- Funkcie výroby angreštovej šťavy šťavy s cukrom
- Ako uvariť džem z krútených egrešov na zimu?
- Ďalšie skladovanie obrobkov
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Výroba angreštového džemu s cukrom je jednoduchá úloha. Používajú sa dve zložky: bobule a cukor. Samotný proces je problematický, rýchly. Ak varíte tradičný džem s celými bobuľami, je dôležité zachovať štruktúru, hustotu egrešov a priehľadnosť sirupu. V tomto prípade je všetkou prácou príprava bobúľ, rozdrvenie a varenie produktu. A chuť je vynikajúca - sladkokyselá, letná.
Funkcie výroby angreštovej šťavy šťavy s cukrom
Existujú dva spôsoby varenia - studený a teplý. Zomletý alebo skrútený džem v mlynčeku na mäso, varený v chlade bez varenia, zachováva viac vitamínov, má intenzívnejšiu zelenú farbu, ale vyžaduje väčšie investície do cukru a špeciálne podmienky skladovania. Horúca metóda má svoje výhody - tento džem sa môže skladovať ako bežná konzervácia po veľmi dlhú dobu.
Základné zložky receptov
Recept na angrešt mletý s cukrom sa môže líšiť podľa citrónu, pomaranča, škorice, ale nemusíte miešať prísady, z ktorých každá je dobrá. Klasický recept však predpokladá použitie iba dvoch zložiek - angrešt a granulovaný cukor. Pomery závisia od spôsobu prípravy a zrelosti bobúľ. Zvyčajne sa kilogram alebo jeden a pol cukru odoberá z 1 kg bobúľ na lekársky predpis bez varenia.
Výber hlavných zložiek
Libierkový džem sa dá pripraviť zo zrelých bobúľ, ale aj s použitím malého dozrievania.
Dôležité! Egreše sú bobule s vysokým obsahom pektínu. Pektín je koncentrovanejší v škrupine, takže by ste nemali odstraňovať pokožku, pretože práve vďaka pektínu získa uvarený produkt potrebnú konzistenciu želé.
Najviac zo všetkého sa pektín nachádza v nezrelých bobúľach, ale červené hnedasté bobule dávajú menej želé, sú však sladšie. Červené egreše sú ideálne pre čerstvé surové polotovary a je lepšie pripraviť klasický džem so zeleným spracovaním zo zelenkavej a kyslej.
Na základe počtu bobúľ sa musíte zamerať na množstvo cukru.
príprava pokrmov
Ak sa pri varení džemu z celých bobúľ uprednostňuje široká panvica, potom môžete uvarené angreštu uvariť v bežnej panvici alebo v kotlíku so silnými stenami. Je dôležité, aby sa steny neprehriali, v opačnom prípade bude horieť.
Balenie hotového produktu sa uskutočňuje v sterilizovaných sklenených nádobách. Malé poháre môžu byť vyprážané v mikrovlnnej rúre, do ktorých sa nalieva trochu vody. Liter zapaľujte päť minút v rúre (dajte poháre do studenej rúry!). Na surové džemy používajte čisté obarené nylonové kryty. Horúci kov sa rozloží a korkuje sa pod varenými viečkami.
Ako uvariť džem z krútených egrešov na zimu?
Musíte uznať, že v 21. storočí, keď máte po ruke rôzne želírovacie látky a informácie o vitamínoch, nechcete banálne konzervovať tony cukru uvareného spolu s najjemnejšími bobuľami vo veľkej panve, až kým nie sú všetky užitočné veci, ktoré sú v surové potraviny.
A nemáme také veľké rodiny, aké mali naše prababičky. Z tohto dôvodu si teraz trochu šetríme a predovšetkým premýšľame o užitočnosti - pripravujeme surový strúhaný džem:
- Omyjeme bobule bez sepálov a chvostov.
- Po vysušení prejdeme mlynčekom na mäso alebo vmiešame mixér.
- Hmotu nalejte cukrom v pomere: kilogram zemiakovej kaše na jeden a pol kilogramu cukru. Zamiešame.
- Nechajte hmotu niekoľko hodín, aby sa cukor úplne rozpustil. Položíme do čistých a suchých pohárov, zavrieme viečka.
Povrch džemu sa odporúča posypať cukrom - to chráni obrobok pred stmavnutím hornej vrstvy a chráni pred šírením baktérií.
Druhý spôsob je horúci:
- Pripravené bobuľky nalejte vodou, zapaľujte ich iba mierne a zapaľujte. Po 10 minútach varu bobule zmäknú, môžu sa utrieť cez sito alebo cedník. Dort sa môže použiť na výrobu kompotov alebo polevy na koláč alebo na iné pečivo. Do šťavy pridajte cukor v pomere 1: 1 a premiešajte.
- Varíme na miernom ohni, vríme, ale nezabudnite, že pripravený vychladený džem bude dvakrát taký hrubý, ako sme práve uvarili.
- Vylejte do plechoviek.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Skladovanie rolovaných egrešov je bežné pre podobné bobuľové dezerty. Surové výrobky uchovávame iba v chladničke alebo pivnici. Pre mleté egreše, ktoré boli podrobené tepelnému ošetreniu, neexistujú žiadne zvláštne podmienky, je možné ich uchovať aspoň v skrini.