Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Jeseň je horúcim obdobím pre milovníkov tichého lovu, ale huby sa musia zbierať nielen správne, ale aj na zimu. Breza a drozd sa môžu tešiť až do budúcej sezóny, ak ich nakladáte so všetkými odporúčaniami. Široká škála receptov uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.

Zahŕňa zber húb na zimu

Nesmieme zabúdať na to, že výrobok je podmienečne požívateľný, preto k obrobku treba pristupovať veľmi opatrne vo všetkých fázach, od zberu až po uskladnenie hotových spinov. Domáce konzervy v konzervách budú chutné a úplne bezpečné, ak sa dodrží všetky pravidlá.

Ktoré huby sú vhodné?

Za účelom zásobenia nakladaných pochúťok si môžete vziať akékoľvek jedlé huby, ktoré rastú v určitej oblasti. Ideálne je usporiadať mladé stredne veľké huby do pohárov. Ak existuje potreba zhrnúť veľké exempláre, sú rozdelené na kusy, ale tie staré majú horšiu chuť a sú často červivé.

Príprava húb na morenie

Pri príprave obsahu koša na konzerváciu je potrebné vybrať najlepších zástupcov. Zlomenú a nevhodnú veľkosť je možné poslať na panvicu alebo na polievku. Korisť privezená z lesa je starostlivo skontrolovaná, červy sú triedené a vyhodené, ak sa náhodou ocitnú v nákladnom vozidle .

triedenie

Pred ďalším spracovaním sa musia huby roztriediť podľa odrody. Každú odrodu je lepšie uchovať osobitne, čo pozitívne ovplyvní chuťové vlastnosti. Môžete kombinovať podobné spôsoby varenia a chuti, napríklad hodnotné a gruzdy.

Namáčanie a namáčanie

Pri príprave na konzerváciu sa odporúča huby namočiť do studenej vody, čas závisí od odrody. Cenné odrody, napríklad biele, stačia na to, aby držali v miske iba jednu noc, a prsia sa nechajú niekoľko dní nasiaknuť - odstráni sa tým horkosť. Voda sa musí vymieňať často, pokiaľ možno každých niekoľko hodín.

čistenie

Zhromaždené huby sa zbavia priliehajúcich listov, ihličia, priliehajúceho piesku a dôkladne sa umyjú špinou. V prípade silných nečistôt sa niekoľko hodín namočia do slanej vody a potom sa premyjú tečúcou vodou. Poškodené časti sú odrezané. Ak je to potrebné, oškrabte nohy nožom alebo odstráňte kožu z viečka, napríklad pri masle.

Príprava nádoby

Sklenené nádoby na konzerváciu sa starostlivo kontrolujú na praskliny a triesky, poškodené misky sa nepoužívajú. Steny a dno dôkladne umyte sódou, potom opláchnite veľkým množstvom vody. Pred morením sterilizujte poháre a viečka.

Metódy zberu húb

Korisť privedená domov z „tichého lovu“ sa zberá rôznymi spôsobmi. Huby môžu byť varené a mrazené, sušené, fermentované, solené, nakladané.

Konzervovanie doma je obzvlášť populárne, pretože takto uložený produkt si uchováva veľa užitočných látok a môže sa v budúcnosti použiť na varenie prvého a druhého jedla, ako aj na nezávislé občerstvenie. Existuje veľa receptov na výrobu húb, v každej rodine sa postupne vyberajú najzaujímavejšie a najchutnejšie.

Hubový kaviár v pohári „Lízajte prsty“

Môžete variť kaviár z akéhokoľvek druhu húb, môžete kombinovať rôzne odrody a klobúky s veľkým priemerom sa zmestia, ale nie červy. Predjedlo sa pripravuje iba z darov lesa alebo sa podľa chuti pridáva akákoľvek zelenina - obmedzenie je iba predstavivosť hostesky. Tradičný, ale vždy obľúbený recept na kaviár spočíva v použití cibule a mrkvy.

Na ozdobenie sviatku hubovým kaviárom potrebujete:

  • akékoľvek huby - 1 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 veľká;
  • rastlinný olej - 1 lyžica;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Hubový kaviár sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:

  • Hlavná zložka sa dôkladne premyje a pol hodiny varí, nasolí sa vodou a odstráni sa pena a prechádza cez mlynček na mäso.
  • Zelenina je rozdrvená a vyprážaná do mäkka.
  • V zakrytej miske sú všetky prísady dusené, solené a korenené podľa chuti, pol hodiny - 40 minút.
  • Balené do pohárov, pevne podbíjajúce, na vrch nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
  • Zahalte kryty, nechajte vychladnúť a odneste ich do suterénu.

Zber húb

Zrzky vyzerajú vďaka svojej svetlej farbe veľmi elegantne a v lete. Môžu sa pripraviť smažením s cibuľou, kombináciou s kapustou, paradajkami a inou zeleninou, vrátane zloženia ryžového šalátu. Hríby ochutia a zachovajú veľa živín počas solenia horúcou cestou.

Na prípravu občerstvenia, ktoré budete potrebovať:

  • huby - 1 kg;
  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • bobkový list - 1 ks;
  • kopr - niekoľko vetiev;
  • čierne korenie - 8 hrachu.

Pripravte si twist na zimu podľa nasledujúcich pokynov:

  • Červenovlásky sú vopred upravené: povarené 20 minút v slanej vode, pridanie trocha kyseliny citrónovej, naklápanie v cedníku, nechať vodu odtekať pol hodiny.
  • Dokončujú plechovky položením kôpru a bobkového listu na dno, potom huby pevne položia a každú vrstvu pokropia soľou a hráškom korenia.
  • Banky sú uzatvorené plastovými viečkami a čistené na chladnom tmavom mieste.

Huby pripravené týmto spôsobom budú pripravené do 2 týždňov.

Hlivy ustrice na zimu teplé a studené

Hlivy ustrice sú veľmi užitočné, pretože z tela odstraňujú toxíny a karcinogény. Zatvorte ich, pretože zima môže byť horúca a studená. Prvý spôsob sa líši tým, že huby sa valcovajú v horúcej soľanke, na varenie podľa druhej technológie nie je marináda vôbec potrebná.

Na prípravu teplých jedál, ktoré budete potrebovať:

  • huby ustrice (čiapky) - 1 kg;
  • voda - 800 ml;
  • soľ - 1 polievková lyžica so sklíčkom;
  • cesnak (na liter nádoby) - 1 strúčik;
  • bobkový list (na liter plechovky) - 2 ks .;
  • strúčiky (na liter) - 3 ks .;
  • nové korenie (na liter nádoby) - 2 ks.

Technológia zberu húb horúcich ustríc zahŕňa nasledujúce kroky:

  • Huby sa pripravujú na konzervovanie dvojnásobným varom. Prvýkrát stačí jednoducho priviesť do varu a vypustiť vodu, druhýkrát povariť 30 minút.
  • Soľanka sa 5 minút varí z vody a korenia.
  • Hlivové huby sú balené, banky sú plnené tekutinou a sú korkové. Môžete ho ochutnať za 10-15 dní.

Pre chladný spôsob konzervovania hlivy ustrice je potrebné vziať:

  • huby ustrice (čiapky) - 1 kg;
  • soľ - 4 polievkové lyžice;
  • bobkový list - 1 ks;
  • čierne korenie - 4 ks;
  • klinčeky - 2 ks.

Soľ sa vkladá do spodnej nádoby, potom sa huby ukladajú do vrstiev a každý rad sa posype soľou a korením. Vrchná strana sa niekoľkokrát prekryje látkou preloženou a udržuje sa počas 5 dní pod tlakom pri teplote miestnosti, potom sa prenesie do chladu. Na stole si po 2 týždňoch môžete dať občerstvenie.

Huby Solyanka

Solyanka sa pripravuje zo všetkých čerstvých húb, ktoré sa dajú variť a vyprážať. Pri západe slnka kombinujú nádherné dary lesné dary a úrodu z vašej vlastnej záhrady.

Na spriadanie sú potrebné tieto komponenty:

  • akékoľvek huby - 1 kg;
  • kapusta - 1 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajková pasta - 150 g;
  • bobkový list - 4 ks;
  • ocot - 2 polievkové lyžice;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • soľ a cukor - každá 5 lyžičiek.

Postupný návod na prípravu hríbového hríbika je nasledujúci:

  • Huby sa triedia, dobre sa umyjú a varia sa 20 minút. Po ochladení nakrájajte na ľubovoľné malé kúsky a opečte nasekanou cibuľou.
  • Jemne rozdrvená kapusta sa dusí pol hodiny olejom, vodou a octom.
  • Zelenina je solená, paradajková pasta, bobkový list a cukor sú dusené ďalšiu štvrtinu hodiny.
  • Hnedé huby zmiešajte so zeleninou a dusíme ďalších 5 minút.
  • Hotová horúca zmes sa balí do pohárov a prikryje sa vekom.

Na sádle

Ak hodíte huby do bravčového tuku, získate skvelý polotovar pre každú príležitosť. Obsah nádoby sa hodí na prípravu rýchlej a chutnej večere vyprážaním húb so zemiakmi alebo dusením ryže.

Na obstaranie nebudete potrebovať nič iné ako nasledujúce produkty:

  • huby;
  • masť;
  • soľ podľa chuti.

Schéma prípravy polotovaru je veľmi jednoduchá:

  • Dobre umyté huby vrú po dobu 20 minút.
  • Jemne nasekaný tuk roztopte a koláč odstráňte.
  • Pol hodiny sa huby vyprážajú v tuku a podľa chuti osolia.
  • Polotovar sa položí na sterilizované poháre, poleje sa poliaty centimeter roztavenou slaninou a posype sa soľou.
  • Polovýrobky sa sterilizujú pol hodiny a korkujú.

Zber zimných húb

Cepy sa môžu zbierať zmrazením alebo sušením. Ak sa však zachovajú trofeje „tichého poľovačky“, pomôže to udržať krásny tvar a získať hotové občerstvenie.

Rýchle a chutné občerstvenie je možné pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

  • huby ošípané - 1 kg;
  • voda - 1 liter;
  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • ocot - 1 lyžica;
  • rastlinný olej - 1 lyžica na jar;
  • bobkový list - podľa chuti;
  • hrášok čierneho korenia - podľa chuti;
  • chuťové prísady.

Technológia konzervovania je opísaná nižšie:

  • Pripravené umyté a nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti, huby sa prevaria a dvakrát sa vymení voda. Prvýkrát sa privedie do varu a vypustí sa, druhýkrát sa varí hodinu a pol, potom sa opäť premyje a nechá sa odtiecť voda.
  • Pripravte si marinádu: privarte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, ochucovacie prísady, úplne na koniec - ocot.
  • Huby sú balené, naliate marinádou a nalejeme lyžicu oleja.
  • Banky sa sterilizujú počas 20 minút a stočia sa.

Vyprážané huby na zimu

Úplne jednoduchý a časovo nenáročný spôsob skladovania húb na zimu si nebude vyžadovať špeciálne zručnosti a úsilie. Lesnícke dary pripravené týmto spôsobom sa však stanú skutočným záchrancom.

Zoznam prísad do tejto zásoby je veľmi krátky:

  • huby;
  • rastlinný olej;
  • soľ podľa chuti.

Nasleduje postup, ako pripraviť taký postup odstreďovania krok za krokom:

  • Hlavná zložka sa premyje, nakrája na ľubovoľné časti a pol hodiny varí, potom sa vyhodí do cedníka a opäť sa premyje.
  • V suchej panvici sa zvyšná vlhkosť z húb odparí, potom nalejeme olej a na konci vyprážania pol hodiny polievame soľ.
  • Polotovar je balený do pohárov s vrchnou vrstvou pol centimetrovej vrstvy oleja z panvice. Ak nie je dostatok oleja, môžete zahriať požadované množstvo a pridať do nádob.
  • Nádoba je uzavretá nylonovými uzávermi, čaká na ochladenie, vyčistená v chladničke.

Ďalšie skladovanie obrobkov

Ideálne podmienky na skladovanie konzervovaných húb sú tmavé a suché miestnosti s teplotami do 10 stupňov Celzia. Záporné, ako aj zvýšené teploty, nepriaznivo ovplyvnia poháre pri liečbe. Uzatvorené prírezy je lepšie skladovať najviac rok, otvorené, je povinné v chladničke nie dlhšie ako 2 dni. Ak soľanka alebo huby zmenili farbu a uvoľňujú plyny, je potrebné sa zbaviť ochrany.

Zhromaždené a zozbierané huby sú dobrým spôsobom, ako nielen ušetriť rodinný rozpočet, ale môžu sa pochváliť aj ovládaním hostesky.

Na zimu si môžete pochutnať na vynikajúcom občerstvení, ak pre rôzne odrody húb použijete tradičné alebo originálne recepty.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty