Akákoľvek žena v domácnosti bude môcť na zimu variť aivar pomocou srbského receptu. Toto je jedlo súvisiace s balkánskou kuchyňou. Aivar je omáčka, ktorá sa dá použiť ako prísada do hlavných jedál a ako omáčka, ako aj ako nátierka na sendviče. V Srbsku a Chorvátsku sa takáto omáčka považuje za národné jedlo, kanonický recept však neexistuje. V každej rodine sa omáčka pripravuje podľa vlastného receptu. Hustotu omáčky môžete zmeniť podľa chuti.
Varianty varenia
Omáčku Aivar je možné pripraviť podľa rôznych receptov v závislosti od preferencií chuti. Klasické jedlo obsahuje papriku, chilli, cesnak, ale môžete pridať paradajky alebo baklažán.
Podľa tradičnej receptúry sa paprika pečie, až kým sa na jej povrchu neobjaví čierna kôra - to je dôležité. Po vybratí papriky z rúry sa musí nechať vychladnúť. Iba s týmto pravidlom sa ukáže, že ayvar bude skutočne chutný.
Výber a príprava hlavných zložiek
Na prípravu klasického jedla potrebujete tieto prísady:
- korenie ľubovoľnej farby, ale najlepšie červené - 3 kg;
- cesnak - 10 strúčikov;
- dve cibule;
- chilli - 1 kus;
- slnečnicový olej - 250 ml;
- jablčný ocot - 100 ml;
- soľ - podľa vôle;
- cukor - 1 lyžica. l.
Výrobky by mali byť čerstvé, ale ak korenie má pokazené miesta, pred pečením v rúre sa dajú ľahko nakrájať.
Ako si vybrať právo
Osobitná pozornosť sa venuje rastlinnému oleju. Tento olej môžete použiť na ochutenie: slnečnica, olivový olej, sezam, orechový olej, kukurica. Tradičný recept označuje slnečnicu alebo olivu. V závislosti od použitého oleja sa môže chuť misky zmeniť a získať neobvyklé tóny.
Na výber produktov nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Hlavná vec je, že paprika, paradajky a baklažány sú čerstvé, bez plesní.
Ako variť aivar na zimu
Proces prípravy aivaru je pomerne jednoduchý a zvláda s tým každá žena v domácnosti. Hlavnou fázou je príprava papriky. Pečú sa v peci a potom sa pred mletím a zmiešaním s inými prísadami ochladia.
Ak chcete, aby bol ajjvar ešte chutnejší, môžete ho použiť na pečenie. Hotové jedlo je zabalené do pohárov a odoslané do chladničky.
Klasický srbský recept Aivar
Proces varenia:
- Papriky je potrebné umyť, položiť na plech a pečiť pri teplote 200 stupňov, kým povrch nestmavne. Potom sa paprika prenesie do vrecka a naparí sa tak, aby sa koža mohla odstrániť. Semená sa vyberú.
- Cibuľu nakrájajte na malé krúžky a prechádza rastlinným olejom, kým sa neobjaví zlatá kôra.
- Všetky prísady: paprika, cibuľa, cesnak, mlyn. Potom sa musí hmota premiestniť do kotla. Pridal sa olej, soľ, cukor.
- Omáčka sa varí do varu a ochutnávky. Ak je to potrebné, pridajte citrónovú šťavu, soľ a varte zmes ďalších 10 minút.
Horúca omáčka sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov. Potom sa zakryjú viečkami a udržiavajú sa pod krytmi, až kým úplne nevychladnú.
Možnosť s paradajkami
Na prípravu kdoule s paradajkami sa budú vyžadovať tieto zložky:
- sladká paprika - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajky - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- skus 9% - 20 ml;
- slnečnicový olej - 55 ml;
- soľ podľa chuti;
- cukor - 95 g.
Varenie sa prakticky nelíši od tradičnej metódy:
- Umývajte a pečte papriku v rúre alebo na grile, kým sa neobjaví čierna kôra.
- Papriky sa skladajú vo vrecku pol hodiny a potom sa olúpajú. Musíte tiež znížiť stonku a odstrániť semená.
- Cez mlynček na mäso prechádzajú lúpané papriky, dužina z paradajok, cesnaku a cibule. Celá zmes sa musí umiestniť na panvicu a zapáliť. Čili môžu byť pridané kvôli koreneniu.
- Počas procesu varu sa pridáva soľ, cukor a ocot. Masu povarte 5 minút a potom nalejte do banky.
Po uvarení ayvaru sa naleje do pohárov a uzavrie sa bežnými viečkami. Potom ich musíte ochladiť a vložiť do chladničky.
Recept na baklažán
Ak chcete dať omáčke nezvyčajnú a bohatú chuť, môžete použiť baklažán. Pre tento pokrm budú potrebné tieto prísady:
- sladká paprika, červená - 2 kg;
- baklažán - 1 kg;
- dve lukové hlavy;
- chilli - 1 kus;
- cesnak - 5 strúčikov;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - podľa vôle;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- jablčný ocot - 4 lyžice. lyžice.
Proces varenia:
- Papriky a baklažány pečú v rúre pri 200 stupňov po dobu 30 minút. Mali by sa objaviť tmavo hnedé značky.
- Ošúpajte zeleninu z kože a stonky. Jadro sa odstráni korením.
- Pre strednú závažnosť pridajte 1 chili.
- Prejdite celú hmotu mlynčekom na mäso, opečte cibuľu a cesnak na panvici.
- Zmes sa umiestni do kotla. Musíte ju uistiť, aby vytekala všetka tekutina. Správne pripravený aivar má hustú konzistenciu.
Obrobok sa musí naliať do banky a vychladnúť.
Pravidlá ukladania
Ready ayvar je uzavretý v nádobách a skladovaný na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov. Môže sa skladovať na spodnej polici chladničky. Po otvorení plechoviek sa musí omáčka skonzumovať do 3 až 4 dní.
Výhodou aivaru je, že ide o úplne univerzálne jedlo, ktoré sa dá použiť ako omáčka, lahodná omáčka na mäso alebo chlieb.