Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Uchovávanie uhoriek v zime bez pridania octu je problém, ktorý často zaujíma ženy v domácnosti, ktoré nechcú používať roztok kyseliny octovej vo svojich roztočoch. Bez tohto konzervačného prostriedku sa môžete vyhnúť, ak pridáte nejakú kyslú náhradu. Laktátová fermentácia zastavuje dostatočné množstvo soli, cukru a pasterizáciu zeleninových plechoviek. Plechovky nemôžete pasterizovať, ale musíte polotovary skladovať v chladnej miestnosti.

Je možné konzervovať uhorky bez octu?

Aby sa točenia vydržali celú zimu a nie „strieľali“, tradične používajte tieto konzervačné látky: jedlá soľ, cukor, ocot. Ak je pridanie kyseliny octovej z nejakého dôvodu nežiaduce, je možné vyskúšať alternatívne konzervačné látky.

Ocot je možné nahradiť rôznymi produktmi, ktoré okyslia zeleninu, inhibujú fermentáciu kyseliny mliečnej.

Čo môže nahradiť ocot v konzervách?

Konzervačné látky, ktoré možno nahradiť octom (požadované množstvo na 3-litrovú nádobu):

  • kyselina citrónová - 5 gramov alebo jedna lyžička;
  • šťava z 1/2 citrónu;
  • červený rybíz - pol kilogramu;
  • brusnica ružová - 305 gramov;
  • brusnice - 205 gramov;
  • šťaveľ - 305 gramov;
  • čerešňová slivka - 10 kusov;
  • vodka - 55 mililitrov;
  • aspirín - 2 tablety;
  • angrešt - pol kilogramu;
  • kyslé jablká - 2 kusy.

Základné požiadavky na prísady

Uhorky konzervované vo vrchole letnej sezóny alebo začiatkom jesene. Zelenina pestovaná na záhrade alebo kúpená na trhu je vhodná na konzerváciu. Skleníkové rastliny sa zvyčajne nezberajú na budúce použitie, používajú sa iba na prípravu šalátov.

Uhorky vybrané na konzerváciu by mali byť:

  • zrelé;
  • svetlo zelená;
  • bez žltých škvŕn;
  • s pupienkami a tmavými hrotmi;
  • stredná veľkosť (10 až 13 centimetrov);
  • s hrubou šupkou;
  • nie horká;
  • nemajú defekty, poškodenie, hnilobu.

Zelenina vopred namočená v studenej vode počas 3 až 6 hodín. Pred uložením do brečiek sa uhorky nakrájajú chvostom.

Nádoba na varenie

Zelenina sa zvyčajne konzervuje vo veľkých 3-litrových, niekedy v 2-litrových sklenených nádobách. Nádobku vopred umyte vodou a sódou. Starostlivo skúmajú, či na krku nie sú praskliny alebo triesky. Plechovky sa sterilizujú 4 minúty v pare, vo vriacej tekutine alebo v peci.

Nádrže sú uzavreté plastovými, cínovými alebo skrútenými viečkami. Sú tiež vopred sterilizované.

Ako konzervovať uhorky bez octu?

Existujú recepty, ktoré vám umožnia pripraviť polotovary bez použitia roztoku kyseliny octovej. Na konzerváciu musíte pripraviť plechovky, marinádu alebo uhorky, samotné uhorky. Na dno plechoviek vložte chrenové listy, kôprové dáždniky, korenie. Môžete vložiť lístky ríbezle, čerešne, dubu a cesnaku. Potom uchopte čo najviac uhoriek.

Zelenina sa naleje marinádou s náhradou octu alebo soľanky so stolovou soľou. Objem 1, 5 litra tekutiny a 1, 5 kilogramu zeleniny má objem 3 litre. Na konzerváciu sa používa neodiodizovaná soľ a kryštalický cukor.

Solené uhorky

Aké zložky sa používajú na konzerváciu:

  • uhorky - 1, 455 kilogramov;
  • greeny, cesnak, korenie, letáky a koren chrenu;
  • voda - 1, 45 litrov;
  • stolová soľ - 3 polievkové lyžice.

Vložte greeny do 3-litrovej nádoby, nakrájajte uhorky, nalejte horúcu alebo studenú soľanku. Po 2-3 dňoch sú ľahko osolené uhorky pripravené.

Chladná cesta

Ako uvariť chutnú a chrumkavú zeleninu:

  • uhorky - 3, 05 kilogramov;
  • zeler;
  • lístky ríbezlí, čerešní, koreňa chrenu;
  • vavrínové listy;
  • korenie.

Pre studenú soľanku:

  • voda - 3, 05 litra;
  • soľ - 9 polievkových lyžíc;

Zelenina sa umiestni do nádob, naleje sa studenou soľankou a prikryje sa plastovými viečkami. Po 3 až 4 dňoch sú uhorky pripravené.

Aby zvraty vydržali celú zimu, zakalený roztok sa naleje na panvicu a varí sa. Zelenina sa vyberie z plechoviek, premyje sa vo vriacej vode a potom sa vloží späť do sterilnej nádoby. Čerstvé bylinky a koreniny sú umiestnené na spodnej strane plechoviek. Zelenina sa naleje horúcim roztokom. Plechovky sa pasterizujú počas 15 až 22 minút a navinujú cínové viečka.

