Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Na jeseň záhradníci zberajú baklažán. Zelenina je jednoducho sklad vitamínov. Z toho sa pripravujú dusené, vyprážané jedlá, šaláty, kaviár. Samozrejme, chcem rozšíriť takúto radosť v zime. Čerstvé modré sa neuchovávajú dlho. Preto kvalifikované hostesky pripravujú baklažány (modré) na celú zimu, aby neskôr mohli variť svoje obľúbené jedlá z polotovarov.

Jemnosti zberu celého baklažánu na zimu

Konzervovanie baklažánu zahŕňa rôzne metódy prípravy: morenie, morenie, morenie.

morenie

Najlepšie plody jednej kalibrácie sa vyberú, umyjú, zbavia stoniek. Zeleninu varíme vo vode so soľou. Keď voda steká, malé modré sa pozdĺžne odrežú a náplň podľa vlastného výberu sa vloží dovnútra.

Tradičná náplň: cesnak, bylinky, korenie, soľ. Plnený baklažán sa umiestni do fermentačnej nádrže. Po 3 dňoch sa zelenina prenesie do pohárov, naleje sa do marinády (ocot, soľ, voda), viečka sa upchajú a odošlú sa na uskladnenie.

morenie

Plody sa umyjú, prepichnú a pošlú do slanej vody. Po 4 hodinách varte marinádu (soľ, voda, ocot) 5 minút. Vytiahnu celú zeleninu a vložia do pohárov korenia. Marináda sa opäť uvarí, naleje sa do nej baklažán, sterilizuje sa. Ako prísady sa používa mäta, kôpor, korenie, cukor, vlašské orechy, bazalka, koriander. Namiesto stolového octu sa častejšie používa vínny ocot.

solenie

Baklažán blanched v slanej vode asi 4 minúty, namočený v studenej vode. Rozrežte, posypte soľou. Udržujte útlak týždeň, potom ho preneste do bánk, upchajte sa.

S akoukoľvek technikou sa modré používajú v konečnej forme alebo vo forme polotovarov. Prípravné práce spočívajú v predbežnom varení alebo pečení zeleniny.

Základné zložky

Na 2-litrovej pohári modrej budete potrebovať ingrediencie:

  • modré - 2 kilogramy;
  • cesnak - 1 hlava;
  • vínny ocot - 65 mililitrov;
  • voda - 2 litre;
  • Bulharský korenie - 1 kus;
  • kamenná soľ - 130 gramov.

Podľa potreby môžete pridať mrkvu, paradajky alebo cuketu. Každá zložka dodá aróme a chuti nakladaného baklažánu svoj vlastný dotyk.

Ako pripraviť nádoby

Je lepšie zatvoriť celé baklažány do 2 alebo 3 litrových pohárov. Predtým sa všetky nádoby premyli sódou a poslali sa sterilizovať pod parou. Viečka sa varia osobitne 2 až 3 minúty.

Výber a príprava hlavných zložiek

Malé modré na konzervovanie sa vyberajú podľa niektorých kritérií:

  • čerstvá, zrelá zelenina s hladkou pokožkou;
  • bez poškodenia;
  • dĺžka - 15 centimetrov;
  • stopka je zelená;
  • buničina je elastická, biela.

Baklažán sa premyje pod tečúcou vodou, urobia sa punkcie, konce sa odrežú na oboch stranách a odošlú sa do soľného roztoku na niekoľko hodín.

Metódy tepelného spracovania

Warka. Po namočení sa zelenina varí 5 až 7 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Ak sa prútik ľahko zadal - produkt je pripravený na ďalší krok.

Pečenie. Metóda spracovania vám umožňuje ukladať vitamíny. Plody sa sušia papierovou utierkou. Pec sa zahrieva na 200 stupňov a zelenina sa umiestni na plech. Predtým je každý baklažán prepichnutý vidličkou. Plody 150 - 250 gramov vydržia 20 minút, veľké vzorky s hmotnosťou 250 - 300 gramov - 25 minút. Po 10-12 minútach sa malé modré obrátia.

Okrem rúry sa pečie aj zelenina v pomalom sporáku, vzduchovom grile, mikrovlnnej rúre. Po pečení ovocie vychladne, olúpa alebo opustí pokožku.

Proces varenia

Algoritmus práce:

  1. Papriky nakrájané na prúžky, nasekaný cesnak sa ukladajú na dno sterilizovaných plechoviek.
  2. Nalejte ocot. Dávkovanie pre 3 litrové plechovky je 100 mililitrov, objem 2 litre je 65.
  3. Celé baklažány sú pevne zabalené v plechovkách s octom, posypané korením.
  4. Ak sa baklažán uvarí, použite rovnaký soľanku. Varte a nalejte do pohárov.
  5. Na pečenú malú modrú marinádu sa pripravuje (2 litre vody, 130 gramov soli) a obsah sa vyleje po prevarení.
  6. Zelenina v slanom náleve sa umiestni na panvicu na sterilizáciu.
  7. Nádoby nalejte na plecia vodou. Kvapalina musí byť horúca, aby plechovky nepraskli.
  8. Spodok prikryte handrou tak, aby sa sklo nedostalo do kontaktu s panvicou.
  9. Plechovky s objemom 2 litre po vriacej vode vydržia 15 minút.
  10. Po sterilizácii sa nádoby uzavrú sterilizovanými uzávermi.

Akonáhle banky vychladnú, odošlú sa na uskladnenie.

Spôsob prípravy bez sterilizácie

Chutné modré recepty bez sterilizácie.

zloženie:

  • modré - 6 kilogramov;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • petržlen - zväzok;
  • koriander je banda.

roztokom chloridu sodného:

  • bobkový list - 2 kusy;
  • voda - 1 liter;
  • soľ - 70 gramov.

Algoritmus práce:

  1. Umytá zelenina, každé ovocie nakrájajte tak, aby sa nerozpadlo.
  2. Blanch vo vriacej vode po dobu 7 minút.
  3. Varené ovocie sa vytiahne, položí na dosku, stlačí na niekoľko minút, kým sa nevypustí prebytočná tekutina.
  4. V tomto okamihu urobte petržlen, koriandr. Cesnak je rozdrvený.
  5. Solanku vopred varte tak, aby bola pri izbovej teplote.
  6. Korenie sa ukladá do každej zeleniny.
  7. Plnené baklažány sa vložia do panvice a vylejú sa na vychladenú soľanku.
  8. Po dvoch dňoch sa malé modré prenesú do sterilizovaných pohárov. Nalejte soľankou, zaklopte viečka.

Ďalšie skladovanie

V byte je možné uchovávať sterilizované plechovky s konzervou.

Kyslý baklažán sa uchováva na chladnom mieste s teplotou 1 až 3 stupne.

Dátum vypršania platnosti produktu

Sterilizované konzervované baklažány sa skladujú 1 rok. Nakladaná modrá sa musí konzumovať šesť mesiacov, inak peroxidovaná.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty