Ako variť paradajky s kapustou na zimu na panvici alebo v pohári? Túto otázku často kladie hostiteľka. Po zhromaždení plodiny z postelí na jeseň nie každý vie, čo s tým. Okrem tradičných receptov existuje veľa jednoduchých spôsobov zberu zeleniny na zimu. Najobľúbenejšia biela kapusta každého človeka môže byť nielen fermentovaná, ale tiež nakladaná spolu s inou zeleninou (paradajky, paprika, uhorky).

Zásady konzervovania a solenia paradajok s kapustou

Existujú dva spôsoby zberu kapusty na zimu:

  • solenie (morenie);
  • marinovanie.

Zásady solenia:

  1. Jemne nakrájanú kapustu a soľ.
  2. Používajte iba bielu kapustu.
  3. Na 1 kilogram nasekaných surovín je potrebných 1 - 2 polievkové lyžice hrubej soli (nie jodizovaná).
  4. Na zlepšenie chuti môžete pridať mrkvu, brusnice, brusnice, jablká Antonovka, kôprové semienka alebo paradajky.
  5. Na zlepšenie fermentačného procesu môžete pridať trochu cukru.
  6. Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré žijú na kapuste, vylučujú kyselinu mliečnu, ktorá pôsobí ako konzervačný prostriedok. Patogénne mikróby zabíjajú soľ.
  7. Kapusta fermentovaná po dlhú dobu - asi 1, 5 mesiaca, pri teplote 2-5 stupňov tepla. Prvých 5-7 dní by malo stáť v teplej miestnosti pri teplote 19-22 stupňov. Počas morenia musia byť drvené suroviny pod tlakom, z výrobkov musí byť vytlačený vzduch. Zelenina by mala úplne zakrývať soľanka.

Zásady konzervovania:

  1. Kapusta sa naleje marinádou (voda, cukor, soľ, ocot), aby sa pripravil morený predjedlo.
  2. Existuje morský a studený spôsob morenia. Zelenina sa naleje horúcou alebo studenou marinádou.
  3. Na takúto prípravu nie sú hlávkové kapusty príliš nakrájané alebo nakrájané na veľké kúsky.
  4. Môžete použiť nielen bielu, ale aj farbu, Brusel, červenú.
  5. Hlavným konzervačným prostriedkom je ocot. Na 1 liter marinády pridajte asi 50 - 105 ml 9% roztoku kyseliny octovej, 2 - 3 polievkové lyžice, bez kopca, polievkové lyžice soli, 3 - 3 polievkové lyžice cukru.
  6. Nakladané predjedlo je pripravené do 3 dní.
  7. Do občerstvenia môžete pridať zeleninu, cibuľu, paradajky.
  8. Ak nalejete poháre kapusty s horúcou marinádou a pasterizujete, môžete ich celú zimu skladovať v byte pri izbovej teplote. 1-litrové poháre pasterizujú 15 minút, 2-litrové nádoby - 25 minút, 3-litrové nádoby - 35 minút.

Príprava zeleniny a nádob

Doma sa na fermentáciu kapusty používa veľká smaltovaná panvica, vedro alebo hlboká misa. Predtým sa musí nádoba umyť vodou a sódou a naplniť vriacou vodou. Hotový morený produkt sa môže preniesť do sklenených pohárov a uzavrieť plastovými viečkami.

Na konzerváciu vezmite 3-litrové alebo 2-litrové plechovky. Nádoba sa premyje vodou a sódou, sterilizuje sa parou, vriacou vodou alebo v peci (nie dlhšie ako 5 minút). Točenia sa stočia do plechových viečok. Môžete použiť jednorazové uzávery. Sú tiež dôkladne umyté, sterilizované.

Na solenie sa používajú neskoré alebo stredne neskoré odrody kapusty (napríklad odroda Slava) s šťavnatými, pevnými listami a veľkými hlávkami.

Zelenina sa kupuje na trhu koncom leta alebo v polovici jesene. Skorá kapusta bola fermentovaná po prvých jesenných mrazoch. V dávnych dobách čakali kapusta, aby „zachytila“ mráz - zima odstránila horkosť a zeleninu sladila. Paradajky používajú zrelé, bez hniloby a tmavých bodiek. Môžete zachovať zelené paradajky. Zelenina sa musí očistiť od nečistôt, dôkladne sa umyť.

Najchutnejšie metódy varenia

Tradičný kyslá kapusta so soľou. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú mrkvu a rascu. Nie každý pozná recepty na nakladané predjedlá s kapustou a paradajkami. V tom nie je nič komplikované.

Hlavy kapusty nie sú príliš nakrájané, paradajky sa nechajú celé alebo sa nakrájajú na kruhy. Môžete pridať nakrájanú mrkvu a cesnak. Zelenina sa vkladá do pohárov a naleje sa studenou alebo horúcou marinádou. Potom sa predjedlo pasterizuje a zvinie s viečkami. Nemôžete sterilizovať banky. Je pravda, že budú musieť byť uložené v chladnej miestnosti.

Jednoduchý recept na zimu

Výrobky na prípravu nakladaného občerstvenia:

  • kapusta - 2, 05 kilogramov;
  • paradajky - 505 gramov;
  • mrkva - 2 koreňové plodiny;
  • greeny;
  • paprika - 2 tobolky;
  • cesnak;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 1 liter;
  • stolová soľ - 2 veľké lyžice;
  • cukor - 3 polievkové lyžice;
  • ocot - 55 mililitrov.

Rýchla cesta bez sterilizácie

Aké výrobky možno použiť na konzervované občerstvenie:

  • hlávková kapusta - 2 kusy;
  • paradajky - 605 gramov;
  • cesnak;
  • greeny;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 1 liter;
  • jedlá soľ - 55 gramov;
  • cukor - 95 gramov;
  • ocot - 75 mililitrov.

S karfiolom

Z ktorých komponentov môžete zavrieť chutné občerstvenie:

  • karfiol - 1650 kilogramov;
  • paradajky - 905 gramov;
  • sladká paprika - 1 tobolka;
  • cesnak;
  • greeny;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 1 liter;
  • soľ - 56 gramov;
  • cukor - štvrť šálky;
  • ocot - 64 mililitrov.

So zelenými paradajkami a repou

Aké výrobky sú potrebné na obstaranie:

  • hlávkové kapusty - 1 kus;
  • repa - 1 koreňová plodina;
  • mrkva - 1 kus;
  • zelené paradajky - 305 gramov;
  • cesnak;
  • greeny;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 1, 05 litra;
  • stolová soľ - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 94 gramov;
  • ocot - 89 mililitrov.

So sladkou paprikou

Ktoré komponenty sú obsiahnuté v rotácii:

  • kapusta - 2, 95 kilogramu;
  • paradajky - 998 gramov;
  • paprika - 4 kusy;
  • cibuľa - 506 gramov;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 2, 05 litra;
  • cukor - pol pohára;
  • stolová soľ - 4 polievkové lyžice;
  • ocot - 105 mililitrov.

S petržlenom

Aké produkty sú potrebné na točenie:

  • kapusta - 1, 405 kilogramov;
  • paradajky - 705 gramov;
  • petržlen - niekoľko vetiev;
  • cibuľa - 2 hlavy.

Pre marinádu:

  • voda - 1, 04 litra;
  • jedlá soľ - 58 gramov;
  • cukor - 3, 5 polievkové lyžice;
  • ocot - 57 mililitrov.

S uhorkami

Ktoré komponenty sú zahrnuté v zákoutí:

  • kapusta - 2, 15 kilogramu;
  • uhorky - 308 gramov;
  • paradajky - 309 gramov;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • koreniny;
  • greeny.

Pre marinádu:

  • voda - 1, 06 litra;
  • jedlá soľ - 59 gramov;
  • cukor - štvrť šálky;
  • ocot - 62 mililitrov.

S cuketou

komponenty:

  • hlávková kapusta - 2 kusy;
  • cuketa - 1 kus;
  • paradajky - 405 gramov;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • greeny;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 1, 07 litra;
  • jedlá soľ - 67 gramov;
  • cukor - 87 gramov;
  • roztok kyseliny octovej - 86 ml.

Kyslá kapusta s paradajkami

Ako fermentovať zeleninu na zimu:

  1. Vezmite 2 hlavy, nakrájané na 4 časti, nižšie po dobu 4 minút vo vriacej vode.
  2. Polkruh paradajok a dve mrkvy nakrájané na kruhy.
  3. Mleté bylinky, cesnak.
  4. Dve struky papriky nakrájané na prúžky.
  5. Položte všetku zeleninu na smaltovanú panvicu vo vrstvách.
  6. Nalejte studenú soľanku pripravenú z 1, 5 litra vody a 4 polievkových lyžíc soli.
  7. Suroviny zakryte širokou doskou. Položte záťaž na vrch (3-litrový pohár vody).
  8. 3 dni by mala byť panvica v teplej miestnosti. Potom sa obrobok vyberie na chladnom mieste.

Solené paradajky s kapustou a chrenom

Aké potraviny sa pripravujú na panvici:

  • hlávková kapusta - 4 kusy;
  • paradajky - 906 gramov;
  • chren - 1 koreň;
  • mrkva - 904 gramov;
  • soľ - 6 polievkových lyžíc.

Pravidlá skladovania solených a nakladaných kusov

Pasterizované plechovky z nakladanej zeleniny je možné uložiť v miestnosti. Kyslá kapusta v vedre alebo panvici sa najlepšie vyberie v chlade (na balkóne, v pivnici).

Zeleninu môžete fermentovať na panvici a potom ju preniesť do pohárov s objemom 3 litre. Takéto nádoby sa môžu chladiť.

Kategórie:

Recepty