V jesennej sezóne lesní chodci prinášajú huby do košov. Svetlé čerstvé lišky sú omnoho voňavejšie a chutnejšie ako náprotivky ich šampiňónov, takže mnohí snívajú o zachovaní svojej koristi. Používajte rôzne metódy konzervovania, sušenia. Zvážte, ako najlepšie zmraziť lišty na zimu čerstvé, pri zachovaní chuti, vône a užitočných vlastností.
Je možné zamrznúť lišky na zimu
Sezóna zberu húb je krátka, takže milovníci „tichého poľovačky“, ktorým sa podarilo naplniť koše na vrchol, sa snažia produkt uchovať celý rok. Konzervácia zhoršuje chuť rezancov a zmrazenie ich nielen kazí, ale zachováva tiež arómu a cenné vlastnosti.
Užitočné vlastnosti, ktoré sa po zmrazení uchovávajú vo výrobku:
- odstrániť rádioaktívne látky a toxíny;
- chrániť pred rozvojom nádorov;
- posilňovať imunitu a podporovať syntézu hormónov;
- nižšia tvorba cholesterolu, ochrana pred aterosklerózou;
- stimulovať mozog.
Hodnotné látky zostanú pri správnom zmrazení a skladovaní. Lišky obsahujú aminokyseliny, vitamíny vrátane PP, skupina B, stopové prvky. Obsah fosforu zodpovedá morským rybám. Huby s hustou dužinou sú zmrazené, ktoré sa po rozmrazení nezmenia na prach a po niekoľkých mesiacoch v chladničke dokonale udržia svoj tvar.
Funkcie práce s hubami
Po návrate z lesa s veľkou dávkou húb si už nebudete môcť oddýchnuť. So surovinami sa musí zaobchádzať okamžite. Napriek tomu, že v lištách nie sú žiadne červy, je potrebné ich čo najskôr spracovať.
Ak je produkcia veľká, sú príbuzní povolaní, aby pomohli skrátiť čas práce. Zároveň by sa v teplej miestnosti mala nachádzať iba najmenšia spracovávaná dávka. Zvyšok je uložený v chladničke, pivnici alebo jednoducho vytiahnutý na lodžiu, kde je teplota oveľa nižšia.
Suroviny je potrebné rýchlo triediť, deliť podľa typu, ak sa líšia. Pochybné vzorky sa vyradia, aby sa neinfikovali zdravé.
Huby sú mrazené surové, varené alebo vyprážané. V procese prípravy sú rozdelené do dvoch skupín - na tepelné spracovanie a jednoduché zmrazenie.
Dôležité: huby majú tendenciu hromadiť toxíny a ťažké kovy z okolitého vzduchu, a preto vzorky zozbierané v blízkosti diaľnic, nebezpečný priemysel, neprinesú žiadne výhody. Po uvarení zostávajú škodlivé zložky.
Výber a príprava húb pred začatím procesu
Obzvlášť starostlivo vybrané prvky pre mokré mrazenie. Lišky sú často horké, túto funkciu majú veľké dospelé osoby. Surové sú iba mladé malé huby s neotvorenými klobúkmi. Ak sa rozhodne zmraziť surový produkt, je potrebné ho vytriediť, triediť podľa veľkosti. Z húb sa odstráni odpad, tráva sa opatrne vytriasa z viečok, kde sa upcháva medzi platňami.
Ak sú huby čisté, bez hlinených hrudiek, nemôžete ich pred mrazom umyť, len dôkladne vyčistite odpadky. Huby nemôžete namočiť pred zamrznutím, musia sa rýchlo umyť pod tečúcou vodou. Po umytí, pred zaslaním polovýrobkov do komory, budete musieť ich osušiť na uterákoch, aby sa z nich neusmula hrudka.
Horkosť v kuriatkach sa často vyskytuje po uskladnení surového v mrazničke, takže veľa zberačov húb preferuje zmrazenie vopred uvarených surovín. Na varenie - varenie, vyprážanie, dusenie sú vhodné všetky kópie, musia sa dobre umyť a narezať na rovnaké kúsky.
Dôležité: lišky musíte spracovať do 10-16 hodín, nakrájané huby nemôžete skladovať dlhšie ako jeden deň.
Príprava chladničky
Pred umiestnením húb do mrazu je potrebné pripraviť chladničku. Za týmto účelom uvoľnite priestor, vetrajte a vypláchnite mrazničku. Huby budú umiestnené na veľkých paletách otvorené, takže je potrebné veľa miesta. Regulátor teploty je nastavený do polohy, ktorá v komore vytvára teplotu -18 °. Tým sa zabezpečí rýchle a kvalitné zmrazenie bez straty užitočných vlastností.
Recepty mraziace lišty doma
Každý typ prírezu má svoje výhody. Ak zmrazíte čerstvé, je to rýchle a nespôsobí to veľa problémov. Keďže huby sa budú musieť stále variť, pretože sa nejedia surové, napríklad jahody, pri zbere čerstvého ovocia nemá osobitný význam.
