- Funkcie varenia baklažánu plnené na zimu
- Príprava výrobkov a kontajnerov
- Ako uvariť plnený baklažán?
- Ako uchovávať medzery?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Niekoľko plechoviek s vypchanými baklažánmi, uzavretých na zimu, je zaručené, že sa budú jesť ako prvé, takže je lepšie pripraviť viac z nich pomocou rôznych náplní. Naplňte modrú zeleninu, ktorá sa vám páči, pomocou korenín alebo výdaja s nimi. Každý, kto niekedy ochutnal baklažán plnený zeleninou, pripravený na zimu podľa jednoduchého receptu, bude toto vynikajúce jedlo pravidelne uvádzať v ponuke.
Funkcie varenia baklažánu plnené na zimu
Baklažán je horký (s výnimkou hybridov označených F1), pretože obsahujú alkaloidný solanín, ktorý dodáva modrej špecifickú chuť. Najvyšší obsah látky je veľký (viac ako 30 cm na dĺžku), tmavé a prezreté baklažány s drsnou pokožkou, ale všetko záleží na rozmanitosti kultúry. Najchutnejšie a najzdravšie sú malé (do 15 cm), lesklé a nezrelé.
Vzhľadom na prítomnosť solanínu v zmesi nemôžete jesť túto surovú zeleninu (iba mladé) a je potrebné ju riadne spracovať a uvariť:
- Lepšie kúpiť nezrelé ako prezreté modré. Malý, s tenkou pokožkou a tvoriaci malé semená - najúspešnejšia voľba. V týchto rastlín baklažánu sú prítomné všetky užitočné látky a neexistujú žiadne horké jedy.
- Nemali by ste variť z prehnitej a mäkkej zeleniny, obsahujú veľa škodlivých a nebezpečných látok.
- Ak je v akomkoľvek recepte predpísané použitie surového baklažánu, vyberú sa iba mladé, ktoré ich najskôr obaria slanou vriacou vodou.
- Veľké a prezreté ovocie pred varením by sa malo namočiť do slanej vody, aby sa z nich odstránila horkosť.
Môže sa zdať, že budete musieť stráviť celý deň plnením baklažánov, ale aktívna práca prebehne iba hodinu - zvyšok času stráveného čakaním, to znamená, že sa môžete rozptýliť inými vecami.
Príprava výrobkov a kontajnerov
Predjedlá na varenie baklažánu začínajú prípravou zeleniny a nádob.
Namočte zeleninu, aby ste z nej odstránili horkosť rôznymi spôsobmi:
- prepichnite celý baklažán vidličkou, namočte ho do soleného roztoku (1 polievková lyžica. soľ rozpustite v litri vody) 24 hodín;
- premytá zelenina sa nakrája na polovicu a hojne sa solí a po pol hodine sa šťava zo zeleniny vypustí, malé modré sa vylisujú a umyjú sa pod tečúcou vodou;
- nasekaný baklažán sa naleje silne osolenou vodou, namočí sa asi 30 minút, potom sa naleje šťava, zelenina sa vylisuje a premyje;
- polovice ovocia sa vložia do cedníka, obaria sa slanou vriacou vodou, vylisujú sa a umyjú sa.
Ak chcete vytlačiť malú modrú tekutinu, musíte ju umiestniť pod lis - položte na ne ťažké misky a nechajte vypustiť prebytočnú vodu, zatiaľ čo naplňte náplň a pripravte nádoby.
Odporúča sa odstrániť jadro z baklažánu, a preto je potrebné narušiť integritu a zeleninu nakrájať na polovicu. Pri plnení je však dôležité kombinovať polovice a upevniť ich niťou, aby sa zelenina nerozpadla. Nemôžete znížiť na polovicu na polovicu, skúste opatrne odstrániť jadrá semien.
Komponenty pre mleté mäso sa musia umyť, ošúpať a nasekať: mrkva - na hrubom strúhadle, cesnak - v špeciálnej drvine a greeny - jemne nasekané. Všetky zložky vrátane korenín, orechov a ďalších prísad sa pridávajú podľa receptu do jednej veľkej misky a premiešajú sa.
Plechovky a vrchnáky sa musia umyť mydlom alebo sódou na pečenie a riadne pripraviť:
- Nad parou je veľká panvica - nádoba je naplnená vodou, zahrievaná, na nej je položený rošt, umyté poháre sú umiestnené s hrdlom dole a misky sa nechajú 10 až 15 minút nad vriacou vodou. Viečka sa varia vo vode.
- Do rúry sa vkladajú čisté plechovky, ktoré sa zohrejú na 100 - 120 stupňov, s hrdlom dole (suché nádoby) alebo hore (surové, aby sa kvapalina odparila). Plná sterilizácia plechoviek s objemom 1 liter, pre veľké - bude trvať 15 minút, od 25 minút.
- V mikrovlnnej rúre sa do pohárov naleje až 2 cm od dna vody a nádoba sa vloží do sterilizácie na 4 - 5 minút.
Poháre naplnené plnenými baklažánmi sa niekedy sterilizujú tak, že sa vložia do rúry alebo do varu v panvici bez zatvorenia viečok.
Ako uvariť plnený baklažán?
Na konzerváciu sa odporúča zvoliť si mladé mladé baklažány do veľkosti 10 cm, bez semien. Počet korenín a korenín uvedených v receptoch je približný, každý má svoje vlastné preferencie: niekto má rád ostrejšie a pevnejšie alebo naopak nie ostré a mäkkú zeleninu.
Preto sa množstvo soli a prísad môže a malo by sa prispôsobiť vašej chuti.
Klasický recept na 1 liter nádoby
V prípade plechoviek s objemom 1 liter sú modré plnené zeleninou a bylinkami dokonalé.
Čo je potrebné:
- malé alebo stredne veľké baklažány - asi 2 kg;
- pol kg mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
- 1 banda petržlenu a kôpru s rezanými tvrdými stonkami;
- cesnak - 1 stredná hlava;
- ocot 9%;
- soľ.
Ako vyrobiť klasický plnený baklažán:
- Pripravte si modré odrezané v strede výklenku semenami, aby ste zvýraznili miesto na vyplnenie.
- Baklažán variť do mäkka.
- Nakrájajte cesnak na klinčeky.
- Nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky alebo ju rozotrite na hrubom strúhadle, 15 minút duste, stláčajte alebo rozdrvte cesnak.
- Nasolte hmotu, pridajte nakrájanú zeleninu.
- Naplňte modrým pripraveným mletým mäsom a dajte zeleninu do pohárov.
- Do každej nádoby naplnenej baklažánom nalejte 1 polievkovú lyžicu. l. ocot a sterilizovať v nádobe s vriacou vodou po dobu 45-50 minút.
Ak sú plechovky sterilizované v peci alebo horúcom vzduchovom grile, čas bude potrebný na polovicu. Potom musíte plechovky uzavrieť vekom a nechať vychladnúť.
Možnosť bez sterilizácie
Plnené baklažány so zeleninou a neobťažujúce sa sterilizáciou sú snom mnohých manželiek v domácnosti. Modré sú chutné, nakladané, uložené v chladničke a jedené s radosťou. Pripravujú sa rýchlo, ale kvasenie trvá 2 až 3 dni.
Čo je potrebné:
- malý alebo stredný baklažán - asi 4 kg; mrkva - 1 kg;
- pol kg sladkej papriky;
- 1 veľká banda petržlenu s nakrájanými hustými nohami;
- 1-2 garlics (asi 20 klinčekov);
- paštrnák - 200 g;
- voda - 1 l;
- korenie - 4-5 ks;
- pálenie červenej papriky - 1 ks;
- soľ - 2 lyžice. l.
Ako pripraviť plnený baklažán bez sterilizácie:
- Pripravené modré v strede vysekávajú semená, aby sa vytvoril priestor pre mleté mäso.
- Baklažán sa varí do mäkka.
- Hlava cesnaku je olúpaná, drvená.
- Mrkva je tiež mletá väčšia a dusená.
- Pri príprave soľanky sa soľ rozpustí v litri vody, naleje sa hrášok korenia a po varení sa z tepla odstráni.
- Sladká paprika sa nakrája na kocky.
- Jemne nasekajte struk korenia. Ak ostrosť nestačí, pridajte ďalšie.
- Polovica petržlenu je nasekaná.
- Všetky prísady sa zmiešajú v miske, nasolené.
- Modré sú plnené pripraveným mletým mäsom a vložené do panvice vo vrstvách (v horizontálnej forme), zelenina je úplne naplnená soľankou.
- Naložili záťaž na vrch a fermentovali deň alebo dva v miestnosti alebo 2-krát dlhšie v chladničke komory.
Hotový baklažán sa prenesie do banky a uloží sa do podzemia.
S fazuľami
Nezvyčajne chutné sú modré s fazuľami.
Čo je potrebné:
- malé alebo stredné baklažány - asi 1 kg;
- červené paradajky - 700 - 800 g;
- 1 paprika, mrkva a biele fazule - každá 200 - 300 g;
- cesnak 1 hlava (12 strúčikov);
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- granulovaný cukor - 1 lyžička;
- ocot 9% - 50 ml;
- slnečnicový olej - 150 ml.
Ako pripraviť plnený baklažán s fazuľou:
- Vo večerných hodinách by sa fazuľa (1 šálka) mala namočiť do studenej vody (3 šálky), aby sa bob napučala, a ráno ju varte 40 minút bez soli.
- Baklažán variť do mäkka.
- Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle.
- Nakrájajte korenie na kocky strednej veľkosti.
- Olúpte cesnak, posuňte paradajky pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Paradajkovú hmotu nalejeme na panvicu, osolíme, pridáme cukor, maslo a povaríme 3 minúty.
- Dajte tam malé modré, mrkvu a papriku, varte asi pol hodiny pri miernom ohni.
- Potom nalejte fazuľu na zeleninu a varte ďalších 10 minút.
- Nakoniec nalejte ocot a povarte posledných 5 minút.
Zložte hotový produkt na banky a zatvorte viečka.
S mrkvou a paprikou
Čo je potrebné:
- malé alebo stredné baklažány - asi 1 kg;
- 100 g mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
- 5 vetiev petržlenu a kôpru;
- cesnak - 1 stredná hlava;
- ocot 9% - 300 ml;
- 1 feferónka;
- soľ 4 lyžice. l.
Ako pripraviť baklažán s mrkvou a paprikou:
- Pripravte si modré v strede, aby ste vytvorili jamy na vypchávanie. Baklažán variť do mäkka.
- Cesnak nakrájajte na klinčeky, ošúpajte a posypte soľou.
- Mrkvu nakrájajte na tenké plátky alebo ju pretrite na hrubom strúhadle.
- Jemne nasekajte greeny.
- Rezané sladké a pálivé papriky nakrájajte na prúžky.
- Skombinujte všetky prísady a premiešajte.
- Naplňte baklažán pripraveným mletým mäsom, zabalte ho niťou a zložte zvisle do pohárov.
- Na každú nádobu naplnenú baklažánom nalejte ocot a sterilizujte pol hodiny.
Hotový produkt otočte a nechajte ho vychladnúť a vlňte prikrývku na jeden deň.
S paradajkami a paprikou
Čo je potrebné:
- malé alebo stredne modré - 15 ks;
- 400 g mrkvy, paradajok a papriky;
- 2 papriky;
- 200 g cesnaku;
- 3 stredne bobkové listy;
- 15 ks. hrášok;
- na vyprážanie slnečnicového oleja;
- soľ 3 lyžičky
Ako pripraviť baklažán s paradajkami a paprikou:
- Uprostred pripravte baklažány, aby pripravili jamy na mleté mäso.
- Modré sú varené až do tendra.
- Nakrájajte cesnak na klinčeky, olúpajte každý.
- Mrkva, paradajky a paprika nakrájaná na kocky nakrájajte na mäkké.
- Brúsené papriky s cesnakom mleté na jemnom strúhadle.
- Skombinujte všetky prísady a premiešajte.
- Baklažány naplňte pripraveným mletým mäsom, previnúť niťou a položiť do pohárov vo vertikálnej podobe.
- Voda prevarte solankou, soľou (3 lyžičky soli na 1 liter vody), pridajte sladký hrášok a lavrushka do vriacej vody.
- Varte 2-3 minúty.
- Nalejte modré plechovky soľankou bez zatvorenia viečok, nechajte ich v teple 4 dni a až potom ich uzavrite a sterilizujte pol hodiny.
Bez sterilizácie sa produkt uchováva v chladničke dlhšie ako mesiac.
S cibuľou a cesnakom
Čo je potrebné:
- stredný baklažán - asi 5 kg;
- 1 kg mrkvy;
- 200 g cibule;
- 0, 5 l slnečnicového oleja;
- 1 veľká skupina petržlenu a koreňa petržlenu 200 - 300 g;
- cesnak 1, stredná hlava (20 strúčikov);
- ocot 9%;
- množstvo soli je na uvážení.
Ako si pripraviť s paradajkami a paprikou:
- Pripravte si modrých na vytvorenie otvorov v strede, aby ste vytvorili priestor pre plnenie.
- Baklažán variť do mäkka.
- Nakrájajte cesnak na klinčeky, ošúpajte ich a nakrájajte na každý kus.
- Jemne nasekajte petržlen.
- Mrkvu votrite na hrubé strúhadlo a duste veľkým množstvom oleja petržlenom, kým nezmäkne.
- Oddeľte od mrkvy a cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov.
- Skombinujte so zvyškom ingrediencie, soľ a premiešajte.
- Naplňte baklažány mletou zeleninou a položte ich vodorovne do veľkej panvice vo vrstvách, každú vrstvu posypte cesnakom a soľou.
Nalejte baklažán zvyšným predhriatym olejom, vytlačte ho s útlakom a uložte na chladnom mieste, napríklad v chladničke.
Plnený baklažán v kórejskom štýle
Pre plechovky s objemom 1 liter sú modré plnené rôznou zeleninou a bylinkami dokonalé.
Čo je potrebné:
- malý baklažán - asi 2 kg;
- pol kg mrkvy;
- 1 veľká banda petržlenu, koriandra a zeleru;
- strúčiky cesnaku 5;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- petržlenové korene - 2 ks;
- korenie pre "kórejskú mrkvu";
- ocot 9%;
- soľ.
Ako vyrobiť baklažán v kórejčine:
- Nechajte baklažán urobiť priestor pre polevy.
- Modré sú varené až do tendra.
- Mrkvu namelíme na kórejskom špeciálnom strúhadle a dusíme do mäkka a pridáme korenie.
- Nakrájajte cesnak na klinčeky, olúpajte každý.
- Zmiešajte všetky prísady, podľa chuti soľ.
- Naplňte baklažán mletým mäsom a povlečte ho niťou. Pre soľanku v 1 litri vody pridajte 2 lyžice. l. soľ a 2 až 3 lyžice. l. ocot.
- Dajte malé modré do panvice, nalejte na ne vychladenú soľanku a rozdrvte ich bremenom a nechajte ich stáť doma.
- Potom odstránime náplň - a v chladničke na pár dní.
Produkt je pripravený.
Baklažán plnený na zimu
Ak máte uchi-suneli korenie a vlašské orechy, môžete skúsiť uvariť baklažán v gruzínčine.
Čo je potrebné:
- stredný baklažán - asi 4 kg;
- sladká paprika 16 ks;
- 1 veľká banda petržlenu a kôpru s rezanými hustými nohami;
- cesnak 1 hlava (20 strúčikov);
- ocot 9% - 250 ml;
- 200 g olúpaných vlašských orechov;
- feferónka, 4 malé struky;
- slnečnicový olej - 300 ml;
- soľ 3 lyžičky;
- granulovaný cukor 3 lyžice. l.
Recept gréckeho baklažánu:
- Pripravte si modré v strede, aby ste pripravili jamy na vypchávanie.
- V mixéri ošúpajte a rozdrvte cesnak s feferónkou.
- Zo semien oslobodte papriku a odrežte ju aj týmto zariadením.
- Vyprážajte baklažán do kôry.
- Zmiešajte masu papriky s cesnakom, pridajte orechy, olej, ocot a počkajte, kým sa zmes nevarí.
- Pridajte modré k prísadám, nalejte soľ, korenie a cukor a jemne premiešajte. Varte asi 15 minút.
Bez čakania na ochladenie dali všetko do pohárov, zavreli a vychladli.
v egyptskej
Čo je potrebné:
- stredne veľké baklažány - asi 2 kg;
- 1 sladká a horiaca paprika;
- banda petržlenu;
- 7 strúčikov cesnaku;
- ocot 6% - 30 ml;
- rasca - 3 g;
- tretina pohára čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 25 g koriandra a kari;
- olivový olej - 250 ml;
- soľ.
Ako urobiť modrú v egyptčine:
- Pripravenú zeleninu rozotrite olejom a pečte v rúre, zahrievajte na 200 stupňov, 20 - 25 minút.
- Cool zmäkčené baklažány.
- Strúhajte strúčiky cesnaku soľou.
- Horúce a sladké papriky sa drobia.
- Chop greeny.
- Hotové ingrediencie (okrem modrých) skombinujte s korením, octom, citrónovou šťavou a 50 ml oleja v jednej nádobe.
- Opatrne premiešajte.
- Naplňte modrým pripraveným mletým mäsom, vložte zeleninu do nádob a nalejte zvyšný olivový olej.
Produkt je uložený v chladničke, bude pripravený po 5 dňoch.
Ako uchovávať medzery?
Všetky prírezy sa musia správne skladovať:
- Konzervovaná zelenina, ovocie a bobule sú umiestnené na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde teplota nie je vyššia ako + 13 - 15 stupňov.
- Nevystavujte nádoby na zeleninu náhlym zmenám teploty, aby obrobky neboli plesnivé alebo poškodené.
- Rýchlo uvarená zelenina sa uchováva v chladničke dlhšie ako 2 mesiace a konzumuje sa ako prvá.
- Opuchnuté a hrdzavé viečka na brehoch naznačujú zamokrené priestory a vyžadujú zmenu v úložisku.
- Pri nižších teplotách (pod 0 stupňov) sa obrobok môže zhoršiť.
Podľa pravidiel bude možné odolať konzervovanú zeleninu z vlastného varenia dlhšie ako 3 roky. Ale každý rok bude chuť menej výrazná, takže je lepšie žať rok a nasledujúce leto stráviť pár dní prípravou čerstvej konzervovanej zeleniny.