Rastlinné prípravky na zimu - vynikajúci doplnok stravy, zdroj vitamínov, minerálov. Na ich prípravu sa používa zrelá zelenina nepoškodená hnilobou. Zrelé, rozpadnuté plody sa nebudú dlho skladovať, nesú zdroj infekcie s nedostatočným tepelným spracovaním. Baklažán poskytuje vynikajúcu chuťovú kombináciu s paradajkami, paprikou. Adjika - zmes paradajok, papriky, cesnaku, korenia. Baklažán, pridaný do adjika, dáva zeleninovej zmesi nepopísateľnú pachuť a arómu.
Baklažán: výhoda a poškodenie
Užitočné vlastnosti zeleniny sú vysoký obsah draslíka, zinku a kyseliny nikotínovej. Prítomnosť vlákniny s nízkym obsahom kalórií vám umožní vziať si ju bez obáv z zlepšenia.
Neodporúča sa zapájať sa do baklažánových jedál pre choroby žalúdka, pankreasu, obličiek a usadenín solí v kĺboch.
Pripravte prísady
Zrelosť baklažánu je určená ich farbou: mali by byť tmavo fialové, husté, mierne elastické na dotyk.
Paradajky. Na reze by nemali byť biele škvrny. Hrubá zelenina nie je žiaduca. Na prípravu adjiky sú potrebné zrelé, šťavnaté a tenké telá paradajok.
Sladké korenie žltej, červenej, zelenej farby by malo byť husté, rovnomerne sfarbené.
Paprika, cesnak, bylinky - čerstvé.
Jablká nie sú sladké odrody.
V závislosti od receptu budete potrebovať granulovaný cukor, kyselinu octovú, rafinovaný rastlinný olej a kamennú soľ.
Ako variť baklažán na zimu v adjika
Adjika je cestovinová omáčka vyrobená z paradajok, papriky a korenia podľa vašej chuti. Závažnosť je určená počtom horúcich korenín.
Príprava takého jedla na zimu nie je pre začiatočníčky v domácnosti ťažká. Obed z baklažánu sa bez problémov skladuje celú zimu. Pikantné prísady sú najviac vynikajúce konzervačné látky.
Klasickým spôsobom
Tradične sa najjednoduchším spôsobom varia baklažány bez octu, po čom nasleduje sterilizácia plechoviek.
3 kilogramy modrých sa orežú na hrúbku 1-1, 5 centimetrov, nasolené, ponechané, kým sa neodstráni horkosť.
2 kilogramy paradajok sa olúpajú, 2 kilogramy papriky zeleninovej sú vyňaté zo semien, priečok. Z kilogramu sa odlúpne 0, 1 kilogramu cesnaku a zväzok petržlenu sa umyje pod tečúcou vodou.
Paradajky a paprika sa drvia akýmikoľvek dostupnými prostriedkami na homogénnu konzistenciu:
- Mlynčeky na mäso;
- mixér;
- mixér.
Výsledná pasta sa umiestni do nepriľnavej misky, pridá sa asi 140 mililitrov oleja, soli, varí sa pri teplote 60 - 80 stupňov. Za stáleho miešania zohrejte na 100 stupňov.
Najvyššie modré sa premyjú, sušia, pridávajú do pasty a udržiavajú sa pol hodiny.
Strúčiky cesnaku, petržlenová vňať sa nasekajú, pridajú sa k adjike, povaria sa 5-7 minút.
Výsledný predjedlo sa rozloží do čistých a zahriatych plechoviek s objemom 0, 5 litra. Plechovky sú zakryté pripravenými viečkami, inštalovanými v sterilizačnej nádobe na 15 minút. Odpočítavanie sterilizácie je od začiatku vriacej vody.
Proces sterilizácie by sa mal začať čo najrýchlejšie a potom by sa mala teplota znížiť na minimum.
Hotový produkt je upchatý, obrátený hore nohami, až kým úplne nevychladne.
Modrá v aromatickej adjike z paradajok a papriky
Pomer baklažánu a paradajky 1: 1: 0, 3. Ďalšie proporcie sa môžu meniť.
Napríklad: 1, 5: 1, 5: 0, 5 (kilogramy).
1 jednotka každá:
- hrášok je horký;
- cesnaková hlava;
- granulovaný cukor - 0, 2 kilogramu;
- olej - 0, 2 litra;
- hrubá soľ - 60 gramov.
Paradajky bez škrupiny. Varte paradajkovo-cesnakovú pastu.
Nalejte soľ, granulovaný cukor, olej a varte štvrť hodiny pri miernom ohni.
Odstráňte modré chvosty z malých modrých chvostov a nakrájajte na kruhy hrubé 1 centimeter. Aby bolo jedlo chutné, je potrebné, aby bylinky boli malé, rovnakej veľkosti. Nasolte a nechajte pôsobiť 15 minút na horkosť.
Smažte v horúcom oleji z dvoch strán. Miešajte vriacou pastou. Varte 10 minút, aby ste zabránili strate tvaru kruhu. Ocot nalejte 3 minúty pred varom. Zabaľte do vyhrievaných plechoviek, zakryte viečkami, položte hore nohami, až kým nevychladnú.
Ocot Recept
K týmto rovnakým prísadám sa môže pridať 40 mililitrov 9% octu. Varenie: ocot sa pridáva 2-3 minúty pred koncom varu cestovín a jemne premieša. Ďalší postup konzervovania je podobný.
Modré kruhy v pikantnej gruzínskej adjike
Na 1500 gramov zrelej modrej budete potrebovať:
- 800 gramov paradajok;
- 500 gramov sladkej papriky;
- 1 čile
- 1 zväzok zelenín (koriandr, bazalka, petržlen);
- 1 cesnak;
- 45 gramov slnečnicového chmeľu;
- 100 mililitrov rafinovaného oleja;
- 40 až 45 gramov soli;
- 40 gramov granulovaného cukru;
- 25 mililitrov 6% octu.
Modré sú rozrezané na kruhy 1 až 2 centimetre. Soľ na horkosť. Po 15 minútach sa umyjú pod tečúcou vodou, sušia sa a smažia sa.
Varenie horúcej gruzínskej adjiky: zelenina, bylinky sú jemne nasekané, nakrájané na pastovitý stav. Slnečný chmeľ, soľ, granulovaný cukor sa nalejú a zapália sa minimálne 25 minút pod vekom.
Pripravený baklažán sa prenesie do vriaceho adjika, varí sa 10 minút. Ocot sa naleje, premieša a povarí 3 minúty. Potraviny v konzervách pripravené na chuť sa ukladajú do pohárov, ktoré sú zakryté vekom, pokryté teplým plášťom po dobu 12 hodín.
Adjika s modrou bez sterilizácie
Varenie konzervovanej zeleniny bez sterilizácie znamená dlhšie tepelné ošetrenie baklažánu v adjika.
Rozmery na ochranu:
- modré, paradajky - každý po 1 kg;
- sladká paprika - 500 gramov;
- horká pod - ½;
- cesnak - 1 - 1, 5 cibule strednej veľkosti;
- soľ - 60 gramov;
- granulovaný cukor - 140 gramov;
- ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
- nerafinovaný olej - 90 mililitrov.
Baklažán je nakrájaný na rovnomerné plátky: na polovicu, opäť na polovicu a potom pozdĺžne na 4-5 častí. Solí sa, po 10 minútach sa premyje pod tečúcou vodou, vysuší sa.
Rastlinné prísady Adjika sa nakrájajú na malé kúsky, pomelú sa v mixéri. Pridaná soľ, cukor, rastlinný olej. Surová zmes sa uvedie do varu. Pripravené modré sa prenesú do nádoby s vriacou adjikou. Čas spracovania - do pol hodiny od začiatku varu.
2-3 minúty pred koncom sa naleje ocot, premieša sa. Potraviny v konzervách sa ukladajú do vyhrievaných suchých plechoviek a uzatvárajú sa horúcimi viečkami. Sterilizácia plechoviek a viečok v peci - 10 minút pri t = 100 stupňov.
Varenie v pomalom sporáku
Pri konzervovaní pomocou viacvrstvového oleja sa všetky zložky kladú a dusia súčasne, s výnimkou octu a rastlinného oleja.
Vlastnosti prípravy surovín: modré sa nakrájajú na kocky, približne rovnakej veľkosti. Vo veku soli asi hodinu. Množstvo soli je v množstve 50 gramov na kilogram.
Paradajky, paprika, cesnak, paprika sú lúpané, nakrájané, nakrájané.
Baklažán sa vloží do viacvrstvového oleja, naleje sa zeleninovou zmesou. Režim „Hasenie“ je nastavený na 30 minút so zatvoreným vekom. Po skončení cyklu sa pridajú zvyšné zložky. Adjika sa dusí 7 minút, potom sa vloží do horúcich plechoviek, uzavrie sa vekom a ochladí.
"Úžasné"
Originalita chuti sa dosiahne v dôsledku zmeny receptu: namiesto sladkej papriky sa do kompozície zavádza zelená a sladká hrachová.
zloženie:
- paradajky, modré - každý po 1 kg;
- tretina chilli;
- polovica cesnakovej hlavy;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- olej - 100 mililitrov;
- kyselina octová 9% - 1 lyžica;
- Laurel - 2-3 kusy;
- 4-5 sladkého hrášku.
Paradajky, chilli, cesnaková žiarovka nasekaná, solená, zalejeme olejom. Výsledná zmes sa varí na miernom ohni. Modré z nich sú nakrájané na kruhy, posypané soľou, dávajú čas na opustenie šťavy. Vyprážané z 2 strán. Po opečení položte rastlinnú pastu, keď sa varí štvrť hodiny na miernom ohni. Za stáleho miešania varíme 15 minút, pridáme vavrínový list, korenie, ocot. Varte 5 minút. Adjika je pripravená.
V adjika v arménčine
Čas varenia kaviáru baklažánu je 60 minút. Zelenina sa pečie v peci: 2 kilogramy paradajok, 2 modré, 1 kilogram sladkej žltej papriky. Cibuľa (1 kilogram) sa smaží do mäkka. Teplá zelenina sa olúpa a melie sa spolu s cibuľou a 2 strukami papriky (bez semien). Nalievanie 500 ml rastlinného oleja.
Zeleninová zmes sa varí minimálne po dobu 30 minút po varení minimálne. Pridá sa soľ (2 polievkové lyžice). Po 10 minútach sa položia jemne nasekané zelené lístky (1 zväzok koriandra, petržlen) a cesnaková omáčka z 2 hláv. Adjika sa varí 20 minút a potom sa plní do plechoviek. Predjedlo je pripravené.
Konzervovaný baklažán s jablkami
Predjedlo baklažánu s jablkami, zloženie:
- modré, paradajky, jablká - každý po 1 kg;
- Bulharské papriky, cibule - 0, 5 kg;
- olej - 0, 5 litra;
- soľ, granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- horká vôňa hrášku podľa chuti.
Konzervačná sekvencia: modrá, paradajky, jablká sa olúpajú. Z paradajok získajte šťavu. Modré, jablká, paprika sa nakrájajú na malé kúsky. Cibule sa vyprážajú do mäkka. Všetky prísady sa zmiešajú, pridá sa soľ a cukor, povarené na minimálnom ohni po dobu 1, 5 hodiny. Balené do pohárov, zakryté teplým plášťom až do úplného ochladenia.
Vyprážané s adjikou
Vyprážaný baklažán sa pridá k varenej adjike.
Najprv sa odstráni horkosť. Po umytí a vysušení sa zelenina vypráža v malom množstve rastlinného oleja, až kým sa na oboch stranách neobjaví kôra.
Vyprážané modré špajdle sú dusené v adjike po dobu 10 minút, potom sa cesnak pridáva na kúsky. Záverečná fáza trvá ďalších 10 minút.
Pomer zložiek potravín:
- fialové ovocie - 1 kilogram;
- paradajky - 1 kilogram;
- Bulharské papriky - 0, 6 kilogramu;
- horká - jedna polovica;
- cesnak - pol hlavy;
- cukor, soľ - každá 40 gramov;
- rastlinný olej, kyselina octová 9% - 100 mililitrov.
Balenie do pohárov s objemom 0, 5 litra. Chladenie vzduchom.
Pečené čučoriedky s paradajkami
Pomer paradajok k baklažánu:
- 1 kilogram modrých;
- 2 kilogramy paradajok;
- cesnak, korenie - podľa chuti;
- soľ - lyžička.
Zemiaková kaša sa vyrába z paradajok. Varte 5 minút. Pridá sa korenie a soľ. Mieša sa 3 minúty.
Baklažán sa pečie v peci, kým nie je mäkký pri t = 190 stupňov; olúpané, nakrájané na plátky.
Baklažány sa kladú do pripravených pohárov, nalejú sa do vriacej zemiakovej kaše a vložia sa do vodného kúpeľa. Teplota vody - nie nižšia ako 60 stupňov. Po varení znížte teplo, sterilizujte 15 minút.
Pravidlá ukladania
Konzervovaná zelenina sa skladuje na tmavom, suchom a chladnom mieste pri teplote 8 - 10 stupňov.
Tieto podmienky sú najpriaznivejšie na udržanie prospešných vlastností letného zberu. Plechovky by nemali byť umiestnené na betónovej kamennej podlahe, aby sa zabránilo vniknutiu plesní do veka.