Mnoho ľudí si myslí, že je lepšie variť okamžite, aby sa neskôr počas varenia jednoducho pridali do misky.
Zmrazenie surových húb
Plán postupného vymrazovania bez tepelného spracovania:
- Vyberte celé celé vzorky s neotvorenými klobúkmi. Umyte a osušte, alebo len dobre vyčistite od znečistenia.
- Skladanie na palete v jednej vrstve nie je príliš tesné, aby sa zabezpečilo rovnomerné zmrazenie.
- Zmrazujte 12 až 15 hodín v komore pri teplote -16-18 °.
- Vložte nádoby čo možno najtesnejšie, dobre zabalte, aby nedošlo k nadmernej vlhkosti a zápachu. Mali by ste zvoliť správnu veľkosť kontajnerov, ktoré sa majú použiť naraz.
Nádoba musí byť podpísaná, čo znamená, že ide o čerstvé huby, ak sú v mrazničke uložené iné druhy.
Varené kuriatka
Mrazené varené huby budú trvať dlhšie, ale predídu možnej horkosti a urýchlia varenie. Varené kuriatka sa môžu pridávať do misky priamo z mrazničky. Pracovné etapy:
- Pre tento typ prírezov sú vhodné akékoľvek nepoškodené vzorky. Sú dobre umyté a narezané na kúsky rovnakej veľkosti.
- Ďalej je potrebné huby uvariť. Pomery - na 1 kilogram kuriatka 2 litre vody a 1 polievková lyžica soli.
- Čas varenia - 6-8 minút po varení. Aby ste mohli chanterely dobre udržiavať, nemôžete ich stráviť.
- Zlikvidujte v cedníku alebo sitku, nechajte vodu dobre odtiecť. Oblečte si uterák čo najviac.
- Voľne položte na paletu, položte do komory na 10-12 hodín.
Premiestnite do skladovacích nádob a tesne uzavrite.
Vyprážané alebo dusené
Vyprážané kuriatka sú v mrazničke dobre konzervované, zostávajú voňavé a chutné. Pred zamrznutím musíte:
- Huby umyte a osušte. Nakrájajte na rovnaké plátky. Pred vyprážaním nie sú varené.
- Vložte panvicu a opečte, kým tekutina úplne nevyteká. Nalejte olej a počkajte trochu zhnednutie.
- Varenie je potrebné s rastlinným olejom, živočíšne tuky sa neodporúčajú na dlhodobé skladovanie. Nepridávajte tiež korenie a zeleninu.
Potom musíte počkať, kým vyprážanie vychladne a zabezpečiť odtok prebytočného oleja. Môžete na to použiť sito alebo papierovú utierku. Preneste do skladovacieho kontajnera a uložte do mrazničky.
Vo forme vývaru
Pokiaľ to objem mrazničky umožňuje, môžete huby zmraziť na uskladnenie priamo v bujóne. Týmto spôsobom môžete pripraviť základ pre budúcu polievku:
- Varte vodu, pridajte soľ, korenie, nalejte huby.
- Varte 6-8 minút, pričom odstráňte penu.
- Nalejte šampiňóny do nádob, počkajte, až vychladnú.
- Po zmrazení vložte nádoby do chladničky a dobre ich zabaľte do vriec.
Takže prázdny vývar zostávajúci po varení kuriat na zmrazenie je tiež zamrznutý.
Koľko a ako sú obrobky uložené
Zmrazené kuriatka si zachovávajú dobrú chuť a vôňu po dobu 3-4 mesiacov. Pri konštantnej teplote v mrazničke možno skladovať až rok, ale ich chuť sa nevyhnutne zhorší. Ak je potrebné rozmraziť chladničku, nádoby sa musia premiestniť na iné miesto, aby sa zabránilo rozmrazeniu, pretože sa nemôžu znovu zmraziť. Pri dlhodobom skladovaní v kuriatkach sa môže objaviť horkosť, proti ktorej bude treba bojovať niekoľkými fázami varu, a to v dôsledku straty chuti a vône.
Ako správne rozmraziť
Mrazené čerstvé lišky vyžadujú dlhé postupné rozmrazovanie. Premiestnia sa z mrazničky do hlavnej komory na polici s najnižšou teplotou. Po odstránení ľadu sa nádoba umiestni do miestnosti na ďalšie zahriatie.
Urýchlenie procesu v mikrovlnnej rúre alebo horúcej vode povedie k kyslosti, strate tvaru a chuti. Ak potrebujete variť kuriatka, je lepšie ich vopred vybrať z mrazničky a uložiť ich na noc do chladničky. Huby, ktoré boli predtým uvarené alebo vyprážané, sa nemusia rozmrazovať. Zmrazená forma sa okamžite pridá do varnej misky. Preto je lepšie dávať lišty do malých porcií na uskladnenie naraz.
Mraziace lišty a ďalšie lesné dary pomáhajú v zime diverzifikovať vaše menu, robiť stravu užitočnejšou a vyváženejšou. A aj keď čerstvé huby sú stále v obchodoch, nie je možné ich porovnávať s lesnými krásami - líšky, dokonca mrazené.