- Varenie tajomstvo
- Príprava nádob a výrobkov
- Ako nakladať sušené slivky na zimu v pohári?
- Podmienky skladovania
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Slivka je jedným z najlepších druhov ovocia na ochranu. Jeho hlavnou výhodou je bohatosť chuti a schopnosť dobre udržiavať tvar počas tepelného spracovania. Na webe nájdete tisíce receptov na džemy a dusené slivky, ale dnes to nikoho neprekvapuje. O nakladaných švestkách sa nedá hovoriť - skôr zriedkavé, ale chutné občerstvenie, ktoré sa navyše ľahko pripravuje.
Varenie tajomstvo
Nie všetky odrody sú vhodné na morenie sušených sliviek. Odroda „Vengerka“ (iný názov - „Ugorka“) sa považuje za optimálnu z hľadiska chuti a vlastností. Tieto slivky sú pevné, s hustou dužinou, zachovávajú si svoj tvar počas tepelného spracovania.
Na zachovanie pružnosti ovocia sa do marinády pridáva brandy - v symbolickom množstve (1 - 2 polievkové lyžice na 1 kg ovocia). Koňak nielen zlepšuje vlastnosti ovocia. Poskytuje tiež vynikajúcu pikantnú chuť a vôňu.
Väčšina receptov obsahuje ocot. Neexistujú žiadne jasné odporúčania týkajúce sa jeho typu: môžete použiť buď obyčajný stolový ocot, jablčný alebo vínny ocot - ktokoľvek, kto má rád viac.
Príprava nádob a výrobkov
Pri výbere ovocia na morenie dávajte prednosť tvrdému, bez poškodenia, nie úplne dozretému ovociu. To ušetrí jedlo z premeny na šťouchané zemiaky. Pred varením sa plody starostlivo vytriedia a zlikvidujú tie, ktoré majú náznak vady, odrezky a dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
Ako každé konzervovanie, aj morené sušené slivky vyžadujú sterilizáciu plechoviek. Sterilizácia sa môže vykonať ktoroukoľvek zo známych metód:
- v parnom kúpeli: v panvici prevarte vodu, potom na ňu položte cedidlo alebo sitko a na to plechovky s hrdlami dole. Čas sterilizácie - 10 - 15 minút;
- v rúre: umyté plechovky sa posielajú do rúry predhriatej na 160 stupňov a nechajú sa tam 10 až 25 minút, v závislosti od objemu nádoby;
- v dvojitom kotli alebo mikrovlnej rúre podľa návodu na používanie zariadenia.
Ako nakladať sušené slivky na zimu v pohári?
Nakladané sušené slivky na zimu nie sú o nič ťažšie ako vriaci džem alebo kompót z neho. Zároveň ho môžete prevrátiť v bankách obvyklým spôsobom alebo pasterizovať.
Jednoduchý recept
Najjednoduchší spôsob varenia sliviek je marinovať to celé, priamo s kosťou.
Zoznam prísad:
- slivky - 1 kg;
- voda - 0, 75 l;
- cukor - 1 šálka;
- kyselina citrónová - 2 lyžice. l.;
- aníz - 1 ks;
- čierne korenie - 3-5 hrachu;
- klinčeky - 3-5 ks;
- škorica - 0, 5 paličky;
- bobkový list - 1 - 2 ks;
- koňak - 1 polievková lyžica. l.
Vyberte si pevné polospracované slivky bez vonkajších defektov, odrezky odstráňte a dôkladne ich umyte. Potom pevne vložte do pohárov požadovaný objem.
Varte vodu v panvici a naplňte ju slivkami po krk. Nechajte ovocie uvariť a vychladnúť.
Teraz nalejte vodu späť do panvice, pridajte zostávajúce ingrediencie (okrem koňaku) a varte po vrení na miernom ohni 10-15 minút. Dve minúty pred odstránením z tepla pridajte koňak na marinádu.
Pripravená korenená marináda, opäť naplňte sušené slivky do pohárov a prevracajte ich obvyklým spôsobom: pomocou kľúča alebo špeciálnych otočných viečok. Vaše jedlo je pripravené!
Žiadna sterilizácia korenia
Budete potrebovať:
- sušené slivky –1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- korenie - 12 ks;
- badyán - 4 ks;
- klinčeky - 6-8 ks;
- bobule borievky - 3 - 4 ks;
- škorica - 2 paličky;
- stolný ocot - 100 g;
- kôpr - 1 - 2 vetvy;
- chren - 1 list.
Pripravte ovocie: dôkladne umyte, očistite odrezky, skontrolujte, či nedošlo k poškodeniu a tvrdosti ovocia. Slivky nakrájajte na polovicu, nie je potrebné vyberať kosť.
V panvici s vodou premiešajte soľ, cukor a korenie: korenie, badyán, klinček, škorica, borievka - a zapálte rýchlo. Ako to vrie, vyberte panvicu z tepla, nalejte do octu. V hotovej marináde dajte slivky a nechajte trochu stáť.
Do litrovej nádoby vložte chrenové listy s kôprom a pridajte sušené slivky s marinádou. Pripravený slepý pokus poslaný do vodného kúpeľa po dobu 10-15 minút. Nakladané sušené slivky sú pripravené, zostáva chladiť na chladnom tmavom mieste.
S klinčekmi
Recepty na nakladané sušené slivky s klinčekom - hmotnosť. Klinčeky sú prítomné takmer vo všetkých chutných receptoch. Ale ak ste milovníkom klinčekov ako dominantného korenia, tento recept je určený práve pre vás. Budete musieť byť trpezliví, pretože proces varenia nie je rýchly, ale stojí za to!
Budete teda potrebovať:
- slivky - 2 kg;
- klinčeky - 5 g;
- bobkový list - 7-8 g;
- ocot - 200 ml;
- cukor - 600 g.
Roztriedte a vyčistite odrezky slivky, umyte ich. Pridajte ovocný list a klinčeky do ovocnej misky, dobre premiešajte.
V malej panvici zmiešajte cukor s octom a varte dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte slivky s výsledným sirupom a nechajte ich variť 12 hodín.
Nerobte si starosti s tým, že sa marináda trochu ukázala. Zakaždým, keď sa jeho množstvo zvýši v dôsledku vlastného odtoku šťavy.
Po 12 hodinách marinádu vypustite a uvarte. Potom ich znovu naplňte slivkami a nechajte pôsobiť 12 hodín. Tieto kroky opakujte päťkrát.
Pred posledným varom rovnomerne rozložte korenie do pohárov, vložte do nich slivky a nalejte vriacu marinádu. Naskrutkujte viečka na poháre a nechajte ich mesiac na chladnom mieste.
Podmienky skladovania
Nakladané sušené slivky by sa mali, rovnako ako všetky ostatné druhy konzervovania, skladovať na chladnom tmavom mieste. Suterén alebo komora sú ideálne, ak v nich nie je horúco.
Ak sú slivky marinované, konzervované sa skladujú 3 roky, čím sa zachováva čerstvosť a chuť. Ak neboli počas prípravy odstránené žiadne kosti, skladovateľnosť sa zníži na 1 rok v dôsledku kyseliny kyanovodíkovej, ktorá postupne začína prenikať zo semien do marinády.
Pri správnom skladovaní si pasterizované sušené slivky zachovajú aj chuť a kvalitu po dobu 1 roka.