Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Vzhľad brokolice je podobný karfiolu, líši sa iba jasne zelenou farbou. Je nasýtený množstvom bielkovín, vitamínov, minerálov a aminokyselín. Mnoho lekárov odporúča, aby brokolicu pravidelne konzumovali ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi poruchami a aby sa zabránilo onkológii. Mnoho žien v domácnosti pripravuje zásoby zeleniny a vie, ako zmraziť brokolicu doma v zime.

Mrazené zásoby

Brokolica je v lete. V chladnom období je lepšie kúpiť zeleninu v supermarketoch. V lete je oveľa lacnejšie a bezpečnejšie zásoby na zimu. Čerstvá brokolica sa dlhodobo neuchováva, takže zmrazenie je najlepšou voľbou, aby sa zachovali užitočné vlastnosti výrobku takmer rok. Kapusta, rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, sa môže v mrazničke zmraziť. Ale pre správne skladovanie musí byť starostlivo pripravený.

Vlastnosti mrazu

Zmrazovanie, ako jedna z metód skladovania brokolice, má množstvo výhod, ktoré môže každá žena v domácnosti oceniť, ak sa aspoň raz pokúsi na zimu zásobiť zeleninu.

Medzi mnohými výhodami je potrebné uviesť:

  1. Racionálne využitie priestoru chladničky. Kapusta v mrazničke zaberá minimum priestoru bez toho, aby absorbovala zápach. Okrem toho sa v zelenine dlhodobo skladujú absolútne všetky užitočné látky.
  2. Ochrana mikroživín. Pomocou zmrazenia môžete úplne zachovať celú škálu užitočných vlastností a chuti. Pri správnej príprave zeleniny na zmrazenie a dodržiavaní všetkých pokynov bude brokolica veľmi podobná čerstvej farbe a chuti a nasýteniu vitamínov. Zmrazovanie je dôležité pre ľudí, ktorí v budúcnosti plánujú variť jedlá zo zdravej zeleniny pre svoje deti.
  3. Nepretržitá prítomnosť kapusty v chladničke. Nemusíte chodiť nakupovať, aby ste našli brokolicu, najmä ak ju chcete jesť na raňajky. Produkt bude vždy po ruke a už bude pripravený na tepelné spracovanie.
  4. Úspora peňazí. Sezónna zelenina je v zime oveľa drahšia ako v lete. Preto je potrebné v sezóne začať zásoby, keď sú ceny minimálne. Použitím mrazenej brokolice na prípravu jedál v zime môžete výrazne ušetriť rodinný rozpočet.

Mrazené zásoby si môžete pripraviť z takmer akejkoľvek zeleniny. Je potrebné konať podľa odporúčaní tak, aby sa v potrave zachovala maximálna hladina živín.

Nákup a príprava brokolice

K výberu by sa malo pristupovať tak zodpovedne, ako je to možné. Je chybou predpokladať, že výrobky môžu byť zmrazené v akomkoľvek stave. Zelenina nízkej kvality nie je pre tento druh skladovania vhodná. Brokolica by v prvom rade mala byť mladá a bohatá zelená.

V kvetenstvo by nemal byť hmyz ani stopy chorôb rastlín. V opačnom prípade sa kapusta zhorší a bude sa musieť vyhodiť.

Je lepšie zbierať a zmrazovať brokolicu z vašej vlastnej záhrady. Bohužiaľ, nie každý môže mať taký luxus. Kvalitné a čerstvé kapusta si môžete kúpiť na trhu alebo v oddelení zeleniny v supermarkete.

Na zmrazenie by ste nemali užívať produkt s nasledujúcimi „príznakmi“:

  • vädnúce kvetenstvo;
  • hnilobné ložiská na stonkách alebo kveteninách;
  • prítomnosť škodcov;
  • žltkasté a vysušené časti.

Zelenina by mala byť pevná a elastická, bez chýb a poškodenia, jasne zelenej farby s bohatou arómou.

Príprava chladničky pred začatím procesu

Pred zamrznutím musí byť z mraziacej komory vyprázdnené iné výrobky, dobre umyté a usušené. Balíky kapusty sa môžu ukladať iba v suchej nádobe.

Ak má chladnička funkciu rýchleho mrazenia, odporúča sa zapnúť ju na niekoľko hodín. K zmrazeniu dochádza oveľa rýchlejšie, čo pozitívne ovplyvňuje zachovanie prospešných vlastností zeleniny. Ak nie je k dispozícii funkcia „Quick Freeze“, v mrazničke sa nastaví teplota 10 - 15 stupňov.

Kuchynské náradie

Ak chcete zmraziť brokolicu na zimu vo vašej domácej kuchyni, budete potrebovať nielen brokolicu kvetenstvo, ale aj nejaké kuchynské náradie. Hostiteľka sa predtým musela pripraviť:

  • rezacia plocha;
  • hrniec;
  • hlboká misa;
  • nôž;
  • naparovací kôš;
  • cedník.

Po príprave všetkého príslušenstva by ste mali byť opatrní pri mrazení. Ideálna možnosť spočíva v použití špeciálnych obalov potravín na zmrazenie. Ak neexistujú žiadne, sú vhodné bežné plastové vrecká alebo nádoby, ktoré by mali byť dostatočne tesné.

Ako a prečo predpriestrel

Neodporúča sa mraziť brokolicu bez varenia. Parná úprava kapusty je povinnou fázou zmrazenia. Počas blanšírovania sa enzýmy, ktoré podporujú oxidáciu, ničia. Pri ďalšom skladovaní v nádobe so zeleninou sa neobjaví nepríjemný zápach, chuť zostáva.

Ak nepoužívate blanšírovanie, vo väčšine prípadov sa kvetenstvo v mrazničke rozpadne a zelenina sa musí po rozmrazení vyhodiť.

Na panvici

V panvici je dovolené blanšírovanie. Pripravené kvetenstvo sa ponorí priamo do vriacej vody. Varte maximálne dve minúty. Potom sa zelenina vytiahne a ochladí.

V dvojitom kotli

Majitelia dvojitého kotla na bielu brokolicu sú oveľa jednoduchšie. Voda s citrónovou šťavou sa privedie do varu. Kapusta sa ukladá do špeciálneho koša, ktorý sa inštaluje na nádobu s vriacou vodou a je zakrytá vekom. Tepelné spracovanie touto metódou trvá asi 5 minút.

Metóda domáceho zmrazenia

Zmrazenie brokolice je zdĺhavý proces, ktorý si však nevyžaduje špeciálne zručnosti a zložité manipulácie. Na dosiahnutie kvalitatívneho výsledku bude potrebné postupne vykonávať všetky procesy. Je lepšie kúpiť brokolicu v sezóne, ktorá pripadá na mesiace jún - júl. Kvetenstvo si musí zvoliť sýtu zelenú farbu, hustú na dotyk. Zelenina, na ktorej sa nachádzajú škvrny a hnilobné ložiská, je lepšie skladovať viac dní.

Produkt nečistôt je potrebné vyčistiť, pretože v budúcnosti ho už nemusíte umývať. Okamžite sa podrobí tepelnému spracovaniu. Na úplné odstránenie hmyzu z kvetenstvo sa zelenina pol hodiny namočí do soľného roztoku. Paraziti nielenže zomrú, ale aj sa vynoria. Potom by sa brokolica mala dôkladne umyť a vyčistiť z listov.

Zelenina sa musí rozdeliť na kvetenstvo s veľkosťou asi 2, 5 cm. Kmeň je tiež nakrájaný na malé kúsky po 6 milimetroch. Tuhá časť stonky sa musí vyhodiť. Nakrájaná brokolica sa vloží do hlbokej nádoby, naplní sa čistou vodou a pridá sa citrónová šťava. V tomto roztoku nechajte variť 5 minút. Citrónová šťava zachováva zelenú farbu kapusty.

Kvapalina z misky sa naleje do panvice, pridá sa viac vody. Obsah by sa mal uvariť. Brokolica sa prenesie do naparovacieho koša a všetko sa vloží do panvice s vriacou vodou. Zhora tiež pokrývajú všetko. Takto povarte asi 5 minút. Zelenina sa ponorí priamo do vody, ak nie je nainštalovaný parný prístroj. Proces blanšírovania je znížený na 2 minúty.

Kvetenstvo a stonky sa vyberú z panvice a okamžite sa ponoria do ľadovej vody. Ak nie je k dispozícii žiadny košík na varenie v dvojitom kotli, výrobok ochlaďte pod tečúcou vodou pomocou cedníka. Chladená brokolica sa z vody odstráni, vysuší sa a položí do vreciek alebo nádob na zmrazenie potravín.

Odporúča sa vypočítať množstvo kapusty na jedno jedlo a zabaliť sa do takéhoto objemu. Je zakázané niekoľkokrát zmraziť brokolicu, takže musíte zbierať toľko produktu, koľko plánujete konzumovať naraz. Pri opakovanom rozmrazovaní zmrazená kapusta rýchlo stratí svoju farbu, štruktúru a chuť.

Je lepšie podpísať obaly - keď bola zmrazená určitá časť zeleniny. Mrazená brokolica sa konzumuje najlepšie v nasledujúcich deviatich mesiacoch, takže lepenie je pohodlný spôsob, ako vám pripomenúť dátumy uplynutia platnosti.

Blanching Frost

Pred zamrznutím musí byť kapusta podrobená blanšírovaniu. Tento druh úpravy pary je potrebný pri zmrazovaní. Počas blanšírovania dochádza vplyvom vysokých teplôt k smrti enzýmov, čo môže viesť k oxidácii. Parená zelenina sa dlhodobo skladuje v mrazničke a nezhoršuje sa.

Zmrazovanie bez blanšírovania

Čerstvá brokolica sa nedá zmraziť bez blanšírovania. Keďže sú v mrazničke vplyvom nízkych teplôt, súkvetie obrobku sa premenia na prach a nebude možné ich použiť na ďalšie varenie. Blanching na panvici alebo dvojitý kotol vám umožní zachovať štruktúru zeleniny, jej farbu a chuť.

Funkcie ukladacieho priestoru

Pri hlbokom zmrazení sa používa teplota -18 stupňov. V tomto teplotnom režime je mrazený obrobok uložený v mrazničke takmer rok. Ak sa teplota udržuje medzi 0 - 8 stupňov, potom by sa mala brokolica konzumovať v nasledujúcich troch mesiacoch.

Zelenina sa neodporúča opätovne zmrazovať. Toto by sa malo zohľadniť pri rozmrazovaní chladničky. V takýchto situáciách je vrece kapusty zabalené do teplej prikrývky, ktorá udržiava nízku teplotu nevyhnutnú pre bezpečnosť produktu. Po vyčistení chladničky sa brokolica urýchlene vloží do mrazničky.

Potreba odmrazovania

Pred varením nemusíte rozmrazovať brokolicu! Pri rozmrazovaní stratí svoj tvar, zmäkne a vplyvom mierneho tepelného spracovania sa zmení na neatraktívnu kašu. Ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské diela pomocou zdravých kvetov, výrobok sa vyberie z mrazničky a okamžite sa začne variť.

Pravidlá varenia

Na mrazenie je potrebné pripraviť iba čerstvú kapustu. Iba v tomto prípade si môžete zachovať maximálnu chuť a výhody zeleniny. Na varenie použite panvicu s vekom, pomalý sporák a dvojitý kotol. Ak vyberiete panvicu, voda sa najskôr prevarí, nasolí. Potom mrazenú zeleninu vložte tak, aby pokrývala iba vodu.

Dĺžka varenia je ovplyvnená stupňom mrazenia kapusty a veľkosťou plátkov. Vo väčšine prípadov varenie netrvá dlhšie ako 7 minút. V tomto procese sa odporúča skontrolovať pripravenosť kvetenstvo vidličkou každých pár minút. Ak sa vidlica ľahko vtlačí do stonky, zelenina sa uvarí. Aby sa zachovali chrumkavé vlastnosti, hotová brokolica z vriacej vody by sa mala okamžite ponoriť do studenej vody.

Varenú kapustu je možné podávať ako samostatnú misku posypanú soľou a obľúbeným korením. Syrová omáčka je pre túto zeleninu ideálna. Chutné kvetenstvo sa vyprážajú v cestíčku z drobčekov a vajec. Miska sa tiež postrieka citrónovou šťavou, pridajú sa mandle. Z uvarenej brokolice pripravte zdravé krémové polievkové pyré s chrumkavými sušienkami a vyprážanou slaninou. Môžete tiež piecť v rúre.

Užitočné tipy

Pani môžu využiť niektoré odporúčania, ktoré uľahčia proces zmrazenia bez toho, aby sa stratili užitočné vlastnosti produktu:

  • na zachovanie chrumkavej štruktúry a príjemnej chuti by sa malo dobre sušené kvetenstvo zmraziť;
  • tak, aby brokolica nestratila svoju farbu, je postriekaná citrónovou alebo limetkovou šťavou;
  • na blanšírovanie je vhodné použiť dvojitý kotol s rukoväťou;
  • je zakázané vykonávať blanšírovanie v mikrovlnnej rúre;
  • zelenina sa nakrája na dosku, ktorá sa nepoužíva na krájanie surových rýb a mäsa.

Prijatím týchto tipov môžete výrazne zjednodušiť postup a získať na výstupe kvalitný produkt.

Brokolica zmrazenie je jednoduchý proces vedúci k zdravému výsledku. Je dôležité starostlivo pristupovať k výberu produktu a náležite sa pripraviť na proces zmrazenia. Takáto zelenina môže príjemne diverzifikovať nudné zimné menu a saturovať ho užitočnými stopovými prvkami a letnými farbami.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty