- Zásady konzervovania a solenia paradajok s kapustou
- Príprava zeleniny a nádob
- Najchutnejšie metódy varenia
- Pravidlá skladovania solených a nakladaných kusov
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ako variť paradajky s kapustou na zimu na panvici alebo v pohári? Túto otázku často kladie hostiteľka. Po zhromaždení plodiny z postelí na jeseň nie každý vie, čo s tým. Okrem tradičných receptov existuje veľa jednoduchých spôsobov zberu zeleniny na zimu. Najobľúbenejšia biela kapusta každého človeka môže byť nielen fermentovaná, ale tiež nakladaná spolu s inou zeleninou (paradajky, paprika, uhorky).
Zásady konzervovania a solenia paradajok s kapustou
Existujú dva spôsoby zberu kapusty na zimu:
- solenie (morenie);
- marinovanie.
Zásady solenia:
- Jemne nakrájanú kapustu a soľ.
- Používajte iba bielu kapustu.
- Na 1 kilogram nasekaných surovín je potrebných 1 - 2 polievkové lyžice hrubej soli (nie jodizovaná).
- Na zlepšenie chuti môžete pridať mrkvu, brusnice, brusnice, jablká Antonovka, kôprové semienka alebo paradajky.
- Na zlepšenie fermentačného procesu môžete pridať trochu cukru.
- Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré žijú na kapuste, vylučujú kyselinu mliečnu, ktorá pôsobí ako konzervačný prostriedok. Patogénne mikróby zabíjajú soľ.
- Kapusta fermentovaná po dlhú dobu - asi 1, 5 mesiaca, pri teplote 2-5 stupňov tepla. Prvých 5-7 dní by malo stáť v teplej miestnosti pri teplote 19-22 stupňov. Počas morenia musia byť drvené suroviny pod tlakom, z výrobkov musí byť vytlačený vzduch. Zelenina by mala úplne zakrývať soľanka.
Zásady konzervovania:
- Kapusta sa naleje marinádou (voda, cukor, soľ, ocot), aby sa pripravil morený predjedlo.
- Existuje morský a studený spôsob morenia. Zelenina sa naleje horúcou alebo studenou marinádou.
- Na takúto prípravu nie sú hlávkové kapusty príliš nakrájané alebo nakrájané na veľké kúsky.
- Môžete použiť nielen bielu, ale aj farbu, Brusel, červenú.
- Hlavným konzervačným prostriedkom je ocot. Na 1 liter marinády pridajte asi 50 - 105 ml 9% roztoku kyseliny octovej, 2 - 3 polievkové lyžice, bez kopca, polievkové lyžice soli, 3 - 3 polievkové lyžice cukru.
- Nakladané predjedlo je pripravené do 3 dní.
- Do občerstvenia môžete pridať zeleninu, cibuľu, paradajky.
- Ak nalejete poháre kapusty s horúcou marinádou a pasterizujete, môžete ich celú zimu skladovať v byte pri izbovej teplote. 1-litrové poháre pasterizujú 15 minút, 2-litrové nádoby - 25 minút, 3-litrové nádoby - 35 minút.
Príprava zeleniny a nádob
Doma sa na fermentáciu kapusty používa veľká smaltovaná panvica, vedro alebo hlboká misa. Predtým sa musí nádoba umyť vodou a sódou a naplniť vriacou vodou. Hotový morený produkt sa môže preniesť do sklenených pohárov a uzavrieť plastovými viečkami.
Na konzerváciu vezmite 3-litrové alebo 2-litrové plechovky. Nádoba sa premyje vodou a sódou, sterilizuje sa parou, vriacou vodou alebo v peci (nie dlhšie ako 5 minút). Točenia sa stočia do plechových viečok. Môžete použiť jednorazové uzávery. Sú tiež dôkladne umyté, sterilizované.
Na solenie sa používajú neskoré alebo stredne neskoré odrody kapusty (napríklad odroda Slava) s šťavnatými, pevnými listami a veľkými hlávkami.
Zelenina sa kupuje na trhu koncom leta alebo v polovici jesene. Skorá kapusta bola fermentovaná po prvých jesenných mrazoch. V dávnych dobách čakali kapusta, aby „zachytila“ mráz - zima odstránila horkosť a zeleninu sladila. Paradajky používajú zrelé, bez hniloby a tmavých bodiek. Môžete zachovať zelené paradajky. Zelenina sa musí očistiť od nečistôt, dôkladne sa umyť.
Najchutnejšie metódy varenia
Tradičný kyslá kapusta so soľou. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú mrkvu a rascu. Nie každý pozná recepty na nakladané predjedlá s kapustou a paradajkami. V tom nie je nič komplikované.
Hlavy kapusty nie sú príliš nakrájané, paradajky sa nechajú celé alebo sa nakrájajú na kruhy. Môžete pridať nakrájanú mrkvu a cesnak. Zelenina sa vkladá do pohárov a naleje sa studenou alebo horúcou marinádou. Potom sa predjedlo pasterizuje a zvinie s viečkami. Nemôžete sterilizovať banky. Je pravda, že budú musieť byť uložené v chladnej miestnosti.
Jednoduchý recept na zimu
Výrobky na prípravu nakladaného občerstvenia:
- kapusta - 2, 05 kilogramov;
- paradajky - 505 gramov;
- mrkva - 2 koreňové plodiny;
- greeny;
- paprika - 2 tobolky;
- cesnak;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1 liter;
- stolová soľ - 2 veľké lyžice;
- cukor - 3 polievkové lyžice;
- ocot - 55 mililitrov.
Rýchla cesta bez sterilizácie
Aké výrobky možno použiť na konzervované občerstvenie:
- hlávková kapusta - 2 kusy;
- paradajky - 605 gramov;
- cesnak;
- greeny;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1 liter;
- jedlá soľ - 55 gramov;
- cukor - 95 gramov;
- ocot - 75 mililitrov.
S karfiolom
Z ktorých komponentov môžete zavrieť chutné občerstvenie:
- karfiol - 1650 kilogramov;
- paradajky - 905 gramov;
- sladká paprika - 1 tobolka;
- cesnak;
- greeny;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1 liter;
- soľ - 56 gramov;
- cukor - štvrť šálky;
- ocot - 64 mililitrov.
So zelenými paradajkami a repou
Aké výrobky sú potrebné na obstaranie:
- hlávkové kapusty - 1 kus;
- repa - 1 koreňová plodina;
- mrkva - 1 kus;
- zelené paradajky - 305 gramov;
- cesnak;
- greeny;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1, 05 litra;
- stolová soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 94 gramov;
- ocot - 89 mililitrov.
So sladkou paprikou
Ktoré komponenty sú obsiahnuté v rotácii:
- kapusta - 2, 95 kilogramu;
- paradajky - 998 gramov;
- paprika - 4 kusy;
- cibuľa - 506 gramov;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 2, 05 litra;
- cukor - pol pohára;
- stolová soľ - 4 polievkové lyžice;
- ocot - 105 mililitrov.
S petržlenom
Aké produkty sú potrebné na točenie:
- kapusta - 1, 405 kilogramov;
- paradajky - 705 gramov;
- petržlen - niekoľko vetiev;
- cibuľa - 2 hlavy.
Pre marinádu:
- voda - 1, 04 litra;
- jedlá soľ - 58 gramov;
- cukor - 3, 5 polievkové lyžice;
- ocot - 57 mililitrov.
S uhorkami
Ktoré komponenty sú zahrnuté v zákoutí:
- kapusta - 2, 15 kilogramu;
- uhorky - 308 gramov;
- paradajky - 309 gramov;
- cibuľa - 2 hlavy;
- koreniny;
- greeny.
Pre marinádu:
- voda - 1, 06 litra;
- jedlá soľ - 59 gramov;
- cukor - štvrť šálky;
- ocot - 62 mililitrov.
S cuketou
komponenty:
- hlávková kapusta - 2 kusy;
- cuketa - 1 kus;
- paradajky - 405 gramov;
- cibuľa - 1 hlava;
- greeny;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1, 07 litra;
- jedlá soľ - 67 gramov;
- cukor - 87 gramov;
- roztok kyseliny octovej - 86 ml.
Kyslá kapusta s paradajkami
Ako fermentovať zeleninu na zimu:
- Vezmite 2 hlavy, nakrájané na 4 časti, nižšie po dobu 4 minút vo vriacej vode.
- Polkruh paradajok a dve mrkvy nakrájané na kruhy.
- Mleté bylinky, cesnak.
- Dve struky papriky nakrájané na prúžky.
- Položte všetku zeleninu na smaltovanú panvicu vo vrstvách.
- Nalejte studenú soľanku pripravenú z 1, 5 litra vody a 4 polievkových lyžíc soli.
- Suroviny zakryte širokou doskou. Položte záťaž na vrch (3-litrový pohár vody).
- 3 dni by mala byť panvica v teplej miestnosti. Potom sa obrobok vyberie na chladnom mieste.
Solené paradajky s kapustou a chrenom
Aké potraviny sa pripravujú na panvici:
- hlávková kapusta - 4 kusy;
- paradajky - 906 gramov;
- chren - 1 koreň;
- mrkva - 904 gramov;
- soľ - 6 polievkových lyžíc.
Pravidlá skladovania solených a nakladaných kusov
Pasterizované plechovky z nakladanej zeleniny je možné uložiť v miestnosti. Kyslá kapusta v vedre alebo panvici sa najlepšie vyberie v chlade (na balkóne, v pivnici).
Zeleninu môžete fermentovať na panvici a potom ju preniesť do pohárov s objemom 3 litre. Takéto nádoby sa môžu chladiť.