Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Chutný uhorky z suda - ako správne variť a pripraviť chrumkavé uhorky „ako moja stará mama“ kvasením v sklenených nádobách na zimu? Každá žena v domácnosti sa pýta túto otázku skôr alebo neskôr. Tajomstvo konzervovania sa prenáša z generácie na generáciu a nestráca svoj význam. Zoberme si tajomstvá zberu „túlavých“ uhoriek na zimu.

Obsahuje solené uhorky fermentáciou

Tento spôsob nakladania uhoriek je najstarší. Naše babičky týmto spôsobom konzervovali chrumkavú zeleninu. Konzervačným prostriedkom v miske je prírodná kyselina, ktorá sa vytvára v soľnom roztoku v dôsledku fermentačného procesu.

Sudy sú vždy chrumkavé a voňavé. Pomocou fermentácie sa môžu nakládané uhorky tiež plniť do trojlitrových sklenených pohárov pod železnými viečkami.

Je dôležité dodržiavať všetky pravidlá konzervovania „putovania“.

Tip! Najlepším miestom na ukladanie plechoviek je pivnica. V teplej a svetlej miestnosti uhorky rýchlo zkyslia.

Ak chcete uvariť chutné, svieže kvasené uhorky, poznamenajte si niekoľko tipov:

  • nezabudnite do solenia pridať chren: koreň alebo listy;
  • pridajte trochu chilli, aby bolo horúce;
  • Vyberte odrody uhorky vhodné na morenie;
  • používať čerstvo uhorky;
  • pridať hrubú soľ;
  • zalejeme zeleninou studenou vodou.

Po chvíli sa soľná soľ z moriaceho nálevu zakalí. Nemali by ste sa obávať takéhoto účinku, naopak, to znamená, že sa začína proces kvasenia, solená zelenina je „pod kontrolou“ prírodnej kyseliny - konzervačnej látky. Neodporúča sa však skladovanie polotovarov na viac ako dva roky, uhorky strácajú ostré vlastnosti.

Základné zložky

Zvážte klasický recept na „zatúlané“ uhorky. zloženie:

  • čerstvé uhorky;
  • listy chrenu a ríbezle;
  • dáždniky na kôpr so semenami;
  • čierne korenie;
  • strúčiky cesnaku;
  • voda, soľ.

Niektoré ženy v domácnosti, aby okorenili soľanku, pridajú ako korenie vetvičky bazalky alebo petržlenovú koreň. V priebehu času má každý kuchár svoje tajné ingrediencie.

Všetky prísady musia byť usporiadané v určitom poradí do sterilizovaných sklenených trojlitrových pohárov. Papriky, strúčiky cesnaku a koreň petržlenu sa ukladajú na spodok nádob. Potom uhorky pevne položte. Chrenové listy, ríbezle, kôprom sa položia na zeleninu a pridá sa soľ.

Potom sa všetky ingrediencie vyliali studenou vodou a zvinuli plechovky pod sterilizované železné viečka. Uhorky skladujte na chladnom tmavom mieste.

Ako si vybrať a pripraviť uhorky

Čím kratší čas uplynie medzi zberom uhoriek a začiatkom morenia, tým lepšie. Zelenina by mala byť čerstvá - to je hlavné tajomstvo úspešného konzervovania.

Čím menšie ovocie, tým viac budú chrumkavé „blúdiace“ uhorky. Butt musí byť rezaný ostrým nožom na oboch stranách. Nalejte pripravenú zeleninu iba v studenej vode, takže uhorky si zachovajú svoju elasticitu.

Pre solenie je dôležité zvoliť správne odrody uhoriek. Niektoré odrody zelenej zeleniny sú vhodné iba pre šaláty a čerstvú konzumáciu a po nasolení okamžite zmäknú. Uprednostnite odrody vhodné na morenie.

Príprava kontajnerov

Tradičným receptom na výrobu kvasených uhoriek je príprava uhoriek v sudoch. Princíp zaslepenia v sklenených nádobách sa príliš nelíši. Je dôležité, aby použité nádoby boli sterilné, vrátane uzáverov.

Poháre sa zvyčajne sterilizujú vo vodnom kúpeli počas 15 až 20 minút a v ňom sa umiestnia aj viečka. Nemožno pripustiť prudký teplotný rozdiel, to znamená, že sterilizované poháre je potrebné nechať vychladnúť, nemôžu sa drasticky naliať studenou vodou, nádoby môžu prasknúť.

Ako uzavrieť fermentované uhorky pod železnými uzávermi?

Niektoré recepty naznačujú, že v prvej fáze konzervovania zavrite poháre obyčajnými plastovými viečkami a po niekoľkých dňoch nakrájajte hotové uhorky pod železné. Nie je potrebné postupovať podľa tohto poradia. Pokiaľ ide o záložky na dlhodobé skladovanie, je najlepšie okamžite naliať nádoby pod železné viečka.

3-litrová nádoba má asi kilogram chrumkavej zeleniny, je potrebné pridať uhorky v poslednom štádiu konzervovania, pred uzavretím pohárov vekom.

Ďalšie skladovanie hotového výrobku

Ideálna teplota na uskladnenie nakladaného ovocia je + 7 … + 9 C. Slnečné svetlo narúša proces kvasenia, uhorky uložené v dobre osvetlených miestnostiach rýchlo kyslé, strácajú ostré vlastnosti a mäknú.

Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorov alebo na teplej podlahe. Svetlo a teplo sú prekážkami pri dlhodobom skladovaní morených uhoriek .

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty