Huby sú tradičné a všetky vaše obľúbené pokrmy ruskej kuchyne. Môžu ozdobiť slávnostný stôl a pripraviť najjednoduchšiu večeru. Hlivy ustrice sa varia rýchlo, nepotrebujú špeciálne ošetrenie a namáčanie. Zvážte jednoduché a cenovo dostupné recepty na varenie nakladaných hríbov ustríc, ktoré si nevyžadujú veľa času a veľké kulinárske zručnosti.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Huby ustrice rastú v lesoch mierneho pásma, na stromoch a pni listnatých stromov. Huby žijú vo veľkých rodinách (do 30 a viac rokov), vytvárajú viacvrstvové úseky a tesne priliehajú k sebe. Preferujte chladný čas - september a október.
Mladé huby sa používajú ako jedlo, pretože staré mäso sa stáva tuhým a vláknitým. Väčšina žien v domácnosti získava huby ustrice pestované v skleníkoch priemyselne. To zaisťuje správny čas zberu a zachováva prospešné vlastnosti, šťavnatosť a dobrú chuť.
Hlivy ustrice sa dajú pripísať dietetickým výrobkom kvôli nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu živín. Čo je užitočné pre mladé huby:
- Nízkokalorický obsah - 38 - 42 kcal.
- Vitamíny. Takmer všetky skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah je 5-10 krát vyšší ako vo väčšine zeleniny).
- Bielkoviny - 15 - 25%. Podľa obsahu esenciálnych bielkovín sú huby ustrice blízko mäsa a strukovín. Prekročte všetku zeleninu, môže byť dobrou alternatívou k mäsovým výrobkom, nielen počas pôstu.
- Sacharidy. Asi 70% hmotnosti, takmer 20% - ľahko stráviteľné.
- Minerály - kobalt, draslík, fosfor, železo a iné.
- Lentinan. Polysacharid zabraňuje rastu nádorových buniek, posilňuje imunitný systém.
- Vláknina obsahuje látky, ktoré odstraňujú toxíny. Výťažky z húb sa používajú pri liečbe rakoviny a podporných cykloch po chemoterapii.
- Statín (lovastatín) v kompozícii inhibuje syntézu cholesterolu v tele. Huby sú užitočné pri ateroskleróze, zlepšujú stav krvných ciev a znižujú tvorbu plakov.
- Tuky sú obsiahnuté vo forme polynenasýtených kyselín - 2 miligramy na 100 gramov.
Vďaka užitočným vlastnostiam a jednoduchej kultivácii sa ustrice húb stávajú druhým najobľúbenejším hubovým produktom vyrábaným v priemyselnom meradle (po šampiňónoch).
Huby dobre rastú v letných chatkách a doma, v špeciálnom substráte. Majú krátku vegetačnú sezónu, v byte môžete pestovať veľa mladých húb.
Počas tepelného spracovania sa časť prospešných vlastností stráca, ale ak sa správne uvaria, ustrice huby nasýtia telo cennými minerálmi, proteínmi a polysacharidmi.
Ako pripraviť huby na morenie
Výber húb je prvým krokom k vynikajúcemu nakladanému jedlu. Dobré mladé huby ustrice majú farbu od sivej po perlu, sú čerstvé a celé, nemajú odreté hrany. Huby sú husté, všetky huby sú na svojom mieste. Klobúky u starých jedincov nadobúdajú žltkastobéžový odtieň, stávajú sa vláknitými, strácajú aróma a šťavnatosť.
Pri pestovaní alebo zbere úrody v lese doma musíte pamätať na to, že najmladší sú najchutnejší a najcitlivejší. Pri nákupe v obchode by ste mali dávať pozor, aby huby neboli rozbité a pomalé, inak nebudú fungovať pre konzervovanie počas zimy.
Nohy sa budú musieť krájať, znižujú kvalitu hotového jedla, pretože si zachovávajú tuhosť aj po varení.
Pri marinovaní sú nohy odrezané a zanechávajú malý kúsok, aby nedošlo k poškodeniu klobúka. Pred umývaním vymiešajte všetky zvyšky trávy nahromadené medzi platničkami. Najlepším spôsobom opláchnutia je tečúca voda z vodovodu. Ak sú huby pripravené na konzervovanie na zimu, musíte ich obzvlášť dôkladne umyť.
Namočte iba huby, vo väčšine prípadov to dokážete aj vy.
Veľké klobúky je potrebné rezať tak, aby všetky kusy mali veľkosť najmenších húb. Tým sa zlepší chuť a vzhľad hotového jedla.
Huby sú pripravené, teraz si musíte zvoliť spôsob a prísady marinády.
Referencie: morenie je spôsob prípravy výrobku na dlhodobé skladovanie pomocou kyselín a solí, ktorý potláča deštruktívny účinok mikroorganizmov. S pomocou marinády môžete tiež vylepšiť a vylepšiť chuť húb pri príprave jedla ihneď pri stole.
Akcie opcie
Variť huby ustrice doma je možné rôznymi spôsobmi. S malým množstvom marinádových prísad je možné zachovať prirodzenú chuť húb. Rôzne prísady do základného zloženia zmenia chuť a vôňu hotového výrobku.
Klasický zimný recept
Na jeseň, keď sú lesy plné húb, si môžete pripraviť huby ustrice do budúcnosti a konzervované potraviny skladovať v chladničke alebo priamo v miestnosti pod vzduchotesnými viečkami.
Pre 1 kilogram ustrice hlivy budete potrebovať:
- filtrovaná voda - 0, 7 litra;
- sterilné poháre a viečka;
- soľ - 1, 5 lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- stolový ocot - 3 polievkové lyžice;
- kôpr - 2 dáždniky;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 2;
- hrach, korenie - 6-8 zŕn.
Huby sa predvaria v mierne osolenej vode. Počas varu vyberte penu, doba varenia je 15-20 minút. Pripravené huby ustrice sa hodia späť na sito alebo cedník. Zároveň pripravte marinádu. Všetky zložky okrem octu sa miešajú a varia 3-5 minút, pridá sa ocot a ďalšiu minútu stojím v ohni. Vyberte kôpor, cesnak, vložte do pohárov.
Horúce huby sa ukladajú do nádob, nalejú sa do vriaceho soľanky, stočia sa a zabalia sa do vychladnutia. Táto metóda varenia pomáha získať svetlú a priehľadnú marinádu. Pripravenosť - do 3 týždňov.
V kórejčine
Na varenie potrebujete strúhadlo na zeleninu v kórejčine. Zloženie produktu:
- huby - 500 gramov;
- strúhaná mrkva - 2 kusy;
- voda - 0, 7 litra;
- chilli paprička - 0, 5 kusu;
- soľ, cukor podľa chuti,
- cesnak - 2 strúčiky;
- Kórejské korenie - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 50 mililitrov.
Huby uvaríme vo vode so soľou a cukrom 15 minút po začiatku varu, vypustite cez cedník. Do horúcich húb pridajte strúhanú mrkvu, nasekaný cesnak, chilli, olej, korenie. Ak je to potrebné, pridajte soľ. Pripravenosť - deň.
S citrónom
Pre marinádu sa ako kyselina používa kyselina citrónová. Požadované produkty:
- huby - 1 kilogram;
- cibuľa - 2 kusy;
- citrón - 1;
- voda - 0, 5 litra;
- petržlen, kôpor - banda;
- bobkový list - 2 kusy;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie - 8-10;
- soľ - 1 polievková lyžica.
Varíme vodu, uvádzame citrónovú šťavu, korenie, polovicu zelených hlivov a hlivu. Varte 20 minút. Nakláňame sa na sito. Zmiešajte s nakrájanou cibuľou, nakrájaným cesnakom, bylinkami, olejom. Zatvorte veko na 30 minút. Predjedlo je pripravené.
S octom jablčného muštu
Ocot na jablkách dodá našim húb jedinečnú chuť a úžitok. zloženie:
- hlivy ustrice - 1 kilogram;
- ocot jablčný mušt - 0, 1 litra;
- cukor - 50 gramov;
- soľ - 1, 5 lyžice;
- voda - 1 liter;
- čierne korenie podľa chuti;
- rastlinný olej - 100 mililitrov;
- bobkový list.
Pridajte soľ do vriacej vody, položte huby. Varte 10 minút. Nalievanie octu, oleja, ďalších prísad. Varte ďalších 7 minút. Spolu so soľankou nalejte do pohára. Nakladaná zelenina v chladnom dni.
S cesnakom
Cesnak je najlepším korením pre všetky huby. Zloženie marinády:
- hlivy ustrice - 1 kilogram;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ - 1, 5 lyžice;
- kôpor - 2 dáždniky.
Hlivy ustrice položte do širokej nádoby, zalejeme nasekaným cesnakom, soľou, kôprom. Zatlačte bremeno nadol. Udržujte v teple, kým sa neobjaví šťava. Po 3 dňoch preneste do pohárov, nalejte šťavu, vložte do chladu. Pripravenosť - za mesiac. Starý vidiecky spôsob sa ukazuje ako veľmi chutný.
S koprom
Kôpor je obľúbeným korením mnohých, dobre sa hodí k hlivám ustríc. Je potrebné:
- huby - 1 kilogram;
- ocot - 3 polievkové lyžice;
- voda - 0, 5 litra;
- kôpor - dáždnik a veľa čerstvých bylín;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie - 10 hrachu;
- vavrín - 2 listy;
- soľ - 1, 5 lyžice.
Huby varíme v slanej vode s kôprom, vavrínom a korením 15 minút. Vypustite vodu. Ak chcete marinovať huby ustrice, pridajte bylinky, cesnak, ocot. Vydržať 3-4 hodiny. Miska sa môže skladovať 3-4 dni.
Metóda rýchleho nakladania
Na rýchle varenie sa huby ustrice budú musieť v marináde variť dlhšie, aby boli lepšie nasýtené. Zloženie produktu:
- ustrice huby - 0, 5 kilogramu;
- voda - 250 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 30 mililitrov;
- kôpor - dáždnik;
- vavrín - 2 listy;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- ocot - 3 polievkové lyžice.
Dáme všetky výrobky do panvice a povaríme 3 minúty, predstavíme hlavný produkt. Varte 10 minút. Vypustite, prefiltrujte soľanku. Všetko vrátime do hrnca a varíme ďalších 10 minút. Nalejte do pohára, v pohode. Pridajte cibuľu, bylinky - predjedlo je pripravené.
Huby ustrice vyprážané marinované
Vynikajúce a uspokojivé nakladané huby sa získavajú, ak ich predsmažíte. Umyté a rezané huby ustrice by sa mali dobre vysušiť na uteráku. Prísady do 0, 5 kg húb:
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- Ruská horčica - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 veľký klinček;
- citrón;
- korenie, soľ podľa chuti;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- Čerstvý kôpor - malá partia.
Zahrejte olej v panvici a vložte huby, pridajte soľ. Musíte počkať, kým sa všetka vlhkosť neodparí a huby ustrice sa zhnednú (asi 20 minút). V tomto okamihu varte marinádu. Vytlačte šťavu z citróna, stačí 3 polievkové lyžice. Zmiešajte s cukrom, korením, horčicou, jemne nastrúhaným cesnakom, nakrájanou kôprom.
Vyberte z panvice horúcou lyžičkou, vložte ju do pohára, nalejte každú vrstvu marinádou, ľahko kompaktnú. Zakryte vekom a izolujte uterákom. Po pol hodine alebo hodine je občerstvenie pripravené. Za deň bude ešte chutnejšia. Čas skladovania je 3-4 dni.
Ako konzervovať vyprážané hlivy ustrice uložené v sterilných nádobách, olej nalejte zvyškom počas vyprážania. Uzatvorte pomocou pripraveného veka, sterilizujte pri nízkej teplote 60 minút, zvinte ho.
Dôležité: Pri príprave na uzavreté viečka je potrebné dobre opláchnuť, dodržiavať sterilitu, neporušovať podiel kyseliny a soli, aby nedošlo k botulizmu, ktorého pôvodcovia sa množia bez prístupu vzduchu v konzervovaných húb.
Ako uchovávať prírezy z húb
Nakladané hlivové huby sa môžu skladovať až 2 roky na chladných miestach - pivniciach, chladničkách, ak sú hermeticky uzavreté. Potraviny v konzervách s kovovými viečkami sa skladujú menej ako rok. Obdobie môžete predĺžiť až na 2 roky pomocou sklenených krytov.
V teplých apartmánoch by ste nemali morené hlivy uchovávať dlhšie ako niekoľko mesiacov. V takom prípade musíte vybrať najchladnejšie miesto, mimo batérií a slnečného žiarenia.
Ak sa konzervované jedlo nezrolované pod viečka, ale jednoducho sa uzavrie kapronom, uloží sa na spodné police chladničiek alebo do pivnice. Skladovateľnosť je 3 až 5 mesiacov.
Hlivy ustrice v obchodoch sa predávajú po celý rok. Nie je potrebné ich zbierať na zimu. Chutné a zdravé jedlo je možné kedykoľvek pripraviť - ošetrujte priateľov a diverzifikujte svoje vlastné menu.