Kyslé uhorky

Ako konzervovať zeleninu:

  1. Zelenina, bylinky, koreniny sa ukladajú do pohárov.
  2. Pripravte soľanku s obsahom 1, 56 litra vody, 4, 5 lyžice soli. Stolovú soľ môžete naliať okamžite do pohárov bez rozpustenia vo vriacej vode.
  3. Všetky prísady sa nalejú horúcim roztokom a nechajú sa stáť 3 až 5 dní v teple.
  4. Potom sa zakalená soľanka vypustí, uhorky sa vyberú z plechoviek, premyjú sa vriacou vodou a znovu sa umiestnia do čistej nádoby. Zmeniť bylinky a korenie.
  5. Zelenina sa naleje do prevarenej soľanky a prikryje sa plastovými viečkami.

S červeným rybízom

Aké komponenty sú potrebné na uchovanie:

  • uhorky - 1, 505 kilogramov;
  • červený rybíz - 505 gramov;
  • cibuľa - pol hlavy;
  • kôprové dáždniky;
  • chrenový koreň;
  • korenie - 5-10 hrášok;
  • cesnak - 3-4 strúčiky;
  • 2 bobkové listy.

Pre horúcu marinádu:

  • voda - 1, 56 litra;
  • stolová soľ - 4 polievkové lyžice;
  • cukor - 1 veľká lyžica.

S egreškami

Aké komponenty sú potrebné:

  • uhorky - 1 499 kilogramov;
  • angrešt - 505 gramov;
  • koreniny;
  • greeny;
  • cesnak.

Pre horúcu marinádu:

  • voda - 1, 47 litra;
  • jedlá soľ - 4, 5 polievkové lyžice;
  • cukor - 1 polievková lyžica.

S pikantnou horčicou

Ako sú potrebné výrobky:

  • uhorky - 1, 506 kilogramov;
  • koprové dáždniky - 5 kusov;
  • horčičné semená - 3 polievkové lyžice;
  • korenia.

Pre marinádu:

  • voda - 1, 49 litra;
  • soľ, cukor - každý po 65 gramoch;
  • kyselina citrónová - 1 čajová lyžička.

Nalejte zeleninu, bylinky, horčicu s horúcou marinádou. Pasteurizujte 3-litrovú plechovku po dobu 15 až 20 minút, potom zatvorte veko a otočte ho.

S aspirínom

Čo treba vziať na prípravu odstreďovania:

  • uhorky - 1 499 kilogramov;
  • koreniny;
  • greeny;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • letáky a koren chrenu;
  • listy čerešní, ríbezlí.

Pre marinádu:

  • voda - 1, 45 litra;
  • stolová soľ - 4 veľké lyžice;
  • cukor - 1, 5 lyžice;
  • aspirín - 2 tablety (drvené).

Všetky komponenty sa umiestnia do pohára. Potom nalejte horúcu marinádu. 3-litrová nádoba sa pasterizuje počas 15 až 22 minút a prevráti.

S vodkou

komponenty:

  • uhorky - 1, 495 kilogramov;
  • cesnak - 2 - 3 strúčiky;
  • listy čerešní, ríbezlí, chrenu;
  • kôpor;
  • korenia.

Pre soľanku:

  • voda - 1, 55 litra;
  • jedlá soľ - 4, 5 polievkové lyžice;
  • vodka - 55 mililitrov.

Všetky prísady sa nalejú do studeného soľného roztoku. Po 3-5 dňoch je občerstvenie pripravené. Plechovky sú uložené v chladnej miestnosti.

S práškom kyseliny citrónovej

Čo sa vyžaduje:

  • uhorky - 1650 kilogramov;
  • kôpor;
  • koreniny;
  • cesnak;
  • letáky z chrenu, estragónu, zeleru.

Pre marinádu:

  • voda - 1, 46 litra;
  • stolová soľ - 3 polievkové lyžice
  • cukor - 3 veľké lyžice;
  • kyselina citrónová - 1 čajová lyžička.

Zelenina, bylinky sa umiestnia do sklenených nádob a vylejú sa do čistej prevarenej vody. Po 23 minútach sa kvapalina vypustí. Potom znova nalejte vriacu vodu. Po 25 minútach sa tekutina znova naleje do panvice, pridá sa soľ do jedla, kryštalický cukor a tekutina samotná sa prevarí.

Pridajte do uhoriek korenie, nalejte horúcou marinádou a nakoniec pridajte kyselinu citrónovú. Potom sa nádoby zvinú a prevrátia.

Ako uchovávať medzery?

Točenia sa môžu uchovávať v miestnosti, ak sú plechovky pasterizované, to znamená, že nádoby so zeleninou a marinádou boli varené na miernom ohni 16 až 22 minút. Je lepšie skladovať uhorky naliate studenou alebo horúcou soľankou v chladnej miestnosti pri teplote 0 … + 1 ° C.

Otvorené roztočenie by sa malo jesť 3 až 7 dní. Celú tú dobu sa najlepšie uchovávajú plechovky v chladničke.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty