, kôpor, koriander, zeler - podľa chuti a podľa vôle.

Ako konať:

  • rozomieľajte prísady na požadovanú štruktúru;
  • vložte do kotla (bez cesnaku);
  • zapáliť;
  • po 40 minútach varenia varte na miernom ohni;
  • pridajte cesnak, soľ, cukor, maslo, mleté korenie, bylinky;
  • varte 10 minút;
  • pridať ocot;
  • priviesť do varu a odstrániť z tepla.

Potom pevne priskrutkujte do predsterilizovaných nádob, otočte hore nohami a pevne zabaľte. Po ochladení obsahu premiestnite nádobu na tmavé miesto, kde sa udržiavajú podmienky izbovej teploty.

Dokonale kyslá adjika dokonale doplní pokrmy z mäsa a rýb. Záhradníci ju niekedy používajú ako omáčku na pizzu a hamburgery.

Adjika s paradajkovou pastou a paprikou

Nie vždy na záhrade pestujte paradajky v správnom množstve. Paradajky stačia na jedlo. A tam sú prebytky cukety. Na varenie za horúca použite paradajkovú pastu. Dá sa kúpiť v každom obchode.

Čo sa vyžaduje:

  • paradajková pasta - jedna plechovka, s objemom 350 - 400 gramov;
  • voda - 1 liter;
  • cuketa - 3 kilogramy;
  • sladká paprika - 1 kilogram;
  • horká paprika - 3-4 kusy;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • cibuľa - 300 gramov;
  • cukor - 200 gramov;
  • soľ - 4 polievkové lyžice bez sklíčka;
  • rafinovaný olej - 1 šálka;
  • deväť percent ocot - 1 šálka.

Varenie:

  • brúsne komponenty;
  • paradajkovú pastu zrieďte vodou a premiešajte (hrudky sú neprijateľné);
  • dajte zeleninu (bez cesnaku) do kotla, nalejte paradajkovú pastu;
  • priviesť do varu a variť 40 minút;
  • pridajte cesnak, soľ, cukor, maslo, mleté korenie a varte 10 minút;
  • Pridajte ocot, povarte a odstráňte z tepla.

Korenie vložte do predtým sterilizovaných nádob, pevne ho zastrčte, položte hore nohami a pevne ho zabaľte. Po ochladení korenie stojí dokonale v tmavom rohu miestnosti.

Záhradníci niekedy používajú polotovary ako studenú desiatu. Adjika sa podáva na začiatku výdatného jedla pre lepšie trávenie.

S paradajkovou šťavou

Niektorí záhradníci radšej pridávajú paradajkovú šťavu k adjike z cukety. Úroda paradajkového roku vám umožní uvariť korenie vlastnou prísadou. Vyzreté, pokrčené paradajky s celou pokožkou sú vhodné pre šťavu. Čo sa vyžaduje:

  • zrelé veľké cukety - 5 kilogramov;
  • akýkoľvek rastlinný rafinovaný olej - 500 ml;
  • horká paprika (najlepšie červená) - 3 struky;
  • úplne zrelé paradajky na šťavu - 1, 5 kilogramu;
  • mrkva - 1 kilogram;
  • cesnak - 3 veľké hlavy;
  • cukor - 200 gramov;
  • soľ - 4 polievkové lyžice so sklíčkom;
  • deväť percent ocot - pol pohára.

Ako variť:

  • olúpať paradajky a vytlačiť šťavu;
  • lúpaná zelenina nakrájaná na kúsky a nakrájanú na plátky;
  • pripravené suroviny (bez cesnaku) vložené do kotla;
  • odmerajte 500 ml šťavy z rajčiakov, nalejte zmes;
  • hmotu dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
  • zapnite najmenšiu vyhrievaciu platňu;
  • pri minimálnom zahrievaní uveďte polotovar do varu, hmota by sa mala variť pol hodiny za stáleho miešania (kvapalina by sa nemala príliš vrieť);
  • dajte cesnak, cukor a soľ a povarte 10 minút (opätovné miešanie);
  • Pridajte ocot, povarte a odstráňte z tepla.

Okamžite zabalte do sterilných pohárov, stočte a zabalte. Po ochladení sa chutné konzervy uložia doma na podlahe.

Pikantné s korením a bylinkami

Toto jedlo je určené pre milovníkov slaných jedál. Viacfarebné korenie v plnom slova zmysle zapáli oblohu. Dokonale dopĺňa menu mäsa.

Na rozdiel od všetkých ostatných spôsobov varenia cukiet, tento recept obsahuje veľké množstvo korenia, ktoré spôsobuje pocit pálenia.

Čo musíte vziať:

  • úplne dozreté cukety - 2, 5 kilogramu;
  • červená paprika - 200 gramov;
  • viacfarebné papriky sladké (pre krásu) - 500 gramov;
  • mrkva - 500 gramov;
  • ostré cibule - 500 gramov;
  • akýkoľvek rastlinný rafinovaný olej - 1 šálka;
  • soľ - v množstve 2 polievkových lyžíc;
  • cukor - v množstve 4 polievkové lyžice;
  • banda mladých bylín: koriandra, petržlenu a kôpru;
  • deväť percent ocot - 2/3 šálky.

Ako konať:

  • bylinky dobre umyte, potom vysušte na uteráku a nakrájajte na najmenšie kúsky;
  • záhradné ovocie musí byť olúpané, potom jemne nasekané napríklad pomocou mixéra a vložené do liatinového alebo medeného kotla;
  • nalejeme veľa oleja a dobre premiešame, ale nie kovom, ale drevenou špachtľou;
  • výslednú hmotu udržiavajte na miernom ohni 50 minút a počas varenia pravidelne premiešajte;
  • po hádzaní cukru, soli a záhradných bylín do nádoby podľa chuti a varte ďalších 10 minút, pokračujte v miešaní;
  • pridajte ocot po častiach, znova premiešajte a nakoniec počkajte, kým sa hmota nevarí;
  • vypnite teplo.

Po príprave by mal byť okamžite vložený do sklenených nádob, ktoré musia byť vopred sterilizované. Po spojovaní sa plechovky umiestnia hore nohami a pevne zabalené na všetkých stranách. Keď korenie vychladne, skladovacie nádoby sa umiestnia do miestnosti s chladným režimom teploty.

Zber jabĺk a mrkvy na zimu

Tento druh konzervovaného jedla obsahuje mrkvu. Čerstvé cukety doplnené sladko-kyslou kombináciou: jablká, mrkva. Sladká koreňová plodina robí obrobok príjemným a mäkkým podľa chuti. Kyslé jablká premieňajú pravidelný pokrm z cukety na jedinečnú pochúťku. Takúto adjiku deti ľahko konzumujú.

Čo pripraviť:

  • 5 kilogramov úplne dozretej cukety (mladé korenie sú príliš jemné);
  • 12 - 15 toboliek z viacfarebnej (pre krásu) horkého korenia;
  • 2 hlavy cesnaku (môžete si vziať cibuľu Rocambole do vlasov);
  • 200 gramov bieleho šalátu;
  • 500 mililitrov rastlinného rafinovaného oleja;
  • 200 gramov cukru;
  • 100 gramov soli;
  • 1 kilogram mrkvy cukru;
  • 1 kilogram kyslých jabĺk (vhodné Antonov);
  • pohár deväť percent octu.

Príprava sladko-kyslej koreniny z cukety s mrkvou a jablkami nie je náročná:

  • nakrájajte zeleninu na požadovanú veľkosť a vložte do kotla;
  • dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
  • varte 20 minút pri minimálnom ohreve (za stáleho miešania);
  • pridajte olej, soľ, cukor a varte za aktívneho miešania počas 30 minút;
  • nalejte ocot po častiach, nechajte uvariť naposledy a vyberte z tepla.

Balenie adjika okamžite. Záložka musí byť vyrobená v sterilných nádobách. Po zátke by sa nádoby mali prevrátiť a zabaliť. Výrobky sa skladujú pri izbovej teplote.

Squash adjika bez sterilizácie

V skutočnosti namiesto konvenčnej sterilizácie existuje dobre známa technika: samopasterizácia. Po zabalení adjika z cukety do pripravených plechoviek sa konzervovaný tovar zabalí a v tejto forme sa pomaly ochladí. Kolónie baktérií odumierajú pod vplyvom octu a dlhodobého tepla.

Zloženie potrebných zložiek:

  • úplne dozreté cukety - 5 kilogramov;
  • viacfarebné (pre krásu) páliace korenie - 5-6 strukov;
  • mrkva - 1 kilogram;
  • zrelé červené (pre kyslé) paradajky - 1 kilogram;
  • soľ - v množstve 100 gramov;
  • cukor - v množstve 200 sto gramov;
  • viacfarebné papriky sladké (pre krásu) - 1 kilogram;
  • jablká (kyslé alebo sladké - rovnako) - 1 kilogram;
  • akýkoľvek rastlinný rafinovaný olej - 500 ml;
  • deväť percent ocot - 2/3 šálky.

Ako konať:

  • nakrájanú zeleninu (okrem paradajok) vloženú do kotla;
  • dôkladne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžičkou;
  • nepretržité miešanie, varenie pri minimálnej teplote 15 minút;
  • položte paradajky a varte 35 minút (za stáleho miešania);
  • pridajte olej, soľ, cukor a varte 10 minút (opäť miešajte);
  • pridajte ocot po častiach, posledný raz privarte a odstráňte z tepla.

Úspechom tohto receptu na cuketu z cukety je presná a dôsledná implementácia odporúčaní .

Balené, balené, korok, balenie. O zvyšok sa postará samopasterizácia. Po ochladení skladujte na chladnom mieste: v pivnici alebo v chladničke.

„Päť minút“

Na varenie takejto adjiky z cukety budete potrebovať tlakový hrniec. Moderná panvica je pri dodržiavaní pravidiel prevádzky úplne bezpečná. Je to jednoduchý spôsob, ako ho rýchlo zachovať.

Čo pripraviť:

  • úplne dozreté cukety - 2 kilogramy;
  • viacfarebná (pre krásu) pálivá paprika - v množstve 5 toboliek;
  • viacfarebné (pre krásu) sladkej papriky - v množstve 300 stoviek gramov;
  • cesnak (môžete použiť cibuľu Rocambole hairdo) - vo výške jednej hlavy;
  • zrelé červené paradajky - v množstve 1 kilogramu;
  • cukor - v množstve 200 sto gramov;
  • soľ - v množstve 70 gramov;
  • akýkoľvek rafinovaný (a lepšie dezodorizovaný) rastlinný olej - 200 mililitrov;
  • deväť percent ocot - 2/3 šálky.

Ako variť:

  • nakrájajte všetku zeleninu a vložte ju do veľkej nádoby (urobí sa umývadlo alebo kotol);
  • okamžite pridajte všetky ostatné zložky (okrem octu);
  • mix s drevenou špachtľou;
  • nalejte tlakový hrniec do misky na určený maximálny objem;
  • zvoľte jeden z režimov: „pečenie“, „dusenie“, „zelenina“ a nastavenie času - 5 minút;
  • po tomto procese nalejte ocot, zamiešajte.

Balené výrobky v čistých nádobách, ochladzujte a skladujte v chladničke.

Miska tlakového hrnca nemusí držať celú zmes naraz: odporúča sa položiť suroviny v niekoľkých fázach . Ocot sa pridáva proporcionálne.

Squash a majonéza

Táto neočakávaná kombinácia dáva úžasné konzervy. Ale taká adjika nebude fungovať pre ľudí, ktorí nasledujú obrázok: ukázalo sa, že je príliš tučná a má vysoký obsah kalórií.

Čo sa vyžaduje:

  • úplne dozretá tekvica - 1 kilogram;
  • viacfarebné (pre krásu) páliace korenie - v množstve 3 tobolky;
  • priemerné balenie majonézy - objem asi 200 gramov;
  • viacfarebné (pre krásu) sladkej papriky - v množstve 500 stoviek gramov;
  • cesnak (môžete si zobrať modro) - vo výške 1. hlavy;
  • cukor - v množstve 2 polievkových lyžíc;
  • soľ - v množstve 1 polievková lyžica;
  • zrelé červené paradajky - v množstve 500 stoviek gramov;
  • šalátová biela (nie príliš ostrá) cibuľa - 200 gramov;
  • akýkoľvek rastlinný rafinovaný (a najlepšie dezodorizovaný) olej - 1/4 šálky;
  • deväť percent ocot - 1/4 šálky.

Ako urobiť adjiku z cukety a majonézy:

  • pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra rozomelte všetku zeleninu na požadovanú veľkosť frakcií a vložte do kotla (okrem cesnaku);
  • dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
  • za minimálneho tepla a za stáleho miešania varte 30 minút;
  • pridajte olej, soľ, korenie a povarte ďalších 20 minút (opäť za stáleho miešania);
  • najskôr pridajte majonézu a premiešajte, kým nebude hladká;
  • pomaly nalejte ocot a súčasne dôkladne premiešajte obsah jedla;
  • za stáleho miešania poslednýkrát uveďte do varu a vyberte z tepla.

V kvalitatívne vyrábanej adjika majonéza nie je viditeľná: pri jedle je jej chuť len cítiť . Balené korenie v sterilných nádobách, korku a obale. Po ochladení uložte do chladničky alebo pivnice.

S paradajkami

Adjika z cukety s paradajkami je príjemným doplnkom ponuky mäsa. Ostrosť je možné upraviť podľa vášho želania. Ako prílohu sa odporúča mierne horké korenie.

Čo sa vyžaduje:

  • úplne dozreté cukety - 2, 5 kilogramu;
  • cesnak (najlepšie modrý alebo Rockambol) - 1 hlava;
  • deväť percent ocot - 1/2 šálky;
  • viacfarebná (na krásu) páliace korenie - v množstve 100 gramov;
  • silné zrelé červené paradajky - v množstve 500 stoviek gramov;
  • akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - v množstve 100 mililitrov;
  • viacfarebné sladké papriky (pre krásu) - v množstve 200 gramov;
  • dve bežné polievkové lyžice cukru;
  • jedna štandardná lyžica soli.

Ako variť:

  • rozomelte záhradné ovocie a výslednú hmotu nalejte do liatinového alebo medeného kotla;
  • výsledný produkt sa mieša s drevenou lopatkou, až kým sa nezmení na jednu látku;
  • pri minimálnej úrovni ohňa miešajte nepretržite a varte 30 minút;
  • nalejte na ochutenie požadovaného množstva cukru, soli a tiež pridajte olej a potom varte 10 minút s minimálnym zahrievaním v stave varu, za stáleho miešania hmoty;
  • pridajte ocot po častiach a neustále narúšajte, počkajte, kým sa hmota znova nezačne vrieť, potom vytiahnite kotol zo sporáka.

Горячую приправу расфасовать по изначально подвергнутым стерилизации емкостям (банка заполняется по горлышко), укупорить и плотно, со всех сторон обернуть. После остывания поставить на сохранение в помещении с обычной комнатной температурой.

С цуккини

Цуккини являются родственниками кабачков. Эта культура имеет более сочную, нежную и водянистую мякоть. Преимуществом овоща является сохранение нежной консистенции даже при перезревании. С цуккини можно сделать аджику так же, как и с кабачками. Какие нужны ингредиенты:

  • созревшие или молодые цуккини – 5 килограмм;
  • испанский чеснок Рокамболь или другой не имеющий сильной остроты – 1 головка;
  • подсолнечное или какое-либо другое масло, но обязательно рафинированное растительное – в размере 500-сот миллилитров;
  • 3 стручка разноцветного (для красоты) жгучего перца;
  • густая томат-паста – в размере 500-сот грамм;
  • soľ - 2 polievkové lyžice;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • уксус девятипроцентный – полстакана.

Приготовление приправы:

  • все огородные плоды и травы необходимо сделать чистыми, после чего размолоть при помощи любимых кухонных помощников, таких как блендер или прибор для измельчения мяса;
  • произвести перемешивание образовавшейся массы деревянной лопаткой до единой консистенции;
  • положить в большой чугунный или медный котел;
  • на малом нагреве беспрерывно мешать, готовить 10 минут;
  • разместить в казан томат-пасту, не разводя ее жидкостью, а также по вкусу, сахар, масло и соль, после чего готовить на небольшом нагреве в закрытой посуде 40 минут, продолжая время от времени мешать;
  • порциями и регулярно мешая, долить уксус, после чего массу довести до состояния закипания, после чего можно забирать емкость с плиты.

Готовая приправа выйдет мягкая и вкусная. Ее следует расфасовать горячей, провести стерилизацию и поставить в любое помещение с прохладным температурным режимом.

Способ приготовления в мультиварке

Многие огородники имеют кухонную помощницу – мультиварку. С ее применением получится приготовить какую угодно ароматную приправу из кабачков.

Преимуществами такого прибора являются:

  • равномерный нагрев с 3 сторон;
  • антипригарное покрытие;
  • возможность добавления ингредиентов в процессе приготовления;
  • установка таймера на требуемое время.

Важно не превышать указанный максимальный объем чаши: тогда приготовление кабачковой аджики в мультиварке доставит удовольствие .

Как правильно хранить аджику

Большинство рецептов предусматривают стерилизацию или самопастеризацию. Такую приправу можно хранить в обычной комнате: на полке или в темном углу.

Но иногда добавляются ингредиенты, меняющие условия. Тогда аджику следует хранить в погребе или холодильнике. Важно помнить: открытую банку следует держать в холодильнике 1-2 дня.

Kategórie:

Recepty