Píniové oriešky sú výživné jedlo s radom zdravotných výhod a skvelou chuťou. Zber plodov sa vykonáva v prvých jesenných mesiacoch. Orechy sa predávajú v rôznych formách – lúpané, v škrupine alebo v šiškách. Zároveň nie každý vie, ako správne skladovať píniové oriešky. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi.

Prečo sa orechy pokazia

Akékoľvek orechy môžu stratiť svoje vlastnosti. Zároveň môžu byť v čistenej forme alebo v cédrových šiškách. Orechy sa kazia, pretože obsahujú oleje, ktoré oxidujú.

Rýchlosť takejto reakcie doma je ovplyvnená okolitou teplotou a osvetlením. Čím je miestnosť teplejšia a svetlejšia, tým rýchlejšie tento proces prebieha.

Určenie pokazeného produktu

Ak chcete identifikovať pokazený výrobok doma, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

    Vôňa – niekedy stačí len ovoňanie produktu, aby sme určili jeho kvalitu. Maslo, ktoré zožltlo, má nepríjemný zápach.
  1. Chutnosť - Pokazené orechy sú horké a niekedy zatuchnuté. Čerstvé jadrá majú sladkú chuť a korenisté tóny živice.
  2. Farba - zeleno-sivé škvrny na škrupine by mali upozorniť, čo naznačuje výskyt plesne. Kvalitné lúpané orechy by mali mať žltú farbu. Budú chutiť horko.

Ako dlho vydržia orechy čerstvé

Nie každý vie, ako dlho zostanú píniové oriešky čerstvé. Vyčistené jadrá sa skladujú nie dlhšie ako 3 mesiace. V škrupine môžu zostať 5-6 mesiacov. Skladovanie píniových orieškov v mrazničke alebo v chladničke má rovnaké podmienky.

Odborný názor

Výrobok môže predčasne stratiť svoje vlastnosti len vplyvom tepla, slnečného žiarenia, vlhkosti alebo neustálych teplotných výkyvov. Ak sa jadierka skladujú otvorené v chladničke, rýchlo stratia chuť, pretože absorbujú pachy iných potravín.

Aj keď píniové oriešky ležia dlhšie ako 6 mesiacov a zachovávajú si svoj atraktívny vzhľad, neodporúča sa ich používať. Po 3 mesiacoch jadrá stratia svoje výhody a ich chuť nebude taká bohatá. Navyše, po niekoľkých mesiacoch skladovania sa v jadrách objavia pre ľudí neviditeľné baktérie. Ich vstup do tela môže spôsobiť negatívne zdravotné účinky.

Ako si vybrať produkt v predajni

Aby orechy udržali dlhú dobu, je dôležité ich správne vybrať. Kvalitný výrobok vydrží oveľa dlhšie čerstvý a nestráca svoje vlastnosti. Pri jeho kúpe sa odporúča vziať do úvahy nasledujúce vlastnosti:

    Čerstvé semená cédrových šišiek majú hnedú šupku. Čím je jeho farba svetlejšia a žltšia, tým sú orechy staršie.
  1. Vyčistené zrná čerstvej úrody sa vyznačujú svetlokrémovým odtieňom, ktorý sa čo najviac približuje mlieku.
  2. Štruktúra jadier orechov je veľmi dôležitá. Dôležité je, aby boli celé a nerozdrvené. Ak sú semená sploštené, potom je z nich olej čiastočne vytlačený, ale nie až na samotný koláč. Niekedy sa bezohľadní výrobcovia snažia predať takýto výrobok ako celok. Na skladovanie sa však veľmi nehodí.
  3. Semená zo šišiek ihneď po vylúpaní majú príjemnú živicovú vôňu. Zrná škrupiny a lúpané jadrá sa vyznačujú slabšou, ale stále rovnakou typickou arómou. Ak má výrobok intenzívnu chemickú vôňu, znamená to, že bol spracovaný s príchuťou. Používa sa na maskovanie zatuchnutých pachov.

Podľa pravidiel je povinný zber cédrových šišiek začiatkom jesene. To znamená, že nové zberové orechy je lepšie kupovať od konca októbra. Pri kúpe píniových orieškov sa odporúča zaujímať sa nielen o čas zberu, ale aj o región. Pomerne často sa na trhu vyskytujú čínske píniové oriešky, ktoré sú z hľadiska ich chuťových vlastností a nutričných vlastností výrazne horšie ako ich sibírske náprotivky.

Príprava na uskladnenie

Aby si píniové oriešky zachovali svoje vlastnosti čo najdlhšie, je dôležité venovať pozornosť prípravným opatreniam. V tomto prípade musia byť semená správne očistené od škrupiny. Veľký význam má aj starostlivý výber kapacity.

Správne ostreľovanie

Najlepšie je mať po ruke produkt, ktorý je pripravený na použitie. Mnoho ľudí si preto radšej kúpi už olúpané píniové oriešky. Ak výrobok skladujete v škrupine, bude potrebné ho z času na čas vyčistiť. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako to urobiť:

    Praženie. Semená sa odporúčajú kalcinovať na panvici za stáleho miešania. V tomto prípade musí byť oheň urobený nadpriemerne. Pri použití rúry by sa orechy mali zahrievať na teplotu + 110 - 120 stupňov. Tepelná úprava by mala trvať asi štvrť hodiny. Vďaka tomu bude možné urobiť škrupinu krehkejšou a jadierka ľahko olúpať prstami.
  1. Na pare. Píniové oriešky je možné naliať vriacou vodou na pol hodiny. Potom sa odporúča vypustiť tekutinu a jadrá vysušiť. V dôsledku toho sa šupka vyparí a dá sa ľahko odstrániť. Je dôležité mať na pamäti, že táto metóda má veľmi významnú nevýhodu.Faktom je, že navlhčené jadrá sa nedajú dlho skladovať.
  2. Vplyv teploty. Škrupiny orechov sú veľmi citlivé na kolísanie teploty. Pri kalcinovaní orechov a ich ostrom ponorení do ľadovej vody bude pokožka pokrytá prasklinami. Lúpanie takto pripravených orechov nebude náročné.
  3. Zmraziť. Ak chcete použiť túto metódu, semená cédra vo vrecku musia byť umiestnené v mrazničke na 6 hodín. Zrná vo vrecku sa musia rozložiť v tenkej vrstve a zvinúť pomocou valčeka. Pri troche snahy krehká šupka praskne. Je dôležité mať na pamäti, že táto metóda má významnú nevýhodu. Pri jeho použití sa drví nielen škrupina, ale aj jadierka. Preto si budete musieť vybrať úlomky z drvenej orechovej hmoty.

Je dôležité vziať do úvahy, že lúpané semená majú krátku trvanlivosť. Orechy, ktoré prešli tepelnou úpravou, možno skladovať maximálne 2-3 dni. Preto by ste nemali vopred lúpať veľa orechov naraz.

Príprava nádob

Trvanlivosť orechov závisí od vhodných podmienok a od správneho výberu nádoby. Je dôležité zvážiť spôsob skladovania:

    Vnútorné podmienky - mali by ste dať prednosť uzavretej a svetlotesnej nádobe, ktorá má tesne priliehajúce veko.
  1. Chladnička - najlepšou možnosťou by bola plastová alebo sklenená nádoba, ktorá spoľahlivo ochráni orechy pred vlhkosťou a nežiaducimi arómami.
  2. Mraznička – Na skladovanie je najlepšie použiť tesné mraziace vrecká. Musia byť malé. Tiež by bolo skvelým riešením použiť rovnaké nádoby ako do chladničky.

Kam dať orechy

Ak chcete udržať píniové oriešky čerstvé po dlhú dobu, je dôležité dodržiavať tieto odporúčania:

    Výrobok neuchovávajte na príliš vlhkom mieste. Optimálna vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 60%. Inak orechy splesnivejú a zhnijú.
  1. Len úplne dozreté semená môžu byť dlhodobo skladované. Nedostatočne zrelé orechy začnú rýchlo hniť. Aby orechy vydržali čo najdlhšie, je potrebné ich uchovávať vo vzduchotesnej nádobe s UV ochranou. Faktom je, že pod vplyvom svetla začína proces oxidácie cédrového oleja. Aktívne sa uvoľňuje z orechov a vyparuje sa. Orechy by sa tiež nemali skladovať v otvorenej nádobe, pretože začnú oxidovať a rýchlo strácajú svoje vlastnosti.
  2. Pred uskladnením orechov je potrebné ich vytriediť. Je dôležité odstrániť pokazené alebo rozštiepené ovocie. Ak to neurobíte, pokazia sa aj ostatné orechy.
  3. Je dôležité odstrániť orechy s deformovanou šupkou. Rovnako by sa nemali skladovať plody so zelenými alebo žltými škvrnami.Najlepšie je dať prednosť veľkým semenám, ktoré dosahujú veľkosť nechtu na malíčku. Menšie ovocie sa odporúča použiť ihneď. Sú to nezrelé semená, ktoré si dlho neudržia svoje vlastnosti.
  4. Suché, scvrknuté, príliš mokré alebo mastné orechy so škrupinou by sa nemali skladovať. Očistené semená môžu byť skladované v uzavretom vákuovom vrecku niekoľko dní. Toto je potrebné urobiť v chladničke. Je tiež povolené zmraziť olúpané čerstvé jadrá na šesť mesiacov. Pražené orechy treba ihneď skonzumovať.
  5. Semená v škrupine možno skladovať pri teplote nepresahujúcej +20 stupňov. Ošúpané plody uchovávame v chladničke pri teplote -15 až +5 stupňov. Toto sa musí robiť vo vzduchotesnej nádobe.

Chladnička

Vplyvom nízkych teplôt sa všetky chemické reakcie spomaľujú. Pretože chladnička je ideálna na skladovanie píniových orieškov.Vyčistené jadrá môžu na takomto mieste ležať 2 mesiace. Ak sa v nádobách s orechmi nahromadí kondenzát, musia sa vysušiť, pretože je to plné plesní.

Mraznička

Mastné potraviny sa perfektne skladujú pri nízkych teplotách. Oxidácia v mrazničke sa zastaví a životnosť sa zvýši. Jadierka by sa mali zmraziť v malých porciách a vložiť ich do tesných vrecúšok. Je dôležité vyhnúť sa opätovnému zmrazeniu. Z tohto dôvodu sa výrobok rýchlo kazí a stráca chuť a vôňu. Ošúpané jadrá sa môžu uchovávať v mrazničke šesť mesiacov.

Na to, aby si píniové oriešky zachovali svoju chuť a úžitkové vlastnosti čo najdlhšie, musia im poskytnúť vhodné podmienky. Zároveň je dôležité vybrať si správnu nádobu na uskladnenie a kúpiť kvalitný produkt.

Kategórie:

Stromy