Solené huby sú pre Rusko známe jedlo. Bez takejto liečby nie je žiadna dovolenka úplná. Napriek tomu, že teraz si v obchode môžete kúpiť nejaké obrobky, dobré ženy v domácnosti stále uprednostňujú varenie vlastnými rukami. Z tohto dôvodu je dôležité poznať niekoľko odtieňov: ktoré možnosti sú najvhodnejšie, ako najlepšie huby osoliť a aký spôsob si vybrať.
Aké huby sú vhodné na chutné solenie
Skúsení hubári ocenia huby a huby. Ich predstavitelia sa často nenachádzajú v divočine, ale v náleve sú najchutnejšie a voňavejšie.
Dôležité! Neodporúča sa jesť huby, ktoré rástli v blízkosti rušnej cesty alebo diaľnice. Štruktúra vyzerá ako špongia, ktorá absorbuje nečistoty a škodlivé látky, ktoré zostanú po strojoch.
Je možné huby soliť v plastovej miske?
Mnoho ľudí si kladie otázku, či je možné soliť v plastových nádobách. Odpoveď znie nie. Napriek pohodliu a dostupnosti sa oplatí používať. Dôvodom je interakcia medzi plastom a soľankou.
Ak neexistuje iná možnosť, venujte pozornosť značeniu na spodnej časti nádrže.
Ak ste pri výrobe nádrže alebo vedra použili čistejšie komponenty, uvidíte obrázok pohára a vidlice alebo písmená PET, PETE. Tieto označenia naznačujú, že nádoba je vyrobená z potravinárskeho plastu a môže sa použiť na potraviny.
Predbežná fáza solenia
Pred začatím solenia musíte pripraviť všetko. V prvej fáze sa huby roztriedia podľa veľkosti a typu, očistia sa od nečistôt, nakrájajú sa a namočia sa.
triedenie
Zoradiť plodinu podľa druhu. Pani tvrdia, že najchutnejšie huby sa získavajú zmiešaním viacerých druhov. Možno je to tak, ale každá jednotlivá vzorka vyžaduje iný čas tepelného spracovania.
čistenie
Suroviny očistite od nečistôt. Ak sú poškodené oblasti - odrežte ich. Nečistoty pod klobúkom na predstaviteľoch lamiel sa najľahšie odstránia mäkkou zubnou kefkou.
závit
Ak sú čiapky veľké, je lepšie ich rozrezať na polovicu. Aby ste nestratili čas, môžete to urobiť jednoducho počas čistenia.
macerácia
Potom prichádza namáčanie. Postup sa vykonáva iba pre tých zástupcov, ktorí obsahujú nebezpečnú mliečnu šťavu. Je dôležité dodržať čas odlišný pre rôzne odrody.
Metódy nakladania húb
Existuje veľké množstvo metód solenia. Každá hostiteľka má svoju vlastnú, overenú možnosť. Pozrime sa na hlavné metódy zberu húb na zimu.
Rýchle solenie
Ak budete potrebovať občerstvenie nasledujúci deň, je vhodná metóda rýchleho nakladania. Potom sú vhodné odrody, ktoré sa dajú variť: biela, hríb, rusula alebo šampiňón.
Varte do varenia, podľa chuti osolte, použite korenie, cesnak a naplňte slanou soľankou. Nechajte noc v bankách v chladničke a ráno môžete jedlo jesť.
Horúca cesta
Horúca metóda je pomerne jednoduchá, a preto ju mnoho žien v domácnosti miluje. Najprv musíte presne poznať hmotnosť suchých komponentov. Ďalším krokom je príprava soľanky. Vezmite pohár vody, 2 stredne polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 1 bobkový list, 3 hrachové lusky a rovnaké množstvo púčikov klinčeka. V ideálnom prípade pridajte štipku kôprového semienka a pár listov ríbezlí.
Akonáhle tekutina vrie, ponorte do nej huby.
Dôležité! Po 5 minútach sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Pokiaľ ide o čas varenia, môže sa líšiť pre rôzne odrody. Predbežne by to malo byť 15-25 minút.
Akonáhle suroviny klesnú na dno, varenie sa musí zastaviť a ochladiť. Bude ideálne preniesť výrobky do širokej misky.
Ochladené huby preneste do čistých a sterilizovaných pohárov pod podmienkou, že dobre zaberajú 80% celkového objemu. Po varení pridajte soľanku na horný povrch a zrolujte. Je lepšie uchovávať tieto polotovary na chladnom mieste.
Chladná cesta
Solenie za studena je spôsob varenia, ktorý neobsahuje tepelné spracovanie výrobkov. Ako kontajnery môžete použiť špeciálne sudy, črepníky alebo poháre.
Korenie a ríbezle sú položené na dne. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že ďalšie arómy iba narušujú skutočnú vôňu a nepoužívajú korenené bylinky.
Potom sa surové huby umiestnia do nádoby s uzávermi dole. Každá misa sa naleje obyčajnou stolovou soľou v množstve 40 gramov na 1 kilogram suroviny a naleje sa studenou vodou. Ak je nádoba naplnená zhora, musí byť zakrytá tkaninou a musí sa potlačiť.
Dôležité! Nepoužívajte syntetické látky.
Vložte uhorky do chladu a za pár týždňov si môžete užiť hotový výrobok.
Suché solenie
Položte huby svojimi klobúkmi, ako v predchádzajúcom spôsobe, a nalejte soľ. Po niekoľkých hodinách, keď sú mierne zjemnené, potlačte.
Tento recept sa líši od predchádzajúceho v tom, že všetko je nakladané do vlastnej šťavy bez použitia vody alebo soľanky. Čas solenia závisí od odrody.
Vo valci
Huby, ktoré boli nakladané do suda, sa považujú za najúžasnejšie. Aby ste si mohli pripraviť takúto liečbu, musíte sud dobre umyť, dolnú a vrchnú vrstvu naliať hojne soľou, v množstve 60 gramov soli na 1 kilogram suroviny. Suroviny pevne položte krytkami a potlačte.
Po troch dňoch sa objaví šťava a objem sa zníži. Vtedy môžete pridať ďalšiu dávku. Tento postup opakujte, kým nie je valec plný.
Nalejte soľankou (60 gramov soli na 1 liter vody) a korok. Umiestnite sud na chladné miesto, do pivnice alebo pivnice.
Žiadny ocot
Obzvlášť populárny je recept na prípravu bez použitia octu.
Varené huby by sa mali variť so soľou a kyselinou citrónovou. Je dôležité zbierať penu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia. Po ich spustení je možné plyn vypnúť.
Usporiadajte ich do čistých pohárov a dôkladne sterilizujte v horúcej vode ďalšiu pol hodinu. Potom nádobky opatrne uzavrite viečkami a otočte ich hore dnom, až kým úplne nevychladnú.
Solenie mrazených húb
Sú časy, keď neexistujú čerstvé huby, ale iba mrazené. Dokonca aj z týchto surovín je ľahké pripraviť chutnú slanosť.
Na základe 3 kilogramov mrazu budete potrebovať 3 polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 6 čajových lyžičiek cukru, 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, bobkový list a klinčeky.
Vložte huby na panvicu a pridajte iba 1, 5 šálky vody. Zapnite malý oheň, aby sa tekutina z húb uvoľňovala postupne. Keď tekutina zakryje silnú vrstvu, pridajte ostatné ingrediencie a varte ďalšiu pol hodinu. Nechajte uvariť jednu hodinu.
Potom ju znova privarte a prevracajte do predtým pripravených a starostlivo sterilizovaných pohárov.
Domáce recepty z huby
Je dôležité nielen zvoliť správny spôsob morenia, ale aj venovať pozornosť rozmanitosti húb, ktoré chcete variť. Faktom je, že každý zástupca má svoje charakteristické črty a vlastnosti.
shiitake
Huby sú pomerne bežné huby, ktoré sa najlepšie ochutnávajú horúcou cestou. Samy o sebe sú dosť šťavnaté a mäsité.
Podľa receptu budete potrebovať na 1 kilogram húb:
- 60 gramov soli;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- a toľko listov z kríkov ríbezlí;
- niekoľko dáždnikov.
Pripravené huby povarte 5 minút. Nezabudnite zbierať penu. Potom huby vyberte a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
Nalejte trochu soli a nejaké korenie do sterilizovanej nádoby, potom vložte huby a opakujte manipulácie, kým nie je nádoba plná. Nalejte hubovú vývar, ktorý zostal po varení, a upchajte ho.
šafran mlieko cap
Na prípravu šafranových húb je najlepšie použiť metódu chladenia. Táto odroda bude najchutnejšia bez varenia a octu.
Príprava solených šampiňónov je veľmi jednoduchá. Nalejte surové huby do nádoby a nalejte soľ (2 polievkové lyžice na 1 kilogram húb). Niektorí odporúčajú pridať cesnakové alebo ríbezľové listy. Pod tlakom a po týždni môžete ochutnať jedlo.
huby
Medová agarika má nízky obsah kalórií, čo je vyvolané ich komplexnou stráviteľnosťou. Preto sa musia pred použitím uvariť.
Na nakladanie medových húb je potrebné vložiť ich do panvice, pridať vodu, prevariť a okamžite vypustiť vriacu vodu. Zalejeme studenou vodou a povaríme 20 minút.
Ochladené huby položte na spodok inej nádoby a preneste ich korením a soľou. Dajte pod útlak na chladnom mieste, a po týždni môžete upchať plechovky na zimu alebo mať huby.
Hlivy ustrice
Huba na varenie ustríc má svoje vlastné vlastnosti. Na solenie 1 kilogramu surovín budete potrebovať 4 litre vody a 90 gramov soli na blanšírovanie. Na soľanku potrebujete 400 gramov vody, 2 polievkové lyžice soli, tri papriky, hrášok, bobkové listy a ríbezle.
Najskôr uvarte hlivové huby 7 minút, zložte do cedníka a pripravte soľanku. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a po týždni je jedlo pripravené.
žltý hríb
Najlepší spôsob prípravy oleja je vyššie opísaný spôsob za studena. Keď sa maslo solí, mali by sa dodržať tieto proporcie: 10 kilogramov húb, 600 gramov soli, korenie, kôpor.
Huby Porcini
Huby z ošípaných sa právom považujú za najlepší predstaviteľ svojho druhu. Dá sa pripraviť akýmkoľvek spôsobom a dopadne veľmi chutne. Zvážte najjednoduchšiu možnosť. Opláchnuté ošípané huby opláchnite, uvarte a zlikvidujte v cedníku.
Po ďalšom solení položte suroviny vo vrstvách do pripravenej nádoby a nalejte soľ. Na 5 kilogramov húb budete potrebovať pohár soli a pod útlakom. Po 5 až 7 dňoch je jedlo pripravené. Z dôvodu bezpečnosti usporiadajte uhorky na chladnom mieste.
líšok
Je veľmi chutné variť kurčatá suchým spôsobom bez použitia nakladanej zeleniny. Bude trvať 50 gramov soli na kilogram húb. Pripravené suroviny vložte do panvice, posypte soľou a cesnakovou platňou. Nainštalujte útlak zhora a nechajte ho takto mesiac.
Hlaváča
Goby, alebo Valui, je v krajine dosť bežný. Jeho veľvyslanec stanovuje, že suroviny by sa mali variť v slanej vode po dobu 10 minút. Potom sa soľanka vypustí, pripraví sa nová a huby sa varia ďalších 20 minút, potom sa postup opakuje znova.
Potom dajte huby do pohárov, posypte korením a naplňte húb soľankou, korkom a po 5 dňoch môžete jedlo jesť.
Svinuhi
Ošípané sa považujú za jedovaté huby, preto sa pred solením musia naplniť vodou a meniť sa každé 3 hodiny najmenej 5-krát.
Huby povaríme 5 minút, vypustíme vodu, nalejeme do čistej a varíme ďalšiu pol hodinu. Opäť vypustite vodu, pridajte novú a varte ďalších 40 minút. Vložte do pripravenej nádoby, nalejte soľ a pod tlakom. Po 45 dňoch sú ošípané pripravené.
volnushki
Súčasťou vlny je mliečna šťava, a preto môžu byť pri nesprávnom solení nebezpečné pre ľudský život. Na 10 kilogramov thunderfish budete potrebovať 500 gramov soli a korenia. Ďalej robte všetko ako pri bežnom solení chladným spôsobom. Huby budú pripravené do 40 dní.
chlievy
Kraviny by sa mali cez noc namáčať v studenej vode. Varte 20 minút v osolenej vode. Na soľanka budete potrebovať 1 liter vody, 1 lyžicu soli, 5 hrášok korenia, listy petržlenu, ríbezle, čerešne, maliny. Zmes povarte, povarte 20 minút, vyberte zo sporáka a pridajte 2 lyžice octu.
Zostáva iba položiť kravíny do pohárov, zalejeme soľankou a upchajú sa.
Skladovanie solených húb
Solené huby sa skladujú na chladnom tmavom mieste, kde nedopadajú slnečné lúče. Optimálna teplota: +3, +5 stupňov. Pivnica je na to ideálna, je dôležité iba zaistiť, aby banky s medzerami nezamrzli.
