Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tuk z tukového chvosta má liečivé vlastnosti. Používa sa v kozmeteológii a varení. Roztavené surové mäso sa používa na prípravu pilafu, kebabu a obyčajných rezňov. Každé jedlo získa chutnú vôňu jahňacieho mäsa. Tukový tuk z chvosta sa získava z jatočného tela barana. Ale nie každý baraní tuk sa považuje za tučný. Čo je to baranie chvost a ako sa líši od obyčajného tuku, by ste mali zvážiť podrobnejšie.

Chemické zloženie a kalorický obsah tuku v chvoste

Ázijské plemená baranov sa nazývajú tukochvosté, keďže majú špeciálny orgán - tučný chvost. Nachádza sa na krížovej kosti, je pokrytá vlnou a visí dole ako vrece. V tukovom chvoste sa hromadí tuková hmota a užitočné látky. Barani spotrebujú svoje zásoby, keď nemôžu dostať jedlo.

Tuk z tukového chvosta pomáha ovciam vyjsť bez jedla ako hrb pre ťavy. Jedná sa o veľmi vysokokalorický produkt: 100 gramov=990 kcal. Fat tail obsahuje nasledujúce užitočné látky:

  • kyseliny - stearová, palmitová, olejová;
  • vitamíny - A, D, E, B1 a betakarotén;
  • minerály - sodík, selén, horčík, zinok, meď.

Surová baranina obsahuje cholesterol, ale v menšom množstve v porovnaní s bravčovým alebo kravským tukom. Tukový chvost je hustejší ako hovädzia masť a topí sa pri vyššej teplote.

Odrody jahňacieho tuku

Definícia „tučného chvosta“ sa vzťahuje len na surový tuk z vrecúška s tukovým chvostom. Získava sa najmä zo stredoázijských, dagestanských a karabašských plemien oviec. Najväčšie tukové ložisko sa tvorí aj v baranovi Hissarovi a dosahuje hmotnosť 55 kilogramov. Existujú plemená, v ktorých je chvost zarastený tukom - Romanovskaya, merino.

Na získanie rôznych odrôd sa surovina roztaví:

RozmanitosťSuperPrvé
Popis
Roztopiť tuk z chvosta, úplne transparentný
Získava sa z roztopeného tuku z chvosta, má sivú farbu, ale roztopením sa stáva priehľadným a priehľadným
Zeleno-sivá farba, pri vystavení vysokej teplote vonia po škvarkách, zamračí sa

Čím je baraní tuk tmavší a zakalený, tým je nižší. Čerstvý tuk z chvosta vyzerá a vonia dobre, keď sa roztopí. Pridáva sa špeciálne do mäsitých jedál, aby dodal jahňacej chuti. Nepríjemný zápach vyžaruje zhnitý produkt.

Úžitkové vlastnosti

Na čo slúži tuk z chvosta:

  • má hrejivý účinok pri infekciách dýchacích ciest, prechladnutí, zmierňuje kašeľ a spútum pri bronchitíde;
  • obnovuje hormonálnu rovnováhu, odstraňuje nespavosť a nervové napätie, ktoré sprevádza menopauzu;
  • dopĺňa energetické rezervy tela po intenzívnom športovom tréningu a fyzickej námahe;
  • pôsobí ako antioxidant, vyhladzuje a tonizuje pokožku, bravčová masť pomáha pri liečbe suchosti a omrzlín;
  • podporuje pankreas, normalizuje hladinu cukru pri cukrovke;
  • vďaka vitamínom a minerálom v zložení zvyšuje imunitu, znižuje riziko prechladnutia;
  • zlepšuje vzhľad, posilňuje vlasy a nechty;
  • stimuluje krvný obeh v mozgu, slúži ako profylaktikum proti mŕtvici, zlepšuje pamäť, pozornosť a zachováva zrak.

Jahňací tuk je súčasťou terapeutickej stravy na zotavenie po operácii a vyčerpaní. Prípravok pomáha nastoliť metabolizmus lipidov pri celkovej dystrofii a nedostatku tukového tkaniva pečene. Látky obsiahnuté v tukovom chvoste posilňujú bunkové membrány a chránia ich pred malígnou degeneráciou. Koža a tkanivá vnútorných orgánov sú menej náchylné na pôsobenie voľných radikálov a toxínov, pomalšie strácajú vlhkosť a blednú. Kurdyuk na bunkovej úrovni odďaľuje starnutie organizmu a chráni pred rakovinou. Pravidelné používanie baranieho tuku zvyšuje vitalitu a posilňuje nervový systém.

Kde sa prihlásiť

Kurdyuk sa používa v oblasti krásy, zdravia a kulinárskeho umenia.

Kozmetológia

Základ krémov proti starnutiu je pripravený z tuku z chvosta. V roztavenej forme zmäkčuje zvetranú pokožku, zmierňuje zápal. Pokožka sa pred aplikáciou naparí. Jahňací tuk sa rýchlo vstrebáva. Dá sa aplikovať na tvár aj telo.

V domácej kozmeteológii sú známe recepty na masky s prídavkom tuku z chvosta:

  • proti vráskam - na 3 polievkové lyžice roztaveného produktu pridajte polievkovú lyžicu horčičného prášku a medu;
  • pre zníženie potenia - zmiešajte 100 mililitrov roztopenej bravčovej masti a 70 mililitrov čerstvo vylisovanej brusnicovej šťavy;
  • na hydratáciu - dve polievkové lyžice nálevu z lupeňov ruží alebo čučoriedok, do šťavy z jedného citróna pridajte lyžičku rozpusteného tuku a med.

Tuk z tukového chvosta sa používa aj pri príprave posilňujúcich a výživných šampónov, balzamov, masiek na vlasy. Kurdyuk sa používa v priemyselnej a domácej výrobe mydla. Ovčí tuk sa spája s palmovým, kokosovým, orechovým a babasovým olejom, aby zmäkčil vodu a dobre penil.

Varenie

Ako jesť baraní tuk:

  • podľa adyghského zvyku uvarené, nakrájané na kúsky, namáčané vychladnuté v cesnakovo-jogurtovej omáčke, zaliate s bielym chlebom;
  • nakladané v korení alebo víne na 12 hodín a grilované;
  • solené ako bravčová masť;
  • údené s cesnakom, soľou a paprikou;
  • sušené na vzduchu prikryté gázou, predtým uchovávané nasolené 2 dni v chladničke a 5 dní pri izbovej teplote.

Kurdyuk je súčasťou tradičných jedál arabských a stredoázijských krajín. Orientálne sladkosti sa pripravujú s jahňacím tukom. S ním sa potraviny skladujú bez chladničky. Mäso pokryté hutným tukom sa v teple nekazí.

Medicína

Obklady s tukom z chvosta pomáhajú liečiť kašeľ. Trojvrstvová gáza sa navlhčí v roztavenom produkte a aplikuje sa na hrudník a chrbát. Horný kryt s handričkou alebo potravinovou fóliou a prikrývkou. Obklad sa odstráni po 2 hodinách.

Tučný chvost pomáha liečiť suchý kašeľ: pridajte lyžicu slaniny do pohára teplého mlieka a vypite. Jahňací tuk s medom posilní liečivé vlastnosti bylinkových nálevov.

Pomocou rozpusteného tuku sa redukuje wen: na pokožku sa nanesie teplá hmota a prikryje sa bavlnenou handričkou. Nástroj sa uchováva až do vychladnutia. Tukové obklady z tukového chvosta sú dobré pre zdravie kĺbov. Zmrazený roztavený produkt sa tretí na strúhadle a aplikuje sa na herniu. Pri kŕčových žilách sa na žily aplikuje čerstvý nasekaný tukový chvost.

Ako variť

Jedlo, ktoré tradične používa tuk z chvosta - plov.

Na varenie budete potrebovať:

  • ryža - 200 gramov;
  • jahňacie - 1,5 kilogramu;
  • jahňacia kosť - 500 gramov;
  • tuk – 600 gramov;
  • mrkva - 2 kilogramy;
  • cibuľa - 500 gramov;
  • pálivá červená paprika - 2 kusy.

Soľ, korenie, pridajte cesnak a korenie podľa chuti. Pre klasické jedlo si vezmite pol pohára rasce a čierneho korenia.

Ako variť:

  • ryžu umyte a namočte na pol hodiny do slanej vody;
  • nakrájať na kúsky, roztopiť tučný chvost a dať do kotla;
  • cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme do rozpustenej masti;
  • na tuk a cibuľu dajte kosť a rýchlo opečte na vysokej teplote;
  • vyberieme kosť, mäso vložíme do výpeku a opečieme na strednom ohni;
  • mrkvu nakrájame na pásiky 5 centimetrov a hrúbku 1 centimeter, vložíme do kotla na mäso;
  • keď je jahňacina a mrkva opražené, pridajte rascu a kosť vložte späť do misky;
  • posypeme čiernym korením a soľou;
  • nalejte vodu tak, aby bola o 2 centimetre vyššia ako hladina mäsa;
  • pokrm dusíme pod pokrievkou hodinu na strednom ohni;
  • vytiahnite kosť, cesnak a korenie;
  • navrch dajte ryžu;
  • zalejeme horúcou vodou, pridáme korenie a dusíme ďalších 30 minút na miernom ohni.

Kotol sa vyberie z ohňa, zabalí sa do uteráka a nechá sa 40 minút, aby sa ryža úplne uvarila.

Ako roztopiť tuk z chvosta

Kroky varenia:

  • nakrájať na kocky a rozdrviť mixérom;
  • naplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť 30 minút, aby sa produkt očistil od náhodne zachytených častíc krvi;
  • hmotu vylejeme do žiaruvzdornej misy a dáme na parný kúpeľ, môžeme roztopiť aj na panvici s hrubým dnom v rúre. Tukový chvost sa topí pri teplote 40-90 stupňov;
  • pripravenosť je určená homogénnou tekutou konzistenciou a priehľadnosťou.

Hotový tučný chvost sa nechá vychladnúť. Keď sa hmota zahreje, prefiltruje sa cez gázu.

Kontraindikácie a poškodenie

Používanie baranieho tuku je kontraindikované v nasledujúcich prípadoch:

  • obezita, nadváha, obezita;
  • vysoká hladina cholesterolu v krvi, ateroskleróza, ochorenia srdca a ciev;
  • gastritída;
  • žalúdočný a črevný vred;
  • kolitída;
  • ochorenie pečene sprevádzané stázou žlče;
  • pokožka so sklonom k alergiám.

Jahňací tuk by sa mal počas dojčenia používať opatrne. Poruchy trávenia a koliky u dojčiat sa vysvetľujú negatívnym účinkom produktu. Tuk je možné zaviesť do detskej výživy od deviateho mesiaca veku. Ak má dieťa hnačku, nevoľnosť, apatiu, musí sa odstrániť zo stravy. Nedávajte tiež dojčatám obklady - na citlivej pokožke môže dôjsť k podráždeniu a alergii.

Pravidlá výberu a skladovania

Tučný chvost mladých zvierat je vhodný do kulinárskych jedál, pretože sa dobre roztápa, stáva sa čistým a priehľadným, bez hrudiek a sedimentov. Jeho znaky:

  • hustá tuková štruktúra bez mäsových šmúh;
  • biela farba s miernou žltosťou;
  • ľahká baranie príchuť.

Na čerstvom tučnom chvoste zostane priehlbina, ak povrch stlačíte prstom.Na trhu by ste nemali kupovať pokrčený, žltý, mrazený alebo rozmrazený výrobok. Keď sa roztopí, bude vyžarovať silný zápach, ktorý pokazí jedlo alebo kozmetiku. Starý tučný chvost je určený vôňou s horkosťou a filmom na povrchu. Najlepšie je kúpiť tučný chvost orezaný z čerstvého jatočného tela. Tuk tučnochvostých baranov možno zmraziť a skladovať v mrazničke 4 mesiace. Uchováva sa aj v sklenenej nádobe na hornej poličke alebo dvierkach chladničky.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zvieratá