Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Rajčiaky chladené počas zimy sú neuveriteľne chutné a aromatické. Metóda prechladnutia umožňuje zachovať maximum vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v čerstvej zelenine. Takéto paradajky môžete umiestniť na bežný aj slávnostný stôl.
Funkcie chladenia paradajok v zime
Paradajky varené za studena sa môžu používať nielen v čerstvej forme, ale tiež z nich vyrábajú aromatickú adjiku, kečup alebo omáčku.
Horúce solenie je pomerne ťažké, pretože musíte ohriať vodu niekoľkokrát, sterilizovať nádobu. Pri chlade to zaberie trochu menej času, ale je potrebné dodržiavať určité vlastnosti. Inak bude obrobok opuchnutý a všetko úsilie hostesky pôjde dolu.
Solenie za studena má okrem úspory času aj ďalšie výhody. Medzi ne patrí:
- paradajky nestrácajú živiny a stopové prvky;
- technológia je pomerne jednoduchá a môžete si ju hneď spomenúť;
- hotové paradajky podľa receptov sú už za 3-4 týždne.
Zelenina sa získava elastická, jej pokožka sa nerozpadá, ako je to často v prípade, keď sa niekoľkokrát naleje vriaca voda (pri horúcom solení).
Základné požiadavky na prísady
Paradajky pre všetky recepty sa vyberajú stredne veľké, ale mäsité. Budú vhodné z vašej vlastnej záhrady, môžete buď z obchodu alebo z trhu, ale vždy doma. Nezabudnite zvoliť červené paradajky. Pre studenú marinádu nie sú vhodné zelené, ružové. Každé ovocie je starostlivo skontrolované na hnilobu alebo pleseň. Paradajky by mali mať rovnaký stupeň zrelosti, ale v žiadnom prípade by nemali byť prezreté - také by sa rozpadli a usadili by sa na dne ako kaša.
Každá zelenina sa dôkladne premyje a vysuší. Stopka sa odstráni, v blízkosti miesta jej oddelenia, sa vytvorí malý otvor špáradlom. Je to nevyhnutné, aby šupka počas skladovania nepraskla.
Ako pripraviť nádoby na začiatok procesu
Nádrže sú pripravené týmto spôsobom:
- zoberú tri-litrové plechovky, dôkladne ich umyjú pomocou náradia a sódy;
- Každú nádobu držte 5 minút nad parou;
- potiahnuté uterákom, nechajte krk dole.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, soľ na studený recept môže byť použitá ľubovoľná. Pri výbere jedného alebo druhého sú však určité akcenty. Takže, ak pridáte jodizovanú soľ, objaví sa v slanom náleve trochu horkosti, čo sa každému nepáči. Morské je tiež vhodné, ale je to zbytočné (musíte vziať 1, 5-krát viac). Čierna obsahuje maximum draslíka, a preto vyrovnáva nedostatok ľudského tela. Odporúča sa užívať hrubú soľ. Existuje riziko, že pri použití malých zŕn sa paradajky rozpadnú.
Ako variť paradajky chladné doma
Vezmite si jeden z receptov, ktorý sa vám páči.
Jednoduchý recept s octom
Potreba:
- 2 kilogramy hlavnej zložky;
- 20 gramov octu 9%;
- 1 lyžica cukru a soli.
Marináda sa vyrába klasicky, ktorá sa používa aj pri horúcej metóde. Na základe trojlitrovej nádoby sa pridajú 4 strúčiky cesnaku, 2 čerstvé dáždniky s kôprom, ríbezle, chren a listy čerešní.
Najskôr sa všetky listy položia na dno. Vložte paradajky tesne, ale nie do drvenia. Pridajte kôpor, cesnak. Potom nalejte studenú vodu, pridajte korenie, soľ, cukor a odložte na chladné miesto.
Po troch dňoch tekutina zakalí, objaví sa špecifický zápach. Slaninu je potrebné pretiahnuť, znovu naliať do zeleniny a nechať niekoľko dní. Potom sa poháre schladia a uchovávajú sa 2 týždne.
Horčica Option
zloženie:
- 2 kg paradajok;
- 150 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- ochutnať vavrín, cesnak, kôpr, klinčeky, zeler, korenie;
- 3 lyžice. l. horčica čo najčerstvejšia.
Paradajky sa vrstvia v sterilizovanej nádobe a do každej úrovne sa pridá korenie. Marináda sa pripravuje osobitne. Na tento účel pridajte cukor, soľ a ochucovadlá do dvoch litrov vody. Paradajky nalejte do vychladeného zloženia.
Zvláštnosťou receptu je to, že sa vyrába tzv. Horčicový džem. Algoritmus je nasledujúci:
- zložená tesná gáza;
- zakryte hrdlo plechovky;
- na každú nádobu umiestnite tri lyžice. l. horčica;
- prikryte druhou vrstvou gázy.
Nechajte niekoľko dní na tmavom mieste.
Starý recept
Ak chcete variť podľa starého receptu, budete potrebovať:
- 2 kg hlavnej zložky;
- 3 lyžice. l. soľ a cukor;
- 5 lyžíc. l. ocot;
- kôpor, cesnak, petržlen, zeler, bazalka, klinčeky, vavrín.
Soľanka sa pripravuje štandardným spôsobom, ochladzuje sa. Odoberá sa iba minerálna alebo studňová voda. Paradajky sú naskladané listami a cesnakom v vedre, zalejeme soľankou, prikryte listami. O tri dni neskôr sa marináda dekantuje, vyčíri sa varom.
Použitie zelených paradajok
Berú sa úplne štandardné výrobky. Rozdiel oproti štandardnej receptúre spočíva v tom, že v blízkosti stonky sa urobí rez - zelené možnosti nebudú schopné zachytiť vlhkosť a korenie prostredníctvom malého vpichu.
Použitie solených paradajok
Takéto výrobky sú neuveriteľne chutné. Zvláštnosťou je, že morenie sa uskutočňuje s už nasolenými paradajkami. Sú umiestnené na vrchu nádrže a nechajú sa variť štyri alebo dokonca päť dní.
S medom
Vyrába sa podľa klasického receptu, ale pridáva sa polovica granulovaného cukru. Pred použitím roztavte med.
S cesnakom
Na základe trojlitrovej nádoby pridajte 4 strúčiky cesnaku, kôpru, listy rastlín.
Najskôr sa listy položia na dno, paradajky na nich a kôpor, cesnak. Potom nalejte studenú vodu, pridajte korenie, soľ, cukor a odložte na chladné miesto.
So sladkou paprikou
Recept sa nelíši od klasického. Na kilogram hlavnej zložky sa odoberie 0, 6 kg papriky. Je lepšie zvoliť viacfarebnú papriku, aby bola krásna.
S mrkvou
Mrkva sa plní paradajkami. Na veľký strúhaný rez nakrájame na tenké prúžky alebo škrabky.
Podmienky skladovania
Po solení je možné jesť paradajky po troch týždňoch. Ale na uloženie - až tri alebo dokonca štyri mesiace. Je obsiahnutá v tmavej, chladnej miestnosti.