Jedným z populárnych spôsobov pestovania a vyváženia zimnej stravy je morenie. Kapusta marinovaná na zimu je úspešným jedlom, v ktorom sa zachováva celé spektrum vitamínov a mikroelementov obsiahnutých v čerstvom produkte. Tento spôsob nie je prakticky spojený s tepelným spracovaním a veľké množstvo receptov a rôznych prísad môže uspokojiť najnáročnejšiu chuť.

Jemnosti kapusty kapusty na zimu

Marinovanie je celá časť varenia. Konzervované kapusta s použitím octu je dobrým občerstvením, ktoré je vhodné ako príloha k jedlám pre mäso a ryby, môže slúžiť ako integrálny prvok kapustovej polievky a náplne do koláčov.

Aby ste však urobili korenené a mierne ostré jedlá, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

  1. Morenie by sa malo vykonávať iba pri izbovej teplote.
  2. Nemali by ste nakladať mladú kapustu. Je potrebné brať strednú sezónu a neskoré odrody s šťavnatými mäsovými listami.
  3. Je veľmi dôležité riadiť sa receptom a dodržiavať potrebné proporcie zložiek.
  4. Na morenie by sa mala používať iba hrubá kamenná soľ.
  5. Počas morenia je potrebné kapustu prepichnúť kapustou vidličkou alebo iným ostrým predmetom, aby mohli fermentačné plyny uniknúť.

Po znalosti týchto jednoduchých pravidiel môžete bezpečne pokračovať v ochrane.

Výber a príprava hlavnej zložky

Kapusta sa tradične najčastejšie používa na zachovanie. Menej často venujte pozornosť červenej, Bruseli, Pekingu, farbe. Kvalita morenia závisí od odrody a vzhľadu zeleniny. Dobrá hustá hlávka kapusty s mäsitými sladkými listami, na reze snehobiela.

Neskoršie jesenné odrody sú vhodnejšie ako iné odrody: Belorusskaja, Gribovská, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Hlavy kapusty s prasklinami, škvrnami, uvoľnenými listami s mrazom nebudú fungovať. Ideálna hmotnosť pre nakladaciu vidlicu je od 0, 7 do 1, 0 kilogramu.

Pred začiatkom práce sa kapusta dôkladne umyje, vysuší, horné sušené listy sa odstránia a pňa sa oreže. Potom sa hlava kapusty nakrája na taniere, jemne alebo hrubo naseká (v závislosti od receptu). Ak recept obsahuje mrkvu, potom sa za jednu hlavu odoberú 2 až 3 hlavy.

Ako pripraviť nádobu

Morenie sa najčastejšie vykonáva v sklenených nádobách. Dôkladne sa umyjú mydlom a pár sa zohrievajú.

Je dôležité, aby boli plechovky neporušené, bez trhlín a triesok, a viečka tesne priliehali a zabezpečovali úplné utesnenie.

Na prípravu zeleniny a marinády používajte skôr smaltované než hliníkové nádoby.

Najlepšie recepty na morenie kapusty

Existuje veľa receptov na morenie kapusty. Tu je niekoľko z nich.

Klasický spôsob v 3 litrových nádobách

Na trojlitrovú nádobu vezmite jednu priemernú hlávkovú kapustu, mrkvu, 3 strúčiky cesnaku. Na marinádu: na 3 litre vody - octu (jedna lyžička), cukru (1 polievková lyžica), soli (2 polievkové lyžice), bobkového listu, korenia. Zelenina sa pripravuje: kapusta sa nakrája na prúžky, mrkva sa trie na hrubom strúhadle alebo sa naseká. Potom sa správajú takto:

  • korenie a cesnak sa ukladajú na dno sterilizovanej nádoby;
  • nakrájaná zelenina sa ukladá do hustej vrstvy;
  • na vrch sa pridávajú voľné prísady;
  • zalejeme vriacou vodou a pridáme ocot.

Banky sú hermeticky uzavreté.

Karfiol bez sterilizácie

Silné a zdravé hlávkové kapusty (kvetenstvo) sú vhodné na okamžité varenie v octe. Veľká hlávka kapusty rozložená na konáre sa zmestí do trojlitrovej fľaše. Miska je pripravená na rýchlu konzumáciu, takže nádoba nie je sterilizovaná. Pokrok je nasledujúci:

  • pre marinádu: vložte korenie do litra vody, soli (2 polievkové lyžice), vložte cukor (3 polievkové lyžice);
  • varte 4-5 minút pri miernom ohni;
  • nalejte poháre s horúcou marinádou a pridajte ocot;
  • zatvorte, otočte a vychladnite.

Prvá ochutnávka sa uskutoční po týždni.

V horúcej soľanke

Kapusta uvarená týmto spôsobom je veľmi chutná. Postupujte takto:

  1. Kapusta sa nakrája na prúžky, pokrčená až do izolácie kapusty.
  2. Urobte uhorky. Hlavnými zložkami sú cukor, soľ, pol pohára stolového octu (9%) a slnečnicový olej.
  3. Všetky zložky sú zmiešané, varené, kombinované so zeleninou.
  4. Nádobu pretrepte kvôli rovnomernému moreniu.

Po 2 hodinách je občerstvenie pripravené.

Nemecký kapustový šalát

Pre slané predjedlo v nemčine, nakladaná kapusta so paprikou a korením.

  1. Rozdrví sa veľká hlávka kapusty (s hmotnosťou do jedného a pol kilogramu).
  2. Sladká paprika sa nakrája na plátky a cibuľu na kocky.
  3. Celú zeleninu skombinujte do veľkej misky a dôkladne ju rozdrvte.
  4. Príprava náplne: v malej panvici kombinujte pol pohára octu a rastlinného oleja, 70 gramov cukru a soli (polievková lyžica).
  5. Kombinujte prísady.
  6. Dôkladne premiešajte.

Občerstvenie trvá jeden deň a potom je pripravené k jedlu.

Sladká kapusta

Sladká a svieža kapusta je veľmi rada pre deti. Pripravte to takto:

  1. Veľké vidlice (2 kilogramy) sa umyjú, nasekajú a dajú do hlbokej misky.
  2. Pridajte dve strúhané mrkvy, nasekaný cesnak (5 strúčikov).
  3. Pripravte sladkú marinádu (na pohár cukru - 2 polievkové lyžice soli, pol pohára rastlinného oleja, ocotová esencia), skombinujte so zeleninou.
  4. Miešajte ingrediencie cestom a potom rukami.
  5. Zakryte, pod tlakom tri dni.

Miska je pripravená.

S paradajkami

Miska má nezvyčajnú chuť a svetlú farbu. Pokrok je nasledujúci:

  1. Priemerná hlava kapusty je vhodná na prácu. Je nakrájaný a ukladaný do pohárov, posúva sa stredne veľkými paradajkami, pridáva sa korenie.
  2. Keď je nádoba plná, pripravte marinádu.
  3. Nalejte plechovky a rolujte pod železné kryty.
  4. Banky sa otočia a zabalia, počkajú na ochladenie.

Konzervácia sa uchováva na tmavom a chladnom mieste.

So paprikou

Podstata receptu je nasledovná:

  1. Veľké dve kilogramové vidlice sú nasekané; paprika, mrkva, čerstvá uhorka nakrájaná na prúžky, premiešajte.
  2. Robia zvyčajnú marinádu, ktorá je kombinovaná so zeleninou, zavrite veko a čakajú na ochladenie.

V chladničke sa takýto šalát môže uchovávať celú zimu doma.

S červenou repou

Tento recept sa nazýva gurianská kapusta. Zelenina sa varí takto:

  1. Vezmite veľké vidlice (s hmotnosťou asi 2 kilogramy) a nakrájajte na veľké štvorce.
  2. Na veľkých plátkoch (do šírky 0, 5 cm) sa nakrája červená repa a jedna mrkva, na tenké plátky sa naseká 8 strúčkov cesnaku a nasekané korenie.
  3. Všetky ležia vo vrstvách v hlbokej nádobe.

Ďalším krokom je výroba marinády na báze octu jablčného muštu a nalievania kapusty, potom trvajte niekoľko dní.

So zázvorom

Toto je veľmi originálny recept na zdravý šalát. Pripravte sa takto:

  1. Zelenina, a to: vidlice kapusty s hmotnosťou 2 kilogramov, 1 stredne korenie, 1 mrkva, 5 strúčikov cesnaku sa nakrájajú na plátky.
  2. Koreň zázvoru s hmotnosťou do 70 gramov sa olúpa a tiež jemne naseká
    a premiešajte.
  3. Marináda sa vyrába podľa klasického receptu založeného na octe z jablčného muštu (150 gramov), pridáva sa do zeleniny a navyšuje sa na hmotnosť.
  4. Čakajú na úplné ochladenie a sú uložené na chladnom mieste.

Za deň je jedlo pripravené.

S mrkvou a cesnakom

Recept je výhodný v tom, že kapusta je nakrájaná na veľmi veľkú plochu bez toho, aby bola odstránená stopka.

  1. Priemerná hlava kapusty s hmotnosťou do 1 kilogramu sa nakrája na taniere a varí sa 10 minút.
  2. Nakrájajte 2 mrkvy a jednu papriku, vytlačte pár strúčikov cesnaku.
  3. Cukor a soľ sa rozpustia v jednom a pol litra vriacej vody, hodí sa 6 koreníc.
  4. Pridajte ocot jablčného muštu (150 gramov), ako aj ostatné prísady.
  5. Skombinujte s kapustou a pod silným tlakom pre lepšie uhorenie.

Po dni je šalát pripravený na konzumáciu.

So zeleninou a jablkami

V zime tento vitamínový predjedlo úspešne diverzifikuje stravu a stáva sa skutočnou dekoráciou stola.

Pripravuje sa jednoducho:

  1. Jemne nasekaná kapusta s hmotnosťou do 2 kilogramov, 3 jablká a 3 mrkvy sa olúpajú a jemne nasekajú.
  2. Vyrábajú marinádu, ktorá je kombinovaná so zeleninou, miešaná, balená do pohárov.
  3. Nádoba je hermeticky utesnená.

Pečate sa skladujú na chladnom mieste - v chladničke alebo v pivnici.

V gruzínčine

Jednoduchý recept na chutné, mierne slané občerstvenie.

  1. Kapusta je nakrájaná na malé kúsky, zanechávajúc stopku, repu - nie silné plátky.
  2. Strúčiky s dvoma hlávkami cesnaku a feferónky sa nakrájajú na jemné rezy.
  3. Doplňte (2 litre vody na 3 polievkové lyžice soli), nechajte vychladnúť.
  4. Posypeme zeleninou korením, nalejeme marinádu.

Proces morenia trvá 3 dni.

Bulharčina s aspirínom

Kyselina acetylsalicylová je dobrým konzervačným prostriedkom.

  1. Vezmite si hlavu s hmotnosťou asi 2 kilogramov. Umyte, jemne nasekané.
  2. Pridajú sa strúhané koreňové plodiny.
  3. Mletú zeleninu a položte do sterilizovanej nádoby.
  4. Doplňte náplň (cukor, soľ, rastlinný olej, ocot 9%), nechajte vychladnúť.

Pred zvinutím plechoviek sa do každej vložia 2 tablety Aspirinu.

Marinovaná kapusta s tekvicou

Recept je uvedený na stredných vidliciach.

  1. Pripravte si hlavnú prísadu, vezmite kilogram tekvice a 1 repu.
  2. Nakrájajte kapustu, tekvicu a cviklu, nasekajte dva strúčiky cesnaku a dôkladne premiešajte.
  3. Pripravte si marinádu, kombinujte so zeleninou, premiešajte, vložte do chladu.

Miska je pripravená.

Šalát s chrenom a paprikou

Miska je dosť pikantná, jej príprava nie je nič zložité.

  1. Umyte a jemne nakrájajte priemernú hlavu kapusty.
  2. Nasekajte mrkvu a korenie, všetko zmiešajte.
  3. Chrenový koreň sa čistí, trie. Mleté strúčiky cesnaku.
  4. Naplňte nádobu zeleninou, nalejte marinádu.
  5. Miešajte mierne.

Čistite v chlade. Spotrebujte najlepšie do jedného mesiaca.

Recept na baklažán

Na 1 kilogram kapusty vezmite 1 kilogram baklažánu a tri stredné mrkvy.

  1. Prvý varený baklažán. Varia sa 5 minút, ochladia sa.
  2. Pridá sa strúhaný cesnak (8-10 klinčekov).
  3. Nakrájanú kapustu a mrkvu, dajte do nich ochladené krúžky baklažánu, pridajte soľ a ocot.
  4. Šalát položte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavretý.

Bon chuť!

V paradajke

Receptúra sa podáva na kilogram kapusty.

  1. Hrubá paradajková šťava (1 liter) alebo nakrájané paradajky sa solia a zapália, 5 minút sa povarí.
  2. Pridajte nakrájanú kapustu a znova ju uvarte.
  3. Kapusta v paradajke, korenie sa ukladá do sterilizovaných nádob.

Po pevnom valcovaní hore nohami a prikryte prikrývkou, aby vychladla.

S kyselinou citrónovou

Vo všetkých receptoch je možné kyselinu octovú nahradiť kyselinou citrónovou, musíte to však urobiť správne.

  1. Roztok podobný octovej esencii (70%) sa dá získať zriedením 1 polievkovej lyžice prášku kyseliny citrónovej v 2 polievkových lyžiciach prevarenej vody.
  2. Analóg deväť percent stolového octu sa získa zriedením 1 polievkovej lyžice prášku kyseliny citrónovej v 14 polievkových lyžiciach vody.

Následne postupujte podľa receptu.

Koľko a koľko zásob je uložené?

Trvanlivosť nakladanej kapusty sa môže líšiť. Závisí to od podmienok nakladania kapusty a spôsobu skladovania kapusty.

  1. Ak bola kapusta zabalená do sterilizovaných pohárov pod hermeticky uzavretými viečkami, jej trvanlivosť je najdlhšia a môže trvať rok alebo viac.
  2. Ak sa zelenina konzervuje vo veľkej nádobe alebo v sklenených nádobách bez sterilizácie, doba použiteľnosti nepresiahne dva mesiace. Ale pri nízkych teplotách to môže byť dlhšie.
  3. Po zamrznutí sa kapusta môže skladovať po celú zimu.

Nakladaná kapusta je chutná a zdravá. Každá žena v domácnosti môže študovať technológiu jej prípravy. Po zvládnutí základných jemností môžete s ingredienciami bezpečne experimentovať.

Kategórie:

Recepty