Po dopestovaní skorej kapusty sa človek čuduje, či môže byť kvasená na zimu. Kysanie tradičným spôsobom zahŕňa neskoré zrenie bielej kapusty. Ak používate iné recepty, potom je celkom možné fermentovať skorú zeleninu na zimu samostatne alebo pomocou inej zeleniny na dlhodobé skladovanie.
Je možné kysané skoré kapusta na zimu?
V lete môžete kvasiť skorú kapustu na zimu, ale podľa receptov, ktoré sa líšia od receptov, na ktoré sa biela kapusta pripravuje v neskorších odrodách.
Výber zeleniny
Pri výbere bielej kapusty na solenie dávajte pozor na jej vzhľad. Hlava lososa vhodná na solenie sa vyznačuje neprítomnosťou hnedých a čiernych škvŕn, vošiek, lariev a iného hmyzu. Vidlice by mali byť pevné, pružné a mierne sladké.
Zložky
Hlavnými ingredienciami na morenie bielej kapusty sú priamo zelenina a soľ. Často sa používa ako doplnok, mrkva, bobkový list, čierny hrášok a korenie. Menej často sa pridáva cukor, med, repa, kyslé jablká a iná zelenina, ovocie a bobule.
Príprava nádoby
Na solenie na zimu je lepšie zvoliť banky s obsahom troch alebo desiatich litrov. Najskôr sa dôkladne umyjú, opláchnu sódou a saponátom a sterilizujú sa. Pre tento postup je vhodná mikrovlnná rúra, rúra, para z vriacej vody. Viečka sú prevarené.
Ako kvasiť mladé kapusta doma
Recepty na kyslá kapusta sa líšia od nakladaných receptov neprítomnosťou octu. Pri morení skorých odrôd sa naleje soľankou a netiera sa, napríklad v zime, až kým sa neobjaví šťava.
Vďaka tejto metóde bude budúce občerstvenie chutné a chrumkavé a nastrúhaná soľ sa zmení na ovsenú kašu, v najlepšom prípade bude mäkká, pretože skorá zelenina má tenké, jemné listy.
Na 3 litrovej nádobe
Kyslá kapusta podľa tohto receptu s minimálnym množstvom prísad je chutná a skladovaná po dlhú dobu.
Budete potrebovať tieto produkty:
- 2 kilogramy skorej kapusty;
- jedna veľká mrkva;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 3 polievkové lyžice cukru;
- 1, 5 litra vody.
Vidlice sú nasekané, mrkva sa trie. Zelenina sa jemne premieša a pevne sa vloží do fľaše. Nalejte soľanku. Ak ju chcete pripraviť, prevarte ju soľou a cukrom.
Fľaša je pokrytá gázou v troch vrstvách, ponechaná tri dni v teplej miestnosti, potom vytiahnutá do suterénu, zakrytá vekom alebo vložená do chladničky. Počas fermentácie sa obsah plechovky niekoľkokrát prepichne, počnúc druhým dňom. Toto sa vykonáva na odstránenie výsledných plynov, inak môže byť hotový produkt horký a dokonca sa môže zhoršiť.
Na 10 l plechovke
Kapusta sa kvasí plátkami repy.
Vyžaduje sa:
- 8 kilogramov ťažkej kapusty;
- 2 stredné repy;
- veľká hlava cesnaku;
- chrenový koreň;
- 6, 5 lyžice soli;
- 2 poháre cukru s fazetami;
- 4 litre vody.
Hlavy kapusty sa nakrájajú na kúsky, repa a cesnak sa nakrájajú na taniere, trie sa koreň chrenu. Pripravené výrobky sa ukladajú do pohárov vo vrstvách. Naplňte až po plecia alebo mierne vyššie, aby náplň úplne zakrývala obsah nádoby.
Tri minúty varte vodu so soľou a cukrom, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nalejte zeleninu s výslednou soľankou a pripravte ju do pivnice. Po týždni je občerstvenie pripravené na jedenie.
Na rýchle varenie sa zelenina nechá stáť pri izbovej teplote a až po dozretí sa prenesie do chladnej miestnosti.
Varenie sudov uhorky s cukrom
Kyslá kapusta je veľmi zdravý produkt a zber z uhoriek je nielen zdravý, ale aj chutný.
Na občerstvenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 5 kilogramov kapusty;
- 1, 5 kilogramov uhoriek;
- 500 gramov mladej mrkvy;
- banda kôpru.
Vyplniť:
- 0, 5 litra čistenej vody;
- 100 gramov cukru;
- 25 gramov hrubej soli.
Umyté uhorky sa nechajú niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Hlavy sú nakrájané na tenké, zelené sú nasekané.
Vo vhodnej miske položte vrstvu kapusty, množstvo uhoriek s bylinkami. Takto je nádrž naplnená hore. Po príprave sa soľ s cukrom rozpustí vo vode a povarí. Potom úplne v pohode. Zber zeleniny sa naleje soľankou, položí sa záťaž na vrch.
Ďalšie skladovanie
Skladovateľnosť zelí závisí od miesta balenia a skladovania.
- Zelenina solená v sudoch sa môže skladovať v pivnici pri teplote plus štyri stupne počas ôsmich mesiacov.
- Predjedlo pripravené v sklenenej nádobe sa môže jesť tri mesiace.
- Nakladaná kapusta sa môže počas zimy skladovať na balkóne v smaltovanej vedre. S nástupom silných mrazov môže zamrznúť. Neodporúča sa uchovávať rozmrazený produkt dlhšie ako tri dni.
- Zelenina Sauer je skladovaná v plastovej nádobe pri teplote nie vyššej ako štyri stupne iba týždeň.