Okrem jedlej rusuly existujú aj jedovaté huby, ktoré majú podobnú štruktúru, majú podobný vzhľad. Noha z nich má tvar valca z bieleho alebo žltkastého odtieňa. Šupka na klobúku sa ľahko čistí. V mladej rusuli je mäso husté, v starom rúcanom a drobivom náleve. Huby sa zbierajú v ihličnatých a brezových lesoch, ale nerastú v umelých podmienkach. Predtým, ako budete hľadať recept na výrobu solenej rusy, musíte vedieť, ktoré možno použiť a čo sa ľahko otrávi.
Odrody týchto agarických húb a v Rusku ich je asi 60, majú čiapku, ktorá vyzerá ako hemisféra, ale časom nadobúda zvonovitý a plochý tvar.
Aké druhy russuly sú vhodné na solenie
Zástupcovia rôznych odrôd lamelárneho rodu sa líšia farbou čiapok. U najchutnejších húb má svetlozelenú a šedivú farbu, ale svetlý odtieň má rovnaký odtieň.
Zbierajte tieto hrdličky veľmi opatrne.
Huby s červenými čiapkami sú zvyčajne horké, ale pálivá chuť zmizne po namočení v slanej vode na 3 alebo 4 hodiny. Ak má bažinový odtieň, je lepšie brať Russulu - človek sa nezotaví, neje, ale nedostane potešenie.
Jasne červené huby, ktoré vonia ako ovocie, by sa nemali odrezávať - v zmesi je prítomný jed. Russula so žltkastými a ružovými klobúkmi nemá chuť ani arómu. Z týchto húb nemusíte strácať čas varením jedla.
Sivá alebo hnedá farba často vzbudzuje obavy, ale modriny, ako sa nazývajú, sa cenia aróme vlašských orechov, jedlá z nich sú neporovnateľné.
Huby pripravujeme na solenie
Čas spracovania, najlepšia voľba pre konzervovanie alebo morenie závisí od typu rusy. Solenie za tepla nie je vhodné pre všetkých predstaviteľov rodu lamelárnych. Tento spôsob varenia je vhodný pre huby, ktoré nie sú príliš horké, ale namočené 12 hodín.
Všetky druhy rusy môžu byť nakladané studenou metódou, ale nechajú sa jeden deň vo vode, pričom tekutinu vymieňajú 6-krát. Odporúča sa uchýliť sa k suchému soleniu, ak šampiňóny nedovolia šťavu, nie je horúca chuť a horkosť. Takéto hrdze sa nechajú namočiť najviac 5 hodín, čo vôbec nie je potrebné.
Lameloví predstavitelia lesa sa pri čistení od ihiel, piesku, listov poškodia. Zhromažďovanie húb do koša alebo smaltovaného vedra, vložte ich do nádrže alebo misy naplnenej teplou vodou.
Po 15 minútach sa z ihličky odstránia zvyšky ihličiek alebo pôdy zubnou kefkou. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou a namočia sa.
Ako soliť huby doma
Prechádzka lesom a zber plodiny, ktorá je rezaná nožom, bez toho, aby to malo vplyv na mycélium, si vybrali vhodnú možnosť na zber červienok. Takéto dary prírodného nálevu, poter, solené.
Horúca cesta
Lamelárne huby sa solia, okamžite sa ukladajú do plechoviek, neskladujú sa pod cínom, ale pod nylonovými krytmi v pivnici, v chladnom suteréne. Namočené v korení získavajú jedinečnú chuť. Na solenie za tepla budete potrebovať:
- soľ - 4 litre;
- kôpr - 5 dáždnikov;
- cesnak - 3 hroty;
- kilogram modrín;
- nové korenie - 20 hrachu;
- bobkový list - 7 kusov;
- slnečnicový olej.
Huby umyté a očistené od piesku alebo zeme by sa mali jednu hodinu namočiť do slanej vody, premiestniť do panvice, kde sa varia 20 minút, pričom sa odstráni pena. Potom by sa rusula mala položiť vo vrstvách do sterilných pohárov spolu s korením tak, aby klobúky boli na dne, zhutnené a nalejte na slnečnicový olej.
Niektoré ženy v domácnosti počas varenia pridávajú čerešňové listy a klinčeky. Huby sú veľmi chutné, prekvapujú ovocnou arómou.
Chladná cesta
Russula sa umiestni na 18 hodín do studenej vody a ďalších 6 sa namočí pridaním soli v pomere 100 gramov na 5 litrov. Na spodnej časti nádoby položte lístky ríbezlí. Huby by mali byť umiestnené tak, aby ich čiapky boli v rovnakých vrstvách, rozdelené do 10 častí, do ktorých musíte naliať 2 polievkové lyžice soli, dajte cesnak a kôpor. Jeden liter čistej vody sa naleje do pohára z rusuly, pokrytej gázou a umiestni sa doska s útlakom. Obrobok je uložený v suteréne alebo pivnici pod nylonovým krytom.
Pre morenie za studena:
- huby - 5 kilogramov;
- soľ - 500 gramov;
- cesnak - od 10 do 15 zubov;
- lístky ríbezlí - 5 alebo 6 kusov;
- vodný liter.
Po 2 týždňoch sa Russula môže vyskúšať. Týmto spôsobom sa huby zbierali na zimu aj v dobách starovekého Ruska. Neboli naskladané do plechoviek, ale do drevených sudov.
Klasický recept na morenie húb
Sochory nemôžu byť vyrobené zo žltej, fialovej, jasne červenej rusy. Nie sú jedovaté, ale príliš horké a horiace, majú nepríjemný zápach. Na solenie sú najvhodnejšie modriny, ktoré sa líšia sladkastou chuťou a bielym mäsom. Ak chcete používať klasický recept, musíte si vybrať tieto zložky:
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- huby - 2 kilogramy;
- čerešňové listy - 8 kusov;
- cesnak - 5 zubov;
- paprika - 10 hrachu;
- kôpor - banda;
Russula sa musí umyť, odstrániť zvyšky a uvariť. Potom je potrebné sterilizovať 3-litrovú nádobu. Do dna sa naleje 15 gramov soli a položia sa čisté, suché a sušené listy, na vrch sa pridajú huby. Každá vrstva je ochutená korením a solená, obrobok je pokrytý bobkovým listom a cherry listami, gázou a položí vrece s vodou alebo iným nákladom. Po 10 dňoch sa môže soliť.
Metóda rýchleho zberu
Jeden deň sa od predstaviteľov taniera získa občerstvenie, ktoré osloví členov rodiny aj hostí. Russula rastie celé leto, v každom lese je oveľa ľahšie ich nájsť ako huby alebo huby. Na rýchlu úrodu potrebujete kilogram modrín alebo iných jedlých húb. Ďalšie prísady:
- čierne korenie - 4 hrách;
- soľ - 1 veľká lyžica;
- cibuľa - 1 kus;
- slnečnicový olej (nerafinovaný);
- kôpor.
Čerstvá rusula sa premyje vodou, aby sa odstránili priľnuté listy a ihly. Čisté huby sa nakrájajú na plátky do misky, nasolia sa, zmiešajú a pridá sa korenie. Zhora je nádoba uzavretá doskou, na ktorú je položený nátlak. Po dni je potrebné vypustiť uvoľnenú tekutinu, okoreniť ryžu s cibuľou, slnečnicovým olejom a kôprom. Huby uvarené v takom krátkom čase sa môžu uchovávať v chladničke iba týždeň.
Suchý veľvyslanec
Russula, ktorej klobúky majú zeleno-modrú farbu, sa pred varením neumývať. Nehryzú sa vôbec, nemajú pálivú chuť, nevyžadujú namáčanie. Na použitie solenia nasucho potrebujete iba 3 prísady:
- huby - kilogram;
- kryštalická soľ - pohár;
- kôprové semená - 2 polievkové lyžice.
Varenie sa skladá z niekoľkých etáp, ktoré sa ľahko zvládnu pre začínajúcich ženy v domácnosti:
- Rusula je utretá vlhkou handričkou, odreže spodnú časť nôh, očistí klobúky.
- Hrubú soľ zmiešajte s kôprom.
- Huby sa umiestnia do keramickej alebo sklenenej misky, hlavy nadol, zakryté varenou hmotou. Polotovar musí byť pokrytý gázou alebo servítkou a zaťaženie položiť navrch. V chladničke by sa mala nechať niekoľko týždňov uchovávať nádoba s russulami.
Chrumkavé občerstvenie môže rodinu potešiť, servírovať spolu s ďalšími jedlami na slávnostný stôl. Vzhľadom na veľké množstvo soli sú lesné darčeky dobre uložené, majú atraktívny vzhľad, úžasnú chuť.
Russula na zimu v pohári s koriandrom
Zástupcovia lamely sú kombinované s akýmikoľvek bylinkami - petržlenom, koprom, bazalkou. Aby sa pripravili na dlhodobé skladovanie, nechajú sa niekoľko hodín namočené v horúcej vode. Ak sa vám podarilo odobrať modriny, nemôžete to urobiť. U klasického receptu si uhorky berú:
- slnečnicový olej;
- koriander - 10 gramov;
- russula - 1 kilogram;
- kôpor - banda;
- soľ - pol pohára;
- mäta, estragón - každý po 5 gramoch;
- cesnak - 5 alebo 6 zubov.
Potrebná je aj obyčajná voda. Ak chcete huby zatvoriť v bankách, musíte vykonať nasledujúce práce:
- Všetky zelené lístky sa premyjú, rozdrvia, zmiešajú a na zvýšenie arómy sa pridá olej.
- Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na taniere.
- Veľká russula rozdelená na polovicu.
- Huby sa zmiešajú so soľou, koriandrom, estragónom, mätou, prenesú do pohárov a zalejú vriacou vodou.
- Zakrútte plechové veká.
O tri týždne neskôr môže byť obrobok už uložený alebo uskladnený na chladnom mieste. Tráva dodáva Russule osobitnú vôňu, výrazne zlepšuje chuť.
S vtáčou čerešňou
Pani, ktoré pripravujú šaláty z húb, podávajú rôzne jedlá, tvrdia, že nezvyčajný zápach sa získa solením pomocou borievok a čerešní. Na základe receptu:
- Ryšavka sa umyje pod tečúcou vodou a šupka z klobúkov sa vyčistí.
- Huby sa umiestnia na niekoľko hodín do slabého soľného roztoku.
- Premiestnite ich do cedníka, aby ste sklovli tekutinu.
- Russula je poslaná do bánk, kde sa nalievajú bobule, soľ, korenie.
- Nalejte vriacu vodu a ochladte.
Dary z lesa skladujte v chladničke pod plastovým vekom. Pre takýto obrobok:
- huby - kilogram;
- čerešňové ovocie - 20 gramov;
- bobule borievky - 10;
- soľ - 60;
- korenie - 10 hrášok.
Ryšavka získaná podľa tohto receptu sa teší originálnemu fajčeniu, príjemnej a nezvyčajnej vôni. Predjedlo je skvelé pre domáce likéry.
S rascou
Aby sa zdôraznila pôvodná aróma lesných darov, na zber by sa mali používať zrná korenenej trávy. Čerstvé huby sa musia umyť a, ak sú horké, nechať niekoľko hodín vo vode so soľou. Na kilogram russula musíte vziať:
- dubové listy - až 15 kusov;
- rasca - 1 lyžica;
- papriky na korenie - podľa chuti;
Do pohárov, sterilizovaných niekoľko minút, vložte huby, posypte bylinkami, korením, 4 lyžicami soli. Jemne utesnite obrobok, vylejte vriacu vodu, nádoby sú zvinuté vekom.
Russula sa naplní za týždeň, poteší jedinečnú vôňu lesa, sotva viditeľnú dochuť. Soľou tak môžu byť na zimu. Pikantné predjedlo dobre s koňakom alebo vodkou.
V oleji
Nie je ťažké pripraviť skutočné kuchárske majstrovské dielo húb, ktoré sa dá na stole servírovať za pár dní, ak použijete recept, v ktorom budete potrebovať vodu na polievanie a polievanie soli pol hodiny. Ako prísady na kilogram lamelárnych zástupcov berte:
- kôpor - 4 dáždniky;
- bobkové listy 6–8 kusov;
- nové korenie - 3 polievkové lyžice;
- cesnak - 5 alebo 6 klinčekov;
- rafinovaný olej;
- soľ je štvrť šálky.
Varená rusula by mala byť umiestnená na brehoch s nohami hore, každá vrstva je posypaná korením. Všetky zložky sú kondenzované, rozložené na miesto, kde sa nádoba zužuje, a naleje sa slnečnicový olej. Vďaka nemu získa obrobok zvláštnu chuť.
So zázvorom
Akútne morenie z húb sa varí horúco. Lamelárski predstavitelia rýchlo trvajú na tom, že pôvodná chuť predjedla je daná vavrínovými listami a sušeným zázvorom, ktoré na kilogram russula nepotrebujú viac ako 2 gramy.
Malé mladé huby nechajte 3 hodiny v horúcej vode a po namočení varte 20 minút, za stáleho miešania a odstránenia peny. Po odstránení z tepla prefiltrujte a preneste na panvicu, kde sa naleje lyžička cukru a 3 polievkové lyžice, pridajte zázvor a nasekaný cesnak.
Po hodine sa musí obrobok baliť do pohárov, na spodok každého z nich položiť bobkové listy a naliať vriacu vodu.
Ako ukladať
Russula patrí medzi výrobky podliehajúce skaze. V daždivom počasí sa musia huby prinesené z lesa okamžite vyčistiť; zozbierané v suchom dni môžu ležať v kuchyni dlhšie ako 6 hodín. Ak ich uvaríte najmenej 20 minút, uchovávajú sa v chladničke až 3 dni.
Zástupcovia lamelárneho rodu nestrácajú svoju chuť a užitočné zložky, sú vhodné na použitie počas roka v mrazenej forme pri teplote -18 ° C, -12 stupňov - 4 mesiace, ale pred tým sa musia huby blanšírovať. Počas rozmrazovania je potrebné vyprážať alebo variť dary lesa.
Nakladaná russula zvinutá v nádobách sa nezhorší v suchej pivnici po celý rok, v komore po dobu 8 mesiacov. Pri otvorení obalu a skladovaní pri teplote 10 ° by sa huby konzumovali za 16 - 17 hodín, pri 2 stupňoch - za 3 dni. Vyprážaná russula sa zvyčajne uchováva v mrazničke až šesť mesiacov .
