Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Príprava na zimné chrumkavé uhorky bez kláštornej cirkvi je jedinečným jedlom, ktoré dokáže variť aj nováčiková hosteska. Existujú rôzne recepty vrátane horčice, kečupu, octu jablčného muštu. Odporúča sa však vyskúšať mimoriadne recepty, napríklad podľa receptu Pelagie Alexandrovej-Ignatievy z roku 1889 alebo podľa Ekateriny Avdeeva z roku 1851.

Čo je to kláštorná miska, najmä uhorky?

Uhorková misa v kláštornom štýle je vynikajúcou pochúťkou, ktorá hostí prekvapí pri slávnostnom stole. Toto nie sú zvyčajné nakladané uhorky, ktoré všetky ženy v domácnosti robia.

Kláštorné recepty sa vyznačujú tým, že si zelenina úplne zachováva svoje chrumkavé vlastnosti. Okrem toho sú dosť vodnaté, nasýtené korením a aromatickým korením.

Ktorým prílohám sa odporúča podávať

Uhorky kláštora fungujú dobre s akýmikoľvek prílohami. Najchutnejšie sú však s vyprážanými alebo varenými zemiakmi, pohánkou alebo perličkovým jačmeňom.

Rovnako ako iná nakladaná zelenina dobre jedia mäso a dusené ryby. Podávajú sa s steakami, voňavými kotletami a lahodnými mäsovými guľkami.

Pripravíme potrebné prísady

Ak chcete získať chutné uhorky mníšskym spôsobom, musíte si náležite pripraviť hlavnú zložku. Zelenina by mala mať vynikajúcu kvalitu, strednú zrelosť. Ak nezrete, nebudú dostatočne nasýtené vlhkosťou, budú veľmi tvrdé alebo suché. Ak sú nakladané uhorky nakladané, nebudú chrumkavé, skôr sa rozpadnú, ak sa uchovávajú v banke po dlhú dobu.

Ovocie strednej veľkosti sú vhodné, bez vád, žlté škvrny, veľké semená a ďalšie. Zelenina sa dôkladne umyje a nechá sa odtekať v cedníku.

Populárne recepty a pravidlá varenia

Ako príklad si urobte jeden z nasledujúcich receptov.

Uhorky chrumkavé v zime bez sterilizácie monastierským spôsobom

Pôvodne boli uhorky nakladané v dubových sudoch, vďaka čomu bola získaná mimoriadna a bohatá chuť. V mestskom byte sa používajú sklenené trojlitrové poháre. Ale v tomto prípade je potrebné brať určité bylinky. Pre tento recept budete potrebovať:

  • 2 - 2, 5 kilogramov mladých uhoriek s viditeľnými pupienkami;
  • 2 polievkové lyžice na liter slanej vody;
  • čistá voda.

Korenie sa prijíma rôznymi spôsobmi, ale pre tento recept je najvhodnejší:

  • mladé cesnakové listy a klinčeky;
  • dubové, čerešňové a ríbezľové listy;
  • dáždniky z čerstvého kôpru;
  • horčičné semená;
  • vetvičky estragónu;
  • hrášok čiernej a bielej papriky.

Všetky tieto zložky sa samozrejme ľahšie zhromažďujú, ak máte vlastnú záhradu. Ale tí, ktorí žijú v byte, by nemali byť naštvaní - potrebné ingrediencie nájdete na trhu s babičkami.

Algoritmus varenia krok za krokom:

  • uhorky sa umyjú, sušia a odrežú špičky;
  • všetky greeny, listy a korenie sa dôkladne umyjú;
  • položte zeleň a na ňu položte husto čerstvé čerstvé uhorky;
  • horná časť s chrenovými listami;
  • urob si uhorky a nalej do banky;
  • Položte každú nádobu na paletu na tmavé a teplé miesto.

Nasleduje fermentačný proces - trvá to až štyri dni. Jeho koniec je viditeľný silným zákalom vody a výskytom peny. Po jednom dni sa pena usadí a soľanka sa dekantuje.

Uhorky sa dôkladne umyjú vriacou vodou, aby sa z nich odstránil všetok biely plak.

Uhorky sa prevádzajú do banky, pridajte horčica, korenie, zalejeme napätej a prevarenej soľanky. Rýchlo stočený do plechoviek a ponechaný na tmavom mieste.

S horčicou

Lahodné a chrumkavé uhorky s horčicou sú ideálne pre slávnostný stôl. Môžu sa tiež pridávať do šalátov, napríklad v olivieri, aby bola ich chuť bohatá a mimoriadna. Budete potrebovať:

  • 2 - 2, 5 kg uhoriek;
  • 6 polievkových lyžíc soli v trojlitrovej nádobe;
  • pol pohára 9 percent octu na liter marinády;
  • voda stojí alebo pramení.

Potrebné je aj korenie. Pre tento recept budú optimálne dubové a ríbezľové listy, ako aj kôprové dáždniky, čerstvá petržlenová vňať, listy chrenu a koreň a horčica.

Najskôr sa všetky zložky premyjú a vysušia. Listy a korene chrenu sa kladú na spodnú časť plechoviek (vopred narezané na kruhy). Džbán je husto vyplnený uhorkami, pričom je lepšie odobrať najmenšie kópie. Skryje sa za listami chrenu.

Pripravuje sa marináda - voda so soľou sa prevarí, pridá sa ocot. Uhorky sa nalejú do zmesi a nechajú sa stáť 35 minút. Potom sa soľanka vypustí a znova sa uvedie do varu. Ak sa objaví pena, musí sa odstrániť.

V tomto okamihu sa semená horčice umiestnia do pohára tak, aby boli rovnomerne rozložené po celej nádobe. Banky sa nalejú vriacou soľankou, rýchlo sa stočia a prevrátia.

Kláštor sladké uhorky s kečupom „Maheev“

Toto je skôr mimoriadny recept. Uhorky sa ukážu nielen veľmi chrumkavé, ale aj krásne, svetlé, s paradajkovou chuťou. Môžete si vziať akýkoľvek kečup, ale ženy v domácnosti odporúčajú „Maheev“, pretože vykazuje vynikajúcu kvalitu. Budete potrebovať:

  • uhorky;
  • cibuľa - jedna hlava na plechovku;
  • soľ - 1 polievková lyžica na liter voly;
  • cukor - 1 polievková lyžica na liter vody;
  • ocot - 4 polievkové lyžice na liter;
  • kečup - až 6 polievkových lyžíc na liter.

Najskôr sa na spodok plechovky položia tenké rezané cibuľové krúžky. Na ňom - nakrájané uhorky (sú nakrájané na kruhy až do šírky 2 cm). Nalejte studenú, chránenú vodu na vrchol, okamžite vypustite a zapálte.

Soľ, cukor, ocot a tiež kečup sa pridávajú do vody výpočtom. Celá zmes sa povarí 5 minút. Zmes sa naleje na uhorky. Vyžaduje sa sterilizácia - trvá to 10 minút. Zároveň nie je potrebné baliť poháre po valcovaní. Musia sa nechať jednoducho pri izbovej teplote na tmavom mieste.

S octom jablčného muštu

Uhorky jablčného octu sú veľmi chutné a chrumkavé. Pre recept, ktorý budete potrebovať:

  • malé uhorky s pupienkami;
  • Kefy na červené ríbezle;
  • 6 lyžíc cukru a soli v trojlitrovej nádobe;
  • 2 polievkové lyžice octu jablčného muštu na liter marinády;
  • voda.

Zoberú sa akékoľvek korenie, ale najčastejšie používajú ríbezle a čerešne, púčiky sušených klinčekov a hrášok z celého korenia.

Najskôr sa uhorky starostlivo pripravia a odrežú sa špičky. Listy a klinčeky s korením sa kladú na spodnú časť nádoby, na plecia sa plnia uhorkami. Do plechoviek sa naleje vriaca voda, po pol hodine sa vyleje a zapáli sa soľou, cukrom a octom. Všetky uhorky sa nalejú vriacou vodou. Sterilizácia tohto receptu nie je potrebná, musíte však zabaliť poháre a nechať na tmavom mieste.

S červeným rybízom v pohári

Variant s červeným ríbezlom v pohári je veľmi sviatočný. Okrem hlavnej zložky je potrebné:

  • 800 gramov červeného rybízu;
  • listy čiernych ríbezlí, čerešne;
  • kôprové dáždniky;
  • čierne korenie, cesnak a klinčeky.

Je pripravená prvá marináda. Na tento účel sa na panvici varí soľ a cukor. Listy a koreniny sú umiestnené na spodnej časti plechovky, uhorky sú pevne naložené. Do plechoviek sa naleje vriaca voda. Vyžaduje sa sterilizácia - najmenej desať minút.

Varenie uhoriek na jednoduchom náleve

Potrebné okrem uhoriek:

  • listy chrenu, čierne ríbezle, čerešne;
  • vetva estragónu;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 6 kôprovníkov;
  • lúče červenej papriky;
  • 3 polievkové lyžice soli;
  • čistá voda.

Do pohárov sa vkladá chren, kôpr, estragón, ríbezle, čerešňa, paprika, cesnak. Naleje sa vriacou vodou so soľou.

Nechajte tri dni pri izbovej teplote. Akonáhle sa zelenina začne kysať, odstránia sa. Soľanka sa spája, vrie. Zaleje sa znova, banky sú zrolované.

Chrumkavý „kláštorný“ od otca Hermogenesa

Recept od kňaza neobsahuje ocot. Budete potrebovať:

  • 2 kg uhoriek;
  • 3 polievkové lyžice soli;
  • mladý cesnak;
  • chrenový list a kôpr.

Algoritmus je pomerne jednoduchý: zelenina sa vkladá do plechoviek (rozrezaných na polovice vertikálne), naleje sa vodou. Nechajte tri dni, potom povarte soľanku, odstráňte penu a znova do nej nalejte uhorky.

Kláštory solené uhorky

Recept na ľahko osolené uhorky je pomerne jednoduchý. Budete potrebovať:

  • kôpor;
  • cesnak;
  • soľ.

Posypte uhorky soľou, cesnak stlačte cez lis. Ruky silno pokrčte, až kým sa neobjaví šťava. Vložili do chladničky - aromatický predjedlo je pripravené po 4 hodinách.

Šumivý recept na uhorky

potrebné:

  • 4 kg čerstvých malých uhoriek;
  • 2, 5 litra vody;
  • 80 gramov soli;
  • 300 gramov cukru;
  • 400 ml 9% octu;
  • obľúbené korenie.

Uhorky sa namočia do vody tri hodiny. Na spodnej strane plechoviek roztiahnite listy a cesnak. Nalejte soľanku trikrát podľa štandardného receptu. Posledný ocot sa naleje do každej nádoby (200 ml na dvojlitrovú nádobu).

Staré recepty

Kláštory stále vyrábajú staré recepty, ktoré sa líšia nezabudnuteľnou chuťou. Opakovanie doma je takmer nemožné.

Moriace uhorky podľa receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Okrem hlavnej zložky je potrebné:

  • kôpor;
  • estragón;
  • korvel;
  • chembor;
  • čerešňové listy;
  • dubové listy;
  • chren;
  • cesnak.

Zvláštnosťou je, že v nádobe uhorky uhorky po dobu troch dní pod tlakom. Potom sa soľanka vypustí, prevarí a znovu naleje do plechoviek.

Nakladané uhorky v tekvicovej receptúre od Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Uhorky s tymiánom, estragónom, majoránom sa nakladajú do tekvice. Sú vkladané do sudov, odvar z dubovej kôry.

Uhorky Kholyn (recept starší ako 500 rokov)

Zvláštnosťou receptu je to, že solenie sa vyskytuje v dubovom sude a pramenitej vode. Potom sa valec spustí do čistej rieky, kde celú zimu leží pod ľadom. Uhorky podľa tohto receptu boli získané bez plynu, veľmi chrumkavé a jemné.

Trvanie skladovania polovýrobkov

Uhorky kláštora sa skladujú až dva roky. Je dovolené ich uchovávať v chladničke až dva mesiace.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty